Le ragoût de bœuf le plus simple que vous ayez jamais préparé : il suffit de le jeter et de le cuire 3 heures

Le ragoût de bœuf est un classique pour une bonne raison. Du bœuf tendre et des légumes-racines copieux, le tout nageant dans un bouillon riche qui ressemble presque à une sauce – c'est un plat de côtes levées qui remplit la maison d'arômes alléchants et chasse le froid avec seulement une poignée d'ingrédients. Mais les recettes traditionnelles demandent beaucoup de temps et de travail, depuis le brunissement de la viande jusqu'à l'épluchage des pommes de terre et le saut des légumes.

Je n'ai pas toujours le temps ni l'envie de faire toute cette préparation, et faire dorer la viande gâche ma cuisinière. J'ai donc décidé de préparer un ragoût plus facile à préparer : sans brunissage, sans sauté d'aucune sorte, mais tout aussi délicieux que les versions classiques. Jetez-le et partez !

Viande de ragoût bricolage

La seule étape de préparation que je ne sauterai pas consiste à découper ma propre viande de ragoût. Je n'achète pas de « viande à ragoût » prédécoupée à l'épicerie, car elle est faite de restes de diverses coupes de bœuf et est souvent trop maigre et dure pour un ragoût. Au lieu de cela, j'ai coupé un rôti de paleron en morceaux.

La viande de paleron, qui provient de l'épaule du bœuf, présente beaucoup de persillage et de tissu conjonctif qui se dissolvent pendant la cuisson lente et lente pour donner un ragoût magnifiquement tendre et savoureux. Pour m'assurer que le ragoût ne finisse pas gras, j'enlève et je jette les taches blanches et dures de graisse sur la viande et je coupe tout tissu conjonctif dur et argenté. Cela ne prend que quelques minutes et fait une grande différence dans mon ragoût.

Construisez de la saveur sans brunir

Je mélange les cubes de bœuf avec de la farine, beaucoup d'herbes et de l'ail pour rehausser la saveur et épaissir le bouillon pendant la cuisson. J'utilise le mélange d'herbes séchées herbes de Provence, un mélange de sarriette, de marjolaine, de romarin, de thym et de lavande, mais l'assaisonnement italien ou votre mélange d'herbes préféré fonctionnera également.

Pour le bouillon, j’aime la base de bœuf rôti Better Than Bouillon mélangée à de l’eau chaude au lieu du bouillon de bœuf en boîte car elle a une saveur vraiment de bœuf. Un bouillon fort en conserve fera l’affaire à la rigueur. J'ajoute également beaucoup de concentré de tomate au bouillon pour donner du corps et une touche de douceur au ragoût.

Au lieu de m'embêter avec l'épluchage des pommes de terre, j'utilise des pommes de terre rattes non pelées ou des petites pommes de terre rouges. Ils finissent par devenir délicieusement tendres et conservent leur forme au lieu de se dissoudre dans le ragoût.

Je saute l'étape de faire sauter les oignons, les carottes et le céleri et je n'ai pas remarqué de grande différence de saveur depuis que le ragoût cuit pendant trois heures.

Préparez-le dans une mijoteuse

Parce que cette recette ne nécessite aucun brunissement, elle est facile à préparer dans une mijoteuse. Mélangez le bœuf avec la farine et l'assaisonnement dans un bol au lieu d'une cocotte. Ajoutez les légumes suivis du bœuf assaisonné. Réduisez l’eau bouillante à 2 1/2 tasses et ne faites pas mijoter le mélange. Cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures. Ajoutez les petits pois et le vinaigre et laissez cuire à feu doux encore 10 minutes.