Donal’s Italian Kitchen est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert: 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 6 heures au four ou 6 à 10 heures, selon les réglages de la mijoteuse
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,5 kg de steak braisé (la bavette, le tibia ou la joue de bœuf sont particulièrement délicieux), coupé en gros morceaux
- 2 cuillères à soupe de farine nature
- 1 gros oignon, finement haché
- 1 carotte, hachée finement
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 1 gousse d’ail, pelée
- 250 ml de vin blanc
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 25g de beurre
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour servir :
- 400 g de pappardelles séchées
- 50 g de parmesan finement râpé
Méthode
- Préchauffez le four à 120°C (110°C ventilateur / 250°F / Gas Mark ¼) ou installez une mijoteuse.
- Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande cocotte peu profonde à feu moyen-vif pendant que vous assaisonnez bien le bœuf et saupoudrez-le de farine.
- Secouez l’excédent et ajoutez le bœuf à la cocotte par lots, en le faisant dorer de tous les côtés. Retirer de la cocotte avec une écumoire et réserver (dans la mijoteuse, si vous en utilisez).
- Ajoutez le reste de l’huile dans la cocotte et faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, puis ajoutez l’ail et le vin blanc. Faites bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, la purée de tomates, les feuilles de laurier et les brins de thym. Remettez la viande dans la poêle.
- Couvrir et cuire au four pendant 6 heures. Si vous utilisez une mijoteuse, ajoutez le mélange et faites cuire à puissance élevée pendant 6 heures ou à basse température pendant 8 à 10 heures. Dans tous les cas, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de poulet s’il commence à paraître trop sec.
- Lorsque le temps de cuisson est presque écoulé, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les.
- Une fois cuit, le bœuf doit être beau et tendre et céder lorsque vous le poussez avec le dos d’une cuillère.
- Assaisonnez bien et effilochez la viande avec deux fourchettes pour créer un ragoût. Mettez-en quelques cuillerées dans une grande casserole, ajoutez le beurre et faites chauffer doucement. Incorporer les pâtes et la moitié du parmesan râpé pour bien les enrober.
- Servir le ragoût sur les pâtes, parsemé du reste de parmesan.
