Atlantic Beach Pie a été popularisé par Bill Smith au restaurant Crook's Corner à Chapel Hill, en Caroline du Nord. Il a été inspiré par les tartes au citron souvent servies le long de la côte de la Caroline du Nord, mais il a échangé la garniture de meringue typique pour la crème fouettée à la place.
La garniture est une simple crème anglaise à base de lait condensé sucré et de jus d'agrumes, et la croûte est une croûte de biscuits nette et salée qui équilibre la douceur de la garniture. Le lait condensé est vraiment à la hauteur de l'acidité du jus d'agrumes, donc c'est beaucoup moins acidulé et beaucoup plus crémeux qu'une tarte au caillé d'agrumes, par exemple.
Comparé à la version Crow's Corner de la recette, j'ai apporté quelques modifications à mon adaptation. Unique à cette tarte est une croûte à base de craquelins salin, ce qui monte vraiment le contraste sucré des saveurs. J'ai diminué la quantité de saltines et augmenté la quantité de beurre dans la croûte pour faire une coquille de tarte parfaitement croquante et beurrée qui tient ensemble lorsqu'elle est tranchée sans s'effondrer.
J'ai également mis à l'échelle la garniture parce que tant de recettes pour cette tarte me semblaient vides et plates pour moi. La recette originale prévoit une assiette à tarte de 8 pouces, mais une assiette à tarte de 9 pouces est plus courante à trouver à la maison.
La garniture semblait définitivement peu profonde lorsqu'elle est répartie dans le plus grand navire, alors j'ai rendu ma version plus élevée et plus grande, ce qui lui donne un facteur wow plus impressionnant pour la hauteur lorsque vous y coupez. La garniture atteint tout le long du haut de la croûte et les tours de crème fouettées au-dessus. Avec une pincée de sel feuilleté et de zeste d'agrumes sur le dessus, chaque tranche est un régal acidulé et glorieux!
Conseils et astuces pour faire de la tarte à la plage de l'Atlantique
- Vous pouvez écraser les salines à la main dans un sac à fermeture éclair avec un rouleau à pâtisserie ou utiliser un robot culinaire.
- Les craquelins salés sont le choix traditionnel de cette croûte à tarte, mais vous pouvez également utiliser des craquelins Ritz, des craquelins d'huîtres ou tout craquelier salé de votre choix.
- Si vous souhaitez faire de cette tarte à l'avance, la tarte entière peut être gelée (sans la garniture à la crème fouettée) jusqu'à 2 mois.
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Tarte à la plage de l'Atlantique
Nous aimons cette tarte faite avec une combinaison de jus de citron et de lime, mais vous pouvez utiliser tous les citrons ou toutes les limes, si vous préférez. Mesurez 1 tasse de jus total à l'étape 4.
Mode cuisinier
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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2 tasses (170g) Crackers salants finement écrasés (à partir d'environ 60 crackers)
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10 cuillères à soupe (5 onces) beurre non saléfondu
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2 cuillères à soupe Sucre en poudre
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2 grand citrons
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4 grand limes
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2 (14 onces) canettes lait condensé sucré
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4 grand jaunes d'oeuf
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1/8 cuillère à café sel
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1 1/4 tasses crème fouettée lourderefroidi
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2 cuillères à soupe sucre en poudre
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1/2 cuillère à café extrait de vanille
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Sel feuilleté
Méthode
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Faire et refroidir la croûte:
Dans un bol moyen, mélanger les craquelins broyés, le beurre fondu et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément humidifiés. Transférer le mélange salé dans une assiette à tarte de 9 pouces. Utilisez une tasse ou un verre à mesurer à fond plat pour appuyer doucement sur les miettes sur les côtés de l'assiette à tarte et uniformément à travers le fond. Réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 30 minutes.
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Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 ° F.
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Par-cuit la croûte:
Cuire la coquille de tarte réfrigérée jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, 16 à 18 minutes. Transférer sur une grille. Laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.
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Zeste et jus les agrumes:
Pendant que la croûte cuit et se refroidit, râpez finement le zeste de l'un des citrons et de l'une des limes, couvrez et réservez pour garnir. Juice les deux citrons et mesurez 1/2 tasse de jus de citron. Juice toutes les limes et mesurez 1/2 tasse de jus de citron vert.
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Faites le remplissage:
Dans un grand bol, fouetter le lait condensé sucré et les jaunes d'oeuf jusqu'à consistance lisse. Incorporer le jus de citron, le jus de citron vert et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Versez le mélange de garniture dans la croûte chaude.
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Cuire et refroidir la tarte:
Cuire la tarte jusqu'à ce que le centre soit juste réglé, environ 15 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir à température ambiante, environ 1 heure.
Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit réfrigéré, au moins 4 heures ou jusqu'à 2 jours.
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Garnir de crème fouettée et servir:
Lorsqu'il est prêt à servir, dans un grand bol, battez la crème, le sucre en poudre et la vanille avec un mélangeur électrique, augmentant progressivement la vitesse de bas à haut, jusqu'à ce que des pics raides se forment, environ 2 minutes. Verser la crème fouettée sur la tarte réfrigérée. Garnir d'une pincée de sel feuilleté et du zeste de citron et de chaux réservé et servir.
Les restes de tarte peuvent être stockés, couverts, au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Ajoutez la garniture à la crème fouettée juste avant de servir.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 713 | Calories |
| 36g | Graisse |
| 90g | Crabes |
| 15g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 à 10 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 713 |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale 36g | 46% |
| Graisse saturée 21G | 105% |
| Cholestérol 193mg | 64% |
| Sodium 421 mg | 18% |
| Total des glucides 90g | 33% |
| Fibre alimentaire 4G | 14% |
| Sugres totaux 68g | |
| Protéine 15g | |
| Vitamine C 63 mg | 314% |
| Calcium 377 mg | 29% |
| Fer 2 mg | 13% |
| Potassium 684 mg | 15% |
| * La valeur du% quotidienne (DV) vous indique à quel point un nutriment dans une fonction alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils en nutrition générale. | |
