Rencontrez Johnny Marzetti, la cocotte de pâtes du Midwest que vous voulez pour le dîner 90 minutes

La cocotte de Johnny Marzetti est originaire du centre d’un État en forme de cœur, à la limite orientale de la région que nous appelons le cœur. Je ne peux penser à rien de plus Midwest.

La famille de mon meilleur ami en faisait souvent quand j’étais enfant et, comme de nombreux habitants de l’Ohio, ils l’appelaient familièrement « Marzetti ». Copieux avec du bœuf haché et des macaronis au fromage et à la sauce tomate, il nourrit une foule et était leur lieu de prédilection pour d’innombrables repas-partage et dîners religieux.

En tant qu’adulte, j’ai été attiré par l’histoire de la recette, qui s’avère fascinante et confuse. Pourquoi ce plat, essentiellement une lasagne raccourcie et non fantaisiste, porte-t-il le nom d’un type ? Et pourquoi l’attrait de cette humble cocotte perdure-t-il depuis plus d’un siècle ?

Johnny Marzetti n’a pas inventé Johnny Marzetti

L’histoire classique des débuts de Johnny Marzetti Casserole n’a pas encore été étayée par des preuves archivistiques. Et même si je n’en ai jamais assez de revenir sur le sujet, mes propres plongées dans les bases de données en ligne n’ont pas apporté d’éclairage nouveau sur la question.

Quoi qu’il en soit, les gens mangent l’histoire aussi volontiers que la cocotte elle-même. Voici l’essentiel : le restaurant Marzetti’s de Columbus, dans l’Ohio, était un incontournable du centre-ville pendant des décennies. La propriétaire Teresa Marzetti a concocté des pâtes copieuses et bon marché pour les étudiants à court d’argent de l’université d’État de l’Ohio située à proximité et a donné au plat le nom de son beau-frère.

À ce jour, aucun menu vintage Marzetti répertoriant la cocotte n’a fait surface, et la famille Marzetti n’a jamais corroboré cette histoire. Si le nom Marzetti vous dit quelque chose pour des raisons sans rapport avec les ragoûts, c’est probablement parce que la famille a lancé une entreprise de fabrication de vinaigrettes en bouteille en 1950 ; c’est toujours là aujourd’hui. Cependant, le dernier restaurant Marzetti a fermé ses portes dans les années 70, laissant de nombreuses années pour développer un mythe d’origine chargé de nostalgie.

Une cocotte avec de nombreux cousins

Indépendamment des associations possibles avec le restaurant Marzetti, c’est dans les cuisines familiales et les salles à manger institutionnelles que Johnny Marzetti s’est taillé une niche permanente. Les recettes imprimées ont commencé à apparaître dès 1916, et des dizaines de versions relient les livres de cuisine de la communauté du Midwest comme un jeu pour relier les points.

Les proches cousins ​​​​de bœuf et de pâtes de Johnny Marzetti incluent le goulasch, le chop suey américain, le slumgullion et les hamburgers et macaronis de Simply Recipes. Ce sont tous principalement des plats à la poêle de forme libre ; Johnny Marzetti se distingue par le fait qu’il est marbré, couronné de fromage (souvent du cheddar orange doux) et cuit au four. Cela le rend moins adapté au montage à la volée, mais très bien adapté à l’assemblage à l’avance en masse. Attention à la réunion de famille !

Variations et échanges de Johnny Marzetti

Mon Marzetti n’est peut-être pas votre Marzetti, mais ce n’est pas grave. Il faut de la personnalisation ainsi que des opinions passionnées. Voici les miennes !

• Pâtes: Je soutiens que les macaronis sont le des pâtes pour Johnny Marzetti. Les nouilles aux œufs sont également traditionnelles, mais les macaronis créent un cadre supérieur pour maintenir la sauce et le bœuf ensemble. Je suppose que vous pourriez utiliser des penne, mais cela le pousserait de Marzetti à être inspiré par Marzetti.
• Fromage: Si cette cocotte provient d’un restaurant italien, pourquoi contient-elle du cheddar et non de la mozzarella ? Cherchez-moi, mais essayez le cheddar. Croyez-moi cela fonctionne. Utilisez de l’orange ou du blanc, piquant ou doux. Vraiment, n’importe quel fromage mi-ferme râpé (ou un mélange de quelques-uns) conviendrait. J’aime ajouter un peu de parme râpé au mien pour un peu de punch.
• Viande: C’est bien d’avoir une option de recette quand on a du bœuf haché sous la main et c’est tout. Certaines recettes demandent des saucisses italiennes. Je ne l’ai jamais vécu de cette façon, et pour moi, ce serait flirter de trop près avec des ziti cuits au four. Je dis que si vous voulez du ziti au four, faites du ziti au four.
• Légumes: Ceux qui sont opposés aux légumes peuvent sauter le poivron et/ou les champignons. J’aime particulièrement la saveur que les champignons ajoutent, mais à dix ans, je préfèrerais pas se sont mis d’accord.
• Herbes et épices: Les casseroles du Midwest ont la réputation d’être fades, mais votre Marzetti n’a pas besoin de l’être. La sauce tomate costaude ne devrait cependant pas être une bombe d’assaisonnement italienne. Utilisez une main légère avec les herbes et utilisez des épices moulues comme la poudre de chili ou le poivre de Cayenne si vous souhaitez donner un peu d’audace.

Comment fabriquez-vous vos Marzetti? Racontez-nous tout dans les commentaires !

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