Ma liste de recettes rapides pour le déjeuner en semaine et en journée de travail est relativement courte, axée sur les ingrédients du garde-manger et une bouée de sauvetage totale. Cette poignée de plats fiables peuvent être concoctés lorsque j’ai juste besoin de me nourrir et que le temps presse.
Cependant, lorsque ces situations se succèdent trop souvent (comme elles ont tendance à le faire), je me retrouve souvent à m'ennuyer, à perdre l'appétit ou à me tourner vers quelque chose de complètement insatisfaisant, comme me mettre des poignées de chips dans la bouche ou « manger » » un smoothie pour le déjeuner.
Donc, si vous êtes comme moi et que cette semaine, la quesadilla, la soupe wonton, les toasts aux œufs râpés, les nouilles sautées ou les pâtes de poche sur votre liste de « besoin de nourriture rapide » ne suffiront tout simplement pas, laissez-vous aller. Je vous présente ma dernière obsession : des haricots blancs et des légumes verts crémeux en 10 minutes, 5 ingrédients.
Mon ingrédient secret
Deux choses distinguent cette recette des autres haricots et légumes verts. Premièrement, certains haricots sont écrasés avant d'être ajoutés, et deuxièmement, j'utilise un ingrédient souvent jeté : le liquide des haricots, alias aquafaba. Ces deux éléments donnent un corps velouté à l’ensemble du plat et lui donnent une texture riche et crémeuse.
Comment préparer mes haricots blancs et mes légumes verts crémeux en 10 minutes
Vous pouvez utiliser n'importe quel haricot blanc en conserve pour ce plat, mais je préfère les cannellini ou les haricots beurre car ils ont tendance à avoir une texture plus douce qui fonctionne très bien ici. Assurez-vous d'égoutter les haricots dans une passoire placée au-dessus d'un bol car vous aurez besoin de l'aquafaba. Conservez toute aquafaba que vous n'utilisez pas au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à un mois, ou congelez-la jusqu'à 3 mois.
Pour en servir 2 en plat principal, vous aurez besoin de :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, tranchées finement ou pressées au presse-ail
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment, facultatif
- 2 boîtes (14 onces) de haricots blancs, égouttés et rincés, liquide réservé
- 4 tasses de bébés épinards emballés (environ 3,5 onces)
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- Parmesan râpé pour servir, facultatif
Ajouter l'huile d'olive, l'ail et les flocons de piment (le cas échéant) dans une grande poêle à feu moyen-doux. Pendant que cela chauffe, transférez environ la moitié d'une des boîtes de haricots dans un bol (pas besoin d'être précis ici) et utilisez une fourchette pour écraser grossièrement ; cela aidera à donner au plat fini une consistance plus crémeuse.
Une fois que l'ail commence à peine à devenir doré et parfumé, 1 à 2 minutes, ajoutez les haricots (entiers et en purée), les épinards, le sel et le poivre dans la poêle et augmentez le feu à moyen, en remuant bien pour combiner. Après environ 3 minutes, les épinards devraient être relativement flétris et l'eau qu'ils libèrent devrait déjà avoir été réduite.
Remuez bien, puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe du liquide de haricots réservé (alias aquafaba) et du jus de citron. Vous pouvez ajouter autant d'aquafaba que vous le désirez pour rendre le plat plus maigre, plus de soupe/ragoût ; Personnellement, j'utilise environ 1/4 tasse pour cette quantité de haricots et d'épinards.
Goûtez et assaisonnez au besoin avant de servir avec du parmesan fraîchement râpé.
Variations faciles
Si vous souhaitez modifier cette recette, voici quelques-unes de mes façons préférées de la faire :
- Utilisez plutôt du chou toscan haché ou de la bette à carde, mais notez qu'il faudra plus de temps pour flétrir ces légumes verts.
- Pimentez-le en ajoutant quelques graines de coriandre entières, un peu de gingembre émincé ou une pincée de curcuma ou de cumin moulu.
- Garnir d'un trait ou deux de sauce piquante et d'un œuf au plat, poché ou à la coque.
- Ajoutez des échalotes émincées, de l'oignon ou des oignons verts au mélange.
- Ajoutez des tomates cerises coupées en deux ou une demi-boîte de tomates concassées.
