Une meilleure compréhension par les consommateurs de ce que signifie « faible en gras » ou « sans gras » est la principale raison pour laquelle la demande pour ces produits alimentaires diminue année après année. Les experts estiment que c’est probablement le fruit de la reconnaissance croissante du fait que les aliments peu transformés et riches en graisses répondent mieux aux besoins nutritionnels.

Il peut être intéressant d’approfondir un peu l’histoire, de comprendre la situation actuelle et pourquoi La demande d’aliments et de boissons faibles en gras ou sans gras diminue. Dans les années 90, la scène culinaire était dominée par une tendance presque incompréhensible aujourd'hui, obsession pour les produits faibles en gras ou sans gras. À l’époque, l’industrie alimentaire inondait le marché de toutes sortes de produits alimentaires qui promettaient d’être la solution parfaite pour perdre du poids et rester en bonne santé. Le dénominateur commun était un message : si c’était sans gras, ça devait être bon pour vous.

Bien entendu, ce contexte n’est pas né de nulle part, il est motivé par une obsession sociale pour l'extrême maigreurqui a surtout commencé dans le monde de la mode, où les corps extrêmement minces étaient idéalisés, conduisant à un rapport compliqué avec la nourriture. Heureusement, même si ces produits faibles en gras ont connu un grand succès sur le marché, on a vite découvert qu'ils n'étaient pas aussi sains qu'ils le promettaient. compenser le manque de saveur et de texture apporté par le gras De grandes quantités de sucre et d’autres additifs ont été ajoutées aux produits.

Évidemment, cette situation a conduit à un augmentation significative de la consommation de sucreet une grande majorité des consommateurs n’en étaient pas conscients. Ainsi, tandis que les produits allégés ou sans matières grasses triomphaient sur le marché, le nombre de personnes en surpoids et atteintes de maladies liées à une alimentation riche en sucre augmentait. L’augmentation des preuves scientifiques et l’accès à davantage d’informations via Internet et les médias ont contribué à démystifier l’idée selon laquelle la graisse était l’ennemi.

En même temps, il est devenu clair que Le sucre, et en particulier les sucres ajoutés, étaient bien plus nocifs pour la santé qu’on ne le pensait auparavant. jusqu'à présent. Comprenant que le corps a besoin de certains types de graisses pour fonctionner correctement, les consommateurs ont commencé à s’éloigner des produits ultra-transformés faibles en gras ou sans gras, optant pour des alternatives plus naturelles avec un niveau de transformation inférieur. Ce changement d’attitude n’est pas seulement motivé par une meilleure compréhension de la nutrition, il est également influencé par l’intérêt croissant pour la santé intestinale.

L’industrie sucrière a diabolisé les graisses

On a découvert que le produits laitiers entiers comme le yaourt entier, contiennent des bactéries vivantes (probiotiques) qui contribuent à améliorer la flore intestinale, ayant un impact positif sur la santé générale. Cela a contribué à l’augmentation des ventes de produits laitiers entiers et, à son tour, aux yaourts sans matières grasses ont commencé à disparaître des rayons des supermarchés. La vérité est que l’industrie alimentaire s’adapte généralement rapidement aux demandes du marché et a rapidement commencé à réduire la production de produits faibles en gras, tout en favorisant des aliments plus naturels et moins transformés.

La nouvelle approche correspond à la tendance vers une alimentation « propre »dans lequel les consommateurs recherchent des produits contenant moins d’ingrédients artificiels et plus de vrais nutriments. Mais pendant que ce changement se produisait, certaines pratiques contraires à l’éthique de la part de l’industrie ont été révélées, nous en avons parlé dans l’article « L’industrie alimentaire manipule la recherche scientifique depuis des décennies ».

Même s’il est aujourd’hui évident que l’excès de sucre est très nocif, cette réalité a été passée sous silence pendant des décennies, en partie à cause des efforts déployés par l’industrie sucrière pour cacher son lien avec les maladies cardiaques, entre autres. En effet, depuis les années 1960, aux Etats-Unis, L'industrie sucrière a financé des recherches qui accusaient principalement les graisses saturées d'être responsable de problèmes cardiaques et d'autres pathologies, parvenant à détourner l'attention du sucre.

En 1967, la Sugar Research Foundation (maintenant connue sous le nom de L'Association du Sucre) a payé des scientifiques de Harvard pour mener une étude minimisant le rôle du sucre dans le développement des maladies cardiaques. Cette étude, publiée dans une revue médicale prestigieuse, affirmait que les graisses saturées et le cholestérol étaient les principaux responsables, minimisant l'importance de la consommation de sucre et limitant ses effets nocifs à des problèmes considérés comme sans importance, comme la carie dentaire. Cette conclusion a été utilisée pendant des décennies comme base pour les recommandations de santé publique, aidant ainsi les aliments faibles en gras à dominer l’industrie alimentaire.

Mais la manipulation des études scientifiques ne s'est pas arrêtée là : au cours des décennies suivantes, l'industrie alimentaire a continué à financer la recherche dans le but de influencer les conclusions pour favoriser leurs produits. Un exemple est Coca Cola, qui a financé l’organisation Global Energy Balance Network, qui défendait l’idée que l’obésité n’était pas directement liée à la quantité de calories ingérées, mais plutôt au manque d’activité physique.

Biais dans la recherche scientifique sur l’alimentation

Ce récit a une fois de plus détourné l'attention de la consommation de produits riches en sucre tels que les boissons gazeuses, accusant modes de vie sédentairesce qui était intéressant pour une entreprise dont le produit principal était chargé de sucre. Il faut dire que le Global Energy Balance Network a dû cesser ses activités et, comme nous l'avions déjà expliqué à l'époque, on ne peut pas promouvoir l'activité physique comme solution aux maladies chroniques, au surpoids et à l'obésité, et en même temps faire taire l'un des les points les plus importants, la nutrition et le contrôle de l'apport calorique.

Ce sont deux exemples parmi tant d’autres qui montrent à quel point l’industrie alimentaire a joué un rôle actif en influençant la perception du public quant aux aliments sains et malsains. L’idée selon laquelle les graisses saturées seraient l’ennemi numéro un de la santé a été promue par des intérêts commerciaux dans le but de cacher les effets négatifs du sucre (Rappelez-vous que de nombreux experts en nutrition affirment que le sucre crée une dépendance, tout autant que les autres drogues). Malheureusement, cette stratégie a eu un impact durable sur les recommandations sanitaires et les habitudes alimentaires de millions de personnes.

Aujourd'hui, les consommateurs sont plus informés que jamais et le La tendance vers des aliments naturels, complets et le moins transformés possible est en plein essor. Comme indiqué ici, les ventes de produits faibles en gras ont considérablement diminué, tandis que les options riches en matières grasses gagnent en popularité. Les consommateurs qui recherchent des aliments contenant moins d’additifs, de sucres ajoutés, de conservateurs, etc. redécouvrent les avantages de consommer des aliments sous leur forme la plus naturelle.

Évidemment, ce changement de mentalité profite à la santé des consommateurs, mais il représente aussi un opportunité pour l’industrie agroalimentaire de renouer avec ses clients de manière plus éthique et transparente. Les experts en nutrition estiment qu’il est crucial que nous continuions à être critiques à l’égard des informations que nous recevons, en prêtant attention aux études scientifiques et à leurs biais potentiels. À propos, sur la base de la proposition de remplacer le sucre par des édulcorants artificiels, il est intéressant de revenir à la lecture de cet article, dans lequel nous avons parlé d'une enquête australienne qui a analysé 31 études sur les édulcorants artificiels développées entre 1978 et 2014, trouvant une certaine manipulation de recherches et préjugés présumés.

L'histoire du manipulation d'études scientifiques de la part du industrie alimentaire nous enseigne qu’on ne peut pas toujours faire aveuglément confiance aux recommandations de santé publique, surtout lorsqu’elles sont influencées par des intérêts commerciaux. Une chose est sûre : à mesure que nous adoptons une approche plus équilibrée et plus saine de l’alimentation, nous devons exiger plus de transparence dans la recherche scientifique, nous devons continuer à apprendre ce qui est vraiment le mieux pour notre santé et nous devons prendre en compte des considérations plus larges et plus globales. , compréhension comment les différents nutriments interagissent dans notre corps et le rôle qu'ils jouent dans notre santé.

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