J’adore les œufs. Oui, je le déclare avec fierté et en citant des œufs… surtout quand il s’agit du petit-déjeuner. Des œufs au plat ? Vérifier. Des œufs pochés ? Oui. Tamago Sandō ? Absolument. Vous n’en avez jamais entendu parler ? Vous allez vouloir le faire immédiatement.
Le Tamago sando, communément appelé sandwich japonais à la salade aux œufs, est l’un de mes meilleurs choix pour le petit-déjeuner. C’est également l’un des rares plats de petit-déjeuner que je dévorerais avec plaisir froid, car il est encore meilleur ainsi. Croyez-moi, j’ai mangé des œufs brouillés sur du pain grillé (et c’est bon), mais le tamago sando est à un tout autre niveau de délice.
Et même si j’adore cette salade aux œufs pour le petit-déjeuner, elle constitue également un déjeuner parfait, que ce soit sous forme de sandwich, sur une salade ou accompagnée de craquelins. De plus, une salade japonaise aux œufs et même un tamago sando complet peuvent être préparés à l’avance, ce qui facilite la préparation du petit-déjeuner ou du déjeuner.
Qu’est-ce qui rend la salade japonaise aux œufs spéciale ?
La salade aux œufs japonaise a quelques atouts qui la distinguent de votre salade aux œufs américaine typique. Tout d’abord, les œufs sont cuits jusqu’à obtenir une consistance confiturée parfaite afin que le centre soit crémeux, moelleux et fondant, tout comme les œufs ramen. Cette consistance semblable à celle de la confiture est la clé pour rendre la salade aux œufs légère et crémeuse.
Un peu de mayonnaise Kewpie, une mayonnaise à base de jaunes d’œufs pour une texture plus crémeuse, rend cette salade aux œufs encore plus rêveuse. J’achète le mien chez Walmart, mais vous pouvez l’échanger contre votre marque de mayonnaise préférée en un clin d’œil.
Vous pouvez manger de la salade japonaise aux œufs comme vous le souhaitez, mais elle est généralement transformée en un sandwich populaire : le tamago sando, connu pour sa texture légère et moelleuse. L’une de ses caractéristiques déterminantes est le shokupan ou pain au lait japonais, un favori que l’on trouve dans de nombreuses boulangeries asiatiques. Il est généralement cuit dans un moule à pain Pullman, garantissant que chaque côté est parfaitement carré et bien doré. L’intérieur est blanc et doux, comme un oreiller flambant neuf. Si vous avez du mal à trouver du shokupan, vous pouvez le remplacer par du pain blanc moelleux.
Pour garantir une texture, une couleur et une saveur parfaitement uniformes, la croûte brun caramel est toujours tranchée. J’aime manger de la croûte depuis que mon père m’a convaincu quand j’étais enfant que les bâtonnets de croûte étaient la version « frites » du pain. J’ai été embobiné et, d’une manière ou d’une autre, cela a fonctionné : je mange toujours du shokupan « frites ».
Comment préparer ma salade japonaise aux œufs
Pour 2 sandwichs ou 4 portions, il vous faudra :
- 8 gros œufs
- 1 cuillère à soupe de Kewpie ou autre mayonnaise
- 1 pincée de sucre
- Sel, au goût
- 1 cuillère à café de lait, ou au besoin
- 4 tranches de shokupan ou autre pain blanc épais et moelleux, bords parés, facultatif
Avant d’assembler votre salade aux œufs, faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient confiturés : vous voulez que le jaune soit principalement translucide, mais pas trop coulant. Si vous faites bouillir vos œufs, environ 6 minutes devraient suffire. Si vous les faites cuire à la vapeur, laissez-les cuire 9 minutes. Refroidir dans un bain d’eau glacée avant de peler. Réservez 2 œufs (un œuf par sandwich) pour les trancher plus tard.
Écrasez le reste des œufs confits jusqu’à ce qu’ils aient la taille d’un petit gravier. Ajoutez la mayonnaise, le sucre, le sel et le lait. Écrasez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que la texture soit à votre goût. Si vos œufs sont trop cuits ou si vous souhaitez que votre salade soit plus crémeuse, ajoutez juste un peu plus de mayonnaise et de lait.
Pour faire un tamago sando, placez une tranche de pain sur une surface plane. Coupez l’un des œufs entiers réservés en deux et placez les moitiés au centre du pain. Étalez la moitié du mélange de salade aux œufs sur et autour des moitiés d’œufs jusqu’à ce qu’il soit uniforme et lisse. Placez une autre tranche de pain dessus. Coupez le sandwich au milieu des moitiés d’œufs, révélant une belle section transversale. Répétez avec le reste du pain et de la salade aux œufs.
La salade aux œufs se conserve quelques jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez préparer le sandwich jusqu’à un jour à l’avance et l’envelopper hermétiquement dans du papier sulfurisé, du papier d’aluminium ou une pellicule plastique avant de le conserver au réfrigérateur.
