Une enquête menée par des experts de l'Université du Colorado à Boulder (États-Unis) a confirmé que micro-organismes du solcomme les bactéries et les champignons, influencer le piquant de la moutarde. Des recherches antérieures ont confirmé que les caractéristiques et propriétés du sol influencent les plantes, l’absorption des nutriments, la croissance, la capacité à résister aux ravageurs et aux maladies, etc. Mais jusqu’à présent, on ne savait pas si les micro-organismes du sol influençaient les saveurs et autres caractéristiques des plantes et des fruits.
Pouvoir le prouver est compliqué ; des études antérieures ont examiné des plantes cultivées dans différents endroits et régions, ce qui rend difficile l’isolement du rôle joué par les seuls micro-organismes. Et bien qu'il soit souvent affirmé que les différents micro-organismes présents dans le sol influencent la saveur des cultures, les chercheurs ont décidé de vérifier cette affirmation, malgré les complications existantes dans l'étude de la population de bactéries, champignons et autres micro-organismes présents dans le sol.
L'étude a été réalisée dans une serre où des plantes de moutarde (Brassica juncea) En pots et en groupes, chacun a été inoculé avec un composé de micro-organismes du sol provenant de différentes régions de l'État du Colorado, de pâturages agricoles, d'une forêt de trembles, d'une forêt de pins ponderosa et d'un champ d'armoise. Le reste des conditions dans la serre étaient identiques : irrigation, température ambiante, nutriments, etc.
Après la récolte, les experts ont testé le goût épicé des graines de moutardemais les résultats n'étaient pas basés sur un test de goût ou une dégustation, mais sur des mesures de la concentration de glucosinolate (composés naturels issus du métabolisme secondaire des plantes) dans les graines des plantes pour déterminer la composition chimique ou les arômes chimiques.
Une relation a été trouvée entre le microbiome présent dans le sol et la chimie des graines de moutarde, mais le mécanisme de cette relation est inconnu, donc d'autres études seront sûrement menées sur le sujet. Pour les experts, il existe des preuves du relation entre les micro-organismes et le piquant de la moutarde, bien qu'on n'ait pas découvert pourquoi le piquant augmente en réponse à certains micro-organismes. Cela a peut-être quelque chose à voir avec le fait que les glucosinolates sont des molécules qui contribuent à la défense des plantes contre les attaques d'insectes et de micro-organismes pathogènes.
La recherche est considérée comme une contribution importante à la compréhension de la façon dont le microbiome du sol influence la saveur des plantes et des fruits. Il ne fait aucun doute que les recherches se poursuivront dans ce sens, en effet, les experts affirment qu'il pourrait être possible d'inoculer certains micro-organismes dans le sol pour favoriser la productivité, une meilleure protection contre les maladies, mieux résister au stress hydrique et même obtenir moutarde avec différents degrés de piquant.
Vous pouvez découvrir tous les détails de l’étude dans cet article publié sur le site de l’Université du Colorado à Boulder, et plus en détail dans cet article de la revue scientifique New Phytologist.
