Une enquête menée par des experts de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) conclut que Les toxines végétales constituent un danger pour la santé, mais les consommateurs les sous-estiment. Por otro lado, se apunta que cuando los riesgos alimentarios son de origen sintético, los consumidores tienden a sobreestimarlos y es que cuando una toxina se ha producido de forma natural, se aprecia como un riesgo menor a pesar de que pueden suponer una amenaza potencial para la santé.
Elles sont appelées toxines végétales aux produits photochimiques ou métabolites secondaires naturels qui se forment dans les plantes dans le but de pouvoir se protéger contre différentes menaces, par exemple les bactéries, les champignons et les insectes. Ces toxines peuvent être présent dans les aliments courantsy compris les fruits et légumes, et ont été répertoriés par l'OMS (Organisation mondiale de la santé).
Certaines des toxines citées par cette organisation sont glycosides cyanogéniques, toxines végétales dérivées d'acides aminés produits comme métabolites secondaires présents dans au moins 2 000 espèces végétales, voir les amandes, certains fruits à noyau, le manioc, etc. Le lectines Il s'agit d'un type de protéines qui fixent les glucides et sont présentes dans la plupart des plantes, notamment dans les graines et les tubercules comme les pommes de terre. Les furocoumarines sont des toxines produites à partir du stress subi par les plantes (dommages physiques de la plante) et présentes dans les agrumes.
La solanine et la chaconine Ce sont des substances glycoalcaloïdes synthétisées par les pommes de terre en réponse au stress causé par des maladies, des insectes ou des attaques de prédateurs. Ces substances sont également présentes dans d'autres aliments végétaux comme les tomates ou les aubergines. L'OMS souligne que ces substances peuvent provoquer des intoxications aiguës allant de réactions allergiques jusqu'à la mort. En outre, elles ont des conséquences à long terme sur la santé, affectant les systèmes immunitaire, reproducteur et nerveux, et peuvent également provoquer le cancer. La liste est bien plus large et vous pouvez la consulter dans cet article publié sur le site de l'OMS.
Revenant sur l'étude du BfR, les experts estiment qu'il est surprenant que, malgré les Dangers potentiels des toxines végétalesla La sensibilisation du public à ce problème est très faible. Selon une étude, 53 % des personnes interrogées déclarent ne pas être bien informées sur les toxines présentes dans les aliments végétaux, reflétant l'intérêt de mieux connaître et comprendre leurs dangers potentiels. Un autre problème souligné dans l'étude est celui de la moisissure dans les aliments. Les experts ont noté un manque de compréhension de ses dangers potentiels.
Certains aliments peuvent être consommés sans danger après avoir éliminé les moisissures qui s'y sont formées, comme les charcuteries sèches ou les fromages à pâte dure, mais d'autres, et notamment les aliments dits mous comme le pain, le yaourt ou les viandes crues, doivent être consommés. Évitez si de la moisissure s’est développée dessus. Les chercheurs remarquent que même s'il s'agit de petites quantités de toxines de moisissure, peut être très nocif. Certaines moisissures provoquent des réactions allergiques et des problèmes respiratoires, d'autres, dans de bonnes conditions, produisent des mycotoxines, comme aflatoxines et les fumonisines, qui peut causer toutes sortes de problèmes de santé chez l’homme. Eh bien, selon l'enquête, seulement 25 % des personnes interrogées déclarent éliminer la partie moisie visible.
Comme expliqué ici, le Les consommateurs sont beaucoup plus préoccupés par les déchets chimiques et autres contaminants, et bien que les conséquences possibles des toxines végétales sur la santé soient évidentes, les inquiétudes sont particulièrement vives en raison de la consommation de produits chimiques ajoutés aux aliments au cours de leur production et de leur transformation. Les données de l'enquête concluent que 63 % des consommateurs se montrent particulièrement préoccupés par les résidus de pesticides, les contaminants tels que les métaux lourds ou les microplastiques qui peuvent être présents dans les aliments.
Vous pouvez découvrir plus de détails sur l’étude réalisée par le BfR (Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques), via ce lien (PDF).