Si vous n'avez jamais entendu parler du chou marécageux, vous n'êtes pas seul. «Swamp Cabbage» est un surnom du palmier Sabal, qui prospère dans le sud de la Floride. (Fait amusant: le palmier de Sabal est également l'arbre d'État de la Floride!) Son cœur, ou «cœur», est comestible, avec une texture charnue et une saveur de type artichauteur, et a été appréciée par les Floridiens depuis des siècles.
«Swamp Cabbage» fait également référence à l'une des principales façons dont ce cœur de paume est mangé: un plat braisé fait de cœurs de palmier sabal, de chou vert et d'un produit de porc fumé. Il peut servir de plat principal aux côtés d'un coin de pain de maïs mais est souvent servi comme plat d'accompagnement aux côtés des favoris de la Floride comme du poisson frit ou des crevettes bouillies.
Dans cette version simple, le bacon de coupe épais offre la saveur de porc fumée qui imprègne le plat. Le chou vert est braisé avec des tomates en conserve et est infusée de saveurs d'oignons, d'ail, d'épices et d'herbes. Et vous pouvez ranger votre hache – acquérir votre cœur de paume est aussi simple que d'ouvrir une boîte.
Le plat résultant est riche, umami-avant et juste un peu épicé. Le chou est tendre mais pas pâteux, et le liquide est parfaitement réduit de sorte qu'il s'accroche aux légumes. Les cœurs de Palm sont acidulés et un peu croquants et offrent un joli contraste avec le chou. Tous les légumes absorbent toutes les saveurs de la sauce, ce qui rend chaque bouchée délicieuse.
Conseils pour faire ce chou marais
- L'assaisonnement des Everglades est une option extra-authentique pour assaisonner ce plat, mais si vous ne le trouvez pas, le cajun, le créole ou l'assaisonnement tout usage fonctionnent bien ici. Vous pouvez même faire votre propre assaisonnement cajun si vous le souhaitez!
- Vous pouvez échanger des saucisses fumées contre le bacon de coupe épais.
- Pour économiser sur la préparation, recherchez les cœurs de palmier en conserve «coupés à salade», qui sont pré-circuits.
Cabbage des marais
Mode cuisinier
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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12 tranches (12 onces) bacon épaishaché
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1 grand oignon jauneen tranches fines
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4 gousses ailen tranches fines
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2 cuillères à café Assaisonnement cajun ou créole
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1/2 cuillère à café flocons de poivron rougeplus plus au goût
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1 moyen chou vert (à propos 3 livres), carré et haché grossièrement
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1 (28 onces) peut Tomates pelées entièresécrasé à la main
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2 brins de thym frais
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1 feuille de laurier
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2 (14,5 onces) canettes cœurs de paumedrainé et tranché dans des pièces d'épaisseur de 1/4 pouce
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1 cuillerée à soupe vinaigre de cidre de pomme
Méthode
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Croustillant le bacon:
Cuire le bacon dans un grand four hollandais à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 12 minutes.
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Ajouter les aromatiques:
Ajouter les oignons et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 minutes.
Ajouter l'ail, l'assaisonnement cajun et les flocons de poivron rouge et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.
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Cuire le chou et ajouter le cœur de la paume:
Incorporer le chou, les tomates, les brins de thym et les feuilles de laurier. Réduisez le feu à moyen-doux et cuire, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit juste tendre, environ 20 minutes.
Incorporer le cœur de la paume et cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'épaississe légèrement, environ 10 minutes.
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Terminer et servir:
Retirez le pot du feu. Jeter les brins de thym et les feuilles de laurier et incorporer le vinaigre de cidre de pomme. Assaisonner au goût avec des flocons de poivron rouge supplémentaires, si vous le souhaitez, et servir.
Conservez les restes dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans un four hollandais ou une casserole, ajoutant de l'eau pour les détendre au besoin.
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Faits nutritionnels (par portion) | |
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296 | Calories |
16g | Graisse |
21G | Crabes |
20g | Protéine |
Faits nutritionnels | |
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Portions: 8 | |
Montant par portion | |
Calories | 296 |
% Valeur quotidienne * | |
Graisse totale 16g | 20% |
Graisse saturée 5G | 26% |
Cholestérol 42 mg | 14% |
Sodium 1444mg | 63% |
Total des glucides 21G | 8% |
Fibre alimentaire 7g | 26% |
Sugres totaux 8g | |
Protéine 20g | |
Vitamine C 87mg | 435% |
Calcium 163 mg | 13% |
Fer 4mg | 24% |
Potassium 1003 mg | 21% |
* La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. |