Pain gratuit c’est une démarrer qui a réussi à développer farine de blé adaptée aux coeliaques, garantissant qu’elle conserve les propriétés organoleptiques de la farine de blé conventionnelle, ce qui en fait une excellente alternative aux farines sans gluten que l’on peut trouver sur le marché. Depuis quelque temps, des produits comme la farine de maïs ou la farine de riz apparaissent comme des ingrédients capables de jouer le rôle de la farine de blé dans les pâtisseries destinées aux personnes souffrant d’intolérance au gluten, mais désormais, grâce à Bread Free, il existe une autre alternative.
La démarrer travaille avec la biotechnologie et l’intelligence artificielle pour produire de la farine de blé adaptée aux coeliaques mais avec des valeurs ajoutées, en plus des qualités organoleptiques, il convient de noter que le le processus de fabrication est similaire à celui de la farine de blé conventionnelle, cela n’affecte donc pas le prix final. Auparavant, nous connaissions d’autres alternatives, comme le pain pour coeliaques fabriqué par l’ARS (Service de Recherche Agricole), bien que dans ce cas on utilisait des protéines de maïs dégraissées.
La maladie cœliaque Il s’agit d’une maladie auto-immune caractérisée par une intolérance permanente au gluten, plus précisément à une série de protéines présentes dans les céréales comme le blé, l’orge, le seigle, etc. Nous savons déjà que lorsqu’on parle de produits alimentaires pour coeliaques, il faut se référer à la pression sur les prix, les produits sont beaucoup plus chers que les produits traditionnels et si l’on ajoute à cela la rareté des ingrédients utilisés, comme la farine de riz, le prix monte en flèche. encore plus.
Le gluten est le composant responsable de l’élasticité de la pâte pour faire du pain, et pas seulement, il intervient également dans la texture, le moelleux, la saveur… il est donc possible de développer une farine de blé pratiquement sans gluten, qui est similaire à la farine de blé conventionnelle et constitue une grande avancée à bien des égards. En parlant d’élasticité, la farine de blé traditionnelle fournit cette élasticité difficile à reproduire sans la présence de gluten, et on dit qu’avec le processus effectué par le démarrer, il n’est pas nécessaire de remplacer le manque de gluten par un substitut.
Ils expliquent que le gluten est toujours présent dans votre farine mais en dessous 10 ppm (parties par million)Selon la FACE (Fédération des associations coeliaques d’Espagne), le seuil de sécurité du gluten pour les produits adaptés aux coeliaques est de 20 ppm. Par conséquent, la nouvelle farine est conforme à la réglementation et grâce à la présence minimale de gluten, et les produits fabriqués avec elle parviennent à conserver la saveur et la texture offertes par les produits traditionnellement cuits avec de la farine de blé.
Dans l’élaboration nous ne travaillons pas avec de la farine de blé génétiquement modifiée, il s’agit d’un processus biotechnologique innovant dans lequel les céréales sont traitées pour séparer le gluten du reste des composants. De plus, l’intelligence artificielle est utilisée dans le but d’optimiser le processus industriel et de réaliser une série d’analyses continues de la chaîne de production, qui ont pour mission de garantir la sécurité du produit final et de réduire les coûts.
Comme on peut le lire sur le site officiel de Bread Free, le lancement commercial était prévu l’année dernière, mais ce sera cette année au moment de la commercialisation et, par la suite, de la farine de blé nouveau sera lancé sur le marché communautaire.
