Une enquête menée par des experts de l’Université de Chicago (États-Unis) conclut que Certains conservateurs alimentaires, comme la nisine (E-234), pourraient être nocifs pour les bactéries bénéfiques du microbiote intestinal.. La nisine est l’un des conservateurs couramment utilisés par l’industrie agroalimentaire dans les fromages, les produits carnés, les produits de boulangerie, les pâtes à tartiner, etc. La raison en est qu’il a une grande capacité à détruire les micro-organismes pathogènes, mais la nouvelle étude souligne qu’il affecte également négativement les bonnes bactéries de la flore intestinale, ce qui altérerait sa diversité et sa stabilité.
La nisine C’est un type d’antibiotique naturel produit par des bactéries Lactocoque lactisil s’agit d’un peptide antimicrobien qui a été approuvé par différentes autorités réglementaires, comme l’EFSA (Agence de sécurité alimentaire de l’Union européenne) ou la FDA (United States Food and Drug Administration), pour être utilisé comme additif alimentaire.
Nous avons dit que la nisine a capacité à détruire les micro-organismes pathogènesnotamment ceux responsables de la dégradation des aliments, comme certaines espèces de Clostridium (genre de bactéries anaérobies) ou le Listeria monocytogènes, une bactérie qui provoque une infection grave appelée listériose, capable d’infecter plusieurs organes humains. Ce conservateur prolonge la durée de conservation des aliments et inhibe la croissance de ces micro-organismes nuisibles, et à ce jour, il est considéré comme sans danger pour la consommation humaine, utilisé dans les paramètres établis par les agences de réglementation.
Comme nous le savons, la fonction des conservateurs est avant tout de préserver la durée de vie utile des aliments, ce qui facilite leur transport et leur conservation plus longtemps sans les abîmer. Bien entendu, il existe d’autres moyens de conserver les aliments en utilisant des techniques telles que le salage. , fumer, congeler, etc. Dans le cas du nisine (E-234)l’équipe de chercheurs a décidé d’étudier leur effets sur les bactéries intestinales pour déterminer dans quelle mesure ils affectent le microbiote intestinal, car jusqu’à présent, on n’a pas étudié de manière approfondie comment ils pourraient affecter les bonnes bactéries qui participent à la défense contre les micro-organismes pathogènes, aux processus immunomodulateurs ou à l’action contre les maladies infectieuses. , entre autres processus.
Les experts ont travaillé avec une base de données publique de génomes de bactéries intestinales humaines et ont identifié des gènes produisant six lantibiotiques différents (protéines ou toxines peptidiques que les bactéries produisent pour combattre les agents pathogènes compétitifs) dérivés de l’intestin, qui ressemblent beaucoup à la nisine, dont quatre nouveaux. . Les chercheurs ont ensuite produit ces versions de lantibiotiques pour vérifier Quels effets ont-elles eu sur les bactéries pathogènes et les bactéries bénéfiques du microbiote ?. Il a été constaté que les lantibiotiques avaient des effets variables et que tous n’agissaient pas exactement et n’agissaient pas de la même manière, tuant les bactéries pathogènes et bénéfiques. C’est pourquoi il s’agit de la première étude à montrer que les bactéries intestinales sont sensibles aux lantibiotiques et, dans certains cas. plus que des bactéries pathogènes.
Comme nous l’expliquons ici, les chercheurs estiment qu’avec les niveaux actuels de lantibiotiques présents dans les aliments, il est probable que la santé intestinale est affectée. Sans aucun doute, cette probabilité affecterait l’industrie alimentaire, puisque comme nous l’avons mentionné au début, les conservateurs sont une partie essentielle de la production alimentaire pour différents avantages. En plus de la conservation, de l’élimination des bactéries indésirables et de la prolongation de la durée de conservation, ils contribuent à réduire le gaspillage alimentaire ainsi qu’à rendre les aliments abordables et accessibles. Même si l’industrie agroalimentaire pourrait considérer utilisation de conservateurs alternatifsil est peu probable que ce changement se réalise à court ou moyen terme.
Bref, d’après les résultats, les lantibiotiques et les bactéries qui les produisent ne sont pas toujours bénéfiques pour la santé, c’est pourquoi l’étude se concentre désormais sur la recherche de moyens de contrecarrer les effets indésirables et de tirer parti de ses propriétés antibactériennes. Vous pouvez découvrir tous les détails de la recherche à travers cet article publié sur le site de l’Université de Chicago, et plus en détail dans cet autre article publié sur le site scientifique ACS Publications.
