Cette recette est inspirée par une amie avec qui j'ai cueilli des baies il y a quelques années et qui nous a suggéré d'utiliser notre succulente récolte pour garnir une meringue légère et croustillante. Son insistance à utiliser une quantité vraiment décadente de myrtilles, de mûres et de framboises fraîchement cueillies m'a surprise et ravie à l'époque, et maintenant je ne peux pas imaginer servir une pavlova d'une autre manière.
De nombreuses recettes de pavlova incluent un volume de fruits que je décrirais comme une garniture, mais cette version inverse le ratio typique de sorte que la meringue sert de récipient en guimauve pour des charges de baies de haute saison – huit tasses, pour être exact.
En plus de son choix ingénieux de garnir la pavlova d'une surabondance de fruits, mon amie a également terminé son dessert avec une quantité très généreuse de sel en flocons. Je fais une crème fouettée salée dans cette version pour le même effet. La combinaison de meringue douce et moelleuse, de crème fouettée salée et de baies juteuses est une fin parfaite à tout repas d'été.
Conseils pour réaliser ma pavolva
J'ai inclus quelques conseils ci-dessous pour vous aider à obtenir les meilleurs résultats, mais une chose que j'ai apprise en testant cette recette plusieurs fois est que même une pavlova imparfaite est délicieuse.
- Assurez-vous que votre bol de mélange est propre et exempt de résidus huileux, car la graisse empêchera votre meringue d'atteindre son volume maximal. Certains vont jusqu'à essuyer le bol avec du vinaigre ou du jus de citron, mais de l'eau chaude et du liquide vaisselle feront très bien l'affaire.
- Laissez le four fermé pendant toute la durée de cuisson de la meringue. Une température constante pendant la cuisson et un temps de refroidissement très lent permettent d'obtenir la meilleure texture. Si nécessaire, vous pouvez ouvrir brièvement le four vers la fin de la cuisson pour vérifier que la meringue est sèche et croustillante.
- Cette version large et courte de la pavlova (par opposition à la variante haute et plus parfaite) est particulièrement sujette aux fissures en raison de sa grande surface. Ne vous inquiétez pas ! Si l'extérieur est croustillant et l'intérieur est doux et légèrement moelleux, cela n'a pas d'importance si votre pavlova présente des fissures.
- Utilisez vos jaunes d'œufs pour faire du lemon curd et rehaussez cette pavlova d'une couche acidulée et dorée de caillé entre la crème fouettée et les baies.
Recettes à base de baies
- Pandowdy aux pêches et aux framboises
- Tartelettes aux myrtilles
- Tourte aux myrtilles
- Tarte aux baies d'été
- Boucle de baies
Pavlova aux baies à couper le souffle
Ingrédients
Pour la meringue
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8 grand Blancs d'oeufs
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1/2 cuillère à café crème tartare
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1 3/4 tasse (350g) Sucre en poudre
Pour la chantilly salée
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3 tasses froid crème épaisse
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3 cuillères à soupe sucre en poudre
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1 cuillère à café extrait de vanille
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1/2 cuillère à café sel
Pour la garniture
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8 tasses (2 livres sterling) frais mélangé baiescomme les fraises, les framboises, les myrtilles et les mûres
Méthode
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Préchauffer le four à 120°C.
Tapisser une plaque à pâtisserie de 9 x 13 pouces de papier sulfurisé.
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Faire la meringue :
Ajoutez les blancs d'œufs et la crème de tartre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une couche opaque et mousseuse se forme, environ 30 secondes.
Pendant que le batteur tourne, versez lentement le sucre pendant environ 2 minutes. Raclez les bords du bol pour incorporer l'accumulation de sucre, puis fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que des pics brillants et fermes se forment, 7 à 10 minutes.
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Façonner et cuire la meringue :
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, prélevez toute la meringue du bol de mélange et déposez-la au centre de la plaque à pâtisserie préparée. Utilisez la spatule pour pousser doucement la meringue vers le bas, du centre vers le bas, en une forme ovale d'environ 30 cm de long et 23 cm de large. Faites un puits peu profond au centre, en laissant un léger rebord d'environ 3,8 cm.
Faites cuire jusqu'à ce que la meringue soit sèche et croustillante à l'extérieur et de couleur blanc cassé, environ 1 heure 45 minutes. Éteignez le four et laissez la meringue là, porte fermée, pendant au moins une heure (n'hésitez pas à la laisser plus longtemps si cela vous convient). Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de garnir.
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Préparez la chantilly salée :
Ajoutez la crème épaisse, le sucre glace, l'extrait de vanille et le sel dans le bol propre d'un batteur sur socle équipé d'un fouet. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que des pics mous se forment, 2 à 5 minutes.
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Assembler et servir :
Utilisez le papier sulfurisé pour transférer la meringue complètement refroidie sur un plat de service ou servez-la directement sur la plaque. Utilisez une spatule en caoutchouc pour remplir le creux peu profond de la meringue avec la crème fouettée salée. Garnissez de baies et servez immédiatement.
Il est préférable de servir la pavlova dans les 24 heures suivant la cuisson et immédiatement après avoir ajouté les garnitures, mais nous avons apprécié les restes. La coque perdra son croustillant, mais le dessert aura toujours bon goût un jour ou deux dans un récipient hermétique réfrigéré.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
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277 | Calories |
16g | Graisse |
31g | Crabes |
4g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 12 à 16 | |
Quantité par portion | |
Calories | 277 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 16g | 21% |
Graisses saturées 10g | 51% |
Cholestérol 50 mg | 17% |
Sodium 106 mg | 5% |
Glucides totaux 31g | 11% |
Fibres alimentaires 2 g | 8% |
Sucres totaux 28g | |
Protéine 4g | |
Vitamine C 17 mg | 84% |
Calcium 41 mg | 3% |
Fer 0 mg | 2% |
Potassium 162 mg | 3% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |