Regardez Asian Kitchen d’Eva Pau, le mercredi à 20h00 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert: 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
- 900 g de paleron de bœuf, coupé en bouchées de 1 pouce
- 2 petits oignons, finement tranchés
- 300 g de pommes de terre coupées en petits morceaux
- 200g de carottes
- 1 boîte de lait de coco
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 40 g de sucre de palme (ou cassonade légère)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de concentré de tamarin
- 100 g de cacahuètes grillées et salées
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 feuille de pâte feuilletée prête à rouler
Pâte Massaman :
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 8 graines de cardamome
- 4 clous de girofle
- 5 petits piments rouges séchés, pré-tremper 10-15 minutes dans l’eau
- ½ cuillère à café de sel
- 2 échalotes bananes
- 5 gousses d’ail écrasées
- Galanga de 2 pouces, pelé et tranché
- 3 tiges de citronnelle, parties blanches uniquement, tranchées finement
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes (ou 1 cuillère à soupe de sauce de poisson)
Méthode
- Commencez par réaliser la pâte. Dans une petite poêle peu profonde, ajoutez le cumin, les graines de coriandre, les clous de girofle et la cardamome. Faites revenir à feu doux pendant 2 minutes jusqu’à ce que les épices libèrent leur arôme. Ajoutez-le dans un mélangeur, avec tous les autres ingrédients de la pâte massaman.
- Dans un wok chaud, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez la pâte et faites frire pendant une minute jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Ajoutez ensuite les oignons et faites revenir encore 2 minutes.
- Ajoutez le bœuf et faites sauter pendant 3 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et les carottes et faites revenir pendant 2 minutes.
- Ajoutez le lait de coco, le bouillon, le sucre de palme, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, le tamarin, les cacahuètes et 1/2 cuillère à café de sel. Laisser mijoter à feu doux à moyen avec le couvercle pendant 20 minutes, puis retirer le couvercle pendant encore 30 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce ait réduit.
- Versez le curry de bœuf dans une cocotte et laissez refroidir. Roulez ensuite sur la pâte feuilletée toute prête et sertissez-la sur les bords pour éviter tout débordement pendant la cuisson. Badigeonnez-la d’un peu de dorure à l’œuf et placez-la dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Prêt à servir.
