En chinois, tangyuan se traduit par « boulettes de soupe ». Les monticules de farine de riz gluant ressemblent à de petites boules de neige blanches nichées dans une flaque d’eau sucrée et fondante. Par coïncidence, les mots « tangyuan » sont également un homonyme de l’expression chinoise « se réunir ». De nombreuses familles chinoises préparent cette recette ensemble lors de grands rassemblements festifs comme la fête de la mi-automne et le Nouvel An lunaire.
Le tangyuan aux haricots rouges est un dessert chinois délicieusement chaud et légèrement sucré. Les boules moelleuses et moelleuses ont une texture semblable à celle d’un mochi et la garniture aux haricots rouges adzuki ajoute une douceur crémeuse. Les Tangyuan peuvent être préparés avec une variété de garnitures comme le sésame ou les arachides, et sont généralement servis avec une soupe au gingembre qui ajoute un éclat chaleureux.
La garniture aux haricots rouges
Le haricot rouge, également connu sous le nom de haricot adzuki ou azuki, est un haricot petit et lisse avec une peau rougeâtre et un intérieur blanc. Il est généralement vendu séché et peut être facilement trouvé dans la plupart des supermarchés asiatiques et des détaillants en ligne. Les haricots sont souvent consommés sous forme de pâte, légèrement noisette, terreuse et souvent sucrée. La texture est similaire à celle d’une purée de patate douce.
Le trempage permet aux haricots rouges de bien s’hydrater afin que la chaleur puisse pénétrer et cuire correctement les haricots. Cela réduit également le temps de cuisson. Si le temps presse, vous pouvez utiliser de l’anko (pâte de haricots rouges) du commerce. Il est également facilement disponible sur la plupart des marchés asiatiques.
Notez que les haricots rouges azuki sont très différents des haricots rouges et qu’ils ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable.
Utilisez de la farine de riz gluant
La farine de riz gluant est fabriquée à partir de riz gluant, qui est un riz à grains courts connu pour être plus sucré. Elle est complètement différente de la farine de riz, fabriquée à partir de riz à grains moyens et longs. La farine de riz gluant vous donnera cette texture légère et moelleuse comme le mochi. Avec l’ajout d’eau chaude, la farine de riz gluant se transformera en une pâte épaisse et collante.
La farine de riz gluant peut être trouvée au rayon farine de votre supermarché asiatique ou en ligne. Parfois, il est vendu dans des sacs carrés transparents en provenance du Vietnam ou de Thaïlande, et vous trouverez souvent de la farine de riz gluant japonais étiquetée mochiko.
Comment faire la meilleure pâte Tangyuan
Assurez-vous d’utiliser de l’eau bouillante pour mélanger la pâte tangyuan. La chaleur de l’eau aide à activer les liaisons adhésives de la farine de riz gluant et permet aux brins de coller ensemble.
C’est ce qui donne au tangyuan et au mochi leur texture douce et moelleuse. L’eau froide ne parviendra pas à activer le caractère collant et transformera la pâte en lait de riz.
Ajuster la douceur
Je préfère utiliser du sucre brun foncé pour préparer le sirop de gingembre sucré. La douceur de la mélasse complète si bien les notes de gingembre. La cassonade foncée est disponible dans les supermarchés, mais n’hésitez pas à utiliser de la cassonade traditionnelle.
Pour cette recette, la douceur de la soupe au gingembre est plus légère puisqu’il y a aussi du sucre dans la garniture aux haricots rouges. Si vous préférez, ajoutez plus de sucre au goût.
Célébrez le Nouvel An lunaire
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Tangyuan aux haricots rouges
Bien que la préparation de la pâte de haricots rouges puisse demander beaucoup de travail, cela en vaut la peine et le temps. Vous pouvez doubler ou tripler la pâte de haricots rouges pour l’utiliser dans d’autres desserts asiatiques.
Conservez l’excédent de pâte de haricots rouges dans un récipient hermétique au réfrigérateur avec une pellicule plastique pressée contre la surface jusqu’à 5 jours.
Ingrédients
Pour la garniture aux haricots rouges
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2 tasses eautremper
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1/4 tasse adzuki séché haricots rouges
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3 tasses eaubouillir
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1/2 tasse sucre
Pour la pâte
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4 tasses (470g) farine de riz gluantet plus encore pour épousseter et rouler
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1 1/2 tasses ébullition eau
Pour le sirop sucré au gingembre
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1 (2 pouces) morceau gingembre fraisdécoupé en tranches
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1 tasse sucre brun foncéemballé ou à déguster
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12 tasses eau
Méthode
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Faire tremper les haricots rouges :
Ajouter les haricots rouges et l’eau dans un bol moyen. Couvrir le bol et laisser tremper à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit.
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Cuire les haricots rouges :
Égoutter les haricots et jeter l’eau. Dans une casserole, ajoutez les haricots trempés, 3 tasses d’eau fraîche et le sucre.
Portez l’eau à ébullition vigoureuse à feu vif avant de baisser le feu à moyen-doux pour maintenir une douce ébullition. Couvrir et cuire pendant 2 heures en vérifiant de temps en temps qu’il y a de l’eau si nécessaire (les haricots ne doivent jamais dépasser de l’eau).
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Écrasez et réfrigérez les haricots rouges :
Percez les haricots rouges avec une fourchette pour vérifier la cuisson ; ils devraient être super doux. Si ce n’est pas le cas, ajoutez plus d’eau si nécessaire, replacez le couvercle et poursuivez la cuisson. Une fois que les haricots sont complètement ramollis, augmentez le feu à moyen et laissez mijoter sans le couvercle pour évaporer l’excès d’humidité.
Une fois que presque toute l’eau s’est évaporée, étalez les haricots sur les parois de la casserole pour écraser les haricots rouges en une pâte. Laisser refroidir avant de transférer dans un récipient et de presser une pellicule plastique directement contre la pâte de haricots rouges pour éviter la formation d’une peau.
Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.
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Préparez la pâte :
Dans un grand bol, ajoutez la farine de riz gluant et l’eau bouillante. Remuer jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte hirsute et qu’elle soit juste assez froide pour être manipulée. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l’eau bouillante une ou deux cuillères à café à la fois selon vos besoins.
Versez la pâte hirsute sur une surface propre et pétrissez-la pour former une pâte molle et ronde.
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Divisez et façonnez la pâte :
Divisez la pâte en deux. Enveloppez une moitié d’une pellicule plastique et mettez-la de côté pour éviter qu’elle ne se dessèche. Roulez l’autre moitié en boule et divisez-la en 8 morceaux égaux (j’aime utiliser un grattoir pour diviser la pâte).
Prenez un morceau et couvrez le reste de pâte d’une pellicule plastique. Étalez-la en bûche et divisez-la en deux. Roulez les deux moitiés en boule et placez-en une sous la pellicule plastique. Utilisez votre pouce pour faire une empreinte dans la boule de pâte restante.
Conseil
Si les boules de pâte sont collantes, ajoutez l’excès de farine de riz gluant et roulez avec vos mains jusqu’à ce qu’elles soient plus faciles à travailler. S’ils deviennent secs, mouillez-vous légèrement les mains avec de l’eau.
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Remplissez la pâte :
Retirez environ 1/2 cuillère à café de garniture aux haricots rouges et placez-la au centre de l’encoche. Pressez la garniture aux haricots rouges au centre et roulez les bords de la pâte pour créer un petit mur autour de la garniture. Pincez les parois pour sceller la garniture et roulez jusqu’à ce qu’elle devienne une boule lisse.
Roulez le tangyuan dans l’excès de farine de riz gluant pour éviter qu’il ne colle et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Couvrir légèrement avec un torchon.
Répétez ces étapes avec l’autre morceau de pâte préparée, puis avec le reste de la pâte tangyuan.
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Congeler ou cuire le tangyuan :
À ce stade, vous pouvez congeler les tangyuan ou les faire cuire.
Geler: Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine de riz gluant pour éviter qu’elle ne colle. Étalez le tangyuan en une seule couche. Congeler pendant 4 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement congelés, avant de les transférer dans un sac de congélation. Vous pouvez les cuire directement surgelés, il suffit d’ajouter quelques minutes au temps de cuisson.
Pour cuisiner et servir : Dans une casserole, ajoutez le gingembre, la cassonade foncée et l’eau. Remuer à feu vif et porter à ébullition. Ajoutez le tangyuan et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il flotte à la surface, en remuant de temps en temps pour vous assurer qu’il ne colle pas à la casserole. Pour une soupe claire, utilisez une cuillère pour écumer toute mousse du dessus.
Conseil
Cette recette donne suffisamment de sirop sucré au gingembre pour cuisiner et servir tout le tangyuan. Si vous cuisinez moins à la fois, ajustez la soupe en conséquence.
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Servir et déguster :
Utilisez une louche pour verser le tangyuan et la soupe dans des bols. Servir chaud.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 207 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 49g | Crabes |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 10 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 207 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 25mg | 1% |
| Glucides totaux 49g | 18% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Sucres totaux 28g | |
| Protéine 3g | |
| Vitamine C 0 mg | 0% |
| Calcium 32 mg | 2% |
| Fer 1mg | 5% |
| Potassium 78 mg | 2% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
