- La mélasse et le rhum confèrent à ces biscuits traditionnels de la Nouvelle-Angleterre une saveur complexe et étagée.
- Les Joe Froggers sont naturellement sans œufs et végétaliens pour une cuisson flexible.
- Ces biscuits restent frais pendant des semaines, ce qui les rend parfaits pour offrir ou grignoter.
Les biscuits nature sont si souvent ignorés au profit de leurs cousins plus gros et plus gluants. À première vue, les Joe Froggers semblent modestes : ronds, plats et bruns. Mais après quelques bouchées, ils révèlent leur allure. Les épices, la mélasse et une touche de rhum s’ajoutent à une complexité de saveur qui vous incite à les savourer, en prenant une petite bouchée après l’autre. Donnez-moi un Joe Frogger sur un cookie criard et surchargé n’importe quand.
Il n’est pas étonnant que les Joe Froggers existent depuis près de 250 ans, même s’ils ne sont guère un incontournable aux États-Unis. Originaires de la Nouvelle-Angleterre, ils ont une histoire d’origine colorée mais controversée qui ne fait qu’ajouter à leur charme. J’adore les bons biscuits à la mélasse, et après les avoir préparés, ils sont arrivés en haut de mon fichier de recettes. J’en adore un avec une tasse de café noir ou de thé.
Comment Joe Froggers a-t-il obtenu leur nom ?
Les biscuits Joe Frogger remontent à l’époque coloniale. Dans la ville côtière de Marblehead, dans le Massachusetts, Joseph Brown et son épouse Lucretia formaient un couple d’esclaves émancipés qui tenaient une taverne dans une structure de salière construite en 1691 (elle existe toujours aujourd’hui, d’ailleurs). Selon la tradition locale, c’est là, dans ce qu’on appelait la Black Joe’s Tavern, que Lucretia a créé Joe Froggers.
C’est là que les choses deviennent troubles. Une version prétend que Lucretia a nommé les cookies « Joe » d’après son mari et « Froggers » d’après les grenouilles résidant dans l’étang voisin, mais il n’existe aucune documentation pour le vérifier. Ce que nous savons, c’est que les biscuits se conservaient bien et étaient les préférés des marins qui fréquentaient la taverne, peut-être parce qu’ils permettaient de longs voyages en mer.
Qu’est-ce qui rend Joe Froggers spécial ?
Les Joe Froggers contiennent deux ingrédients surprenants : de l’eau et du rhum. En fait, les premières recettes faisaient appel à l’eau de mer. Quant au rhum, l’alcool était une importation populaire des Caraïbes à l’époque coloniale, tout comme la mélasse à partir de laquelle il était distillé.
Ce que Joe Froggers n’a pas, ce sont des œufs, ce qui rend ce cookie accidentellement végétalien. Ils manquent également de cannelle, qui se trouve dans la plupart des autres recettes de biscuits à la mélasse que je connais. Chez Joe Froggers, l’absence de cannelle est un atout, permettant aux autres épices réchauffantes que sont le gingembre, la muscade et le piment de la Jamaïque de prendre le dessus, ce qui donne une saveur nuancée et sophistiquée. La mélasse et le gingembre sont ce que vous remarquerez le plus.
Les biscuits originaux auraient été préparés avec du saindoux et non avec du beurre. En clin d’œil à cela, j’utilise du shortening végétal, qui a une saveur neutre. J’aime le fait que cela n’interfère pas avec le goût des autres ingrédients.
Conseils pour préparer des Joe Froggers
- Pour mesurer facilement la mélasse, graissez légèrement la tasse à mesurer avant de la verser. La mélasse glissera hors de la tasse au lieu de s’accrocher aux côtés.
- C’est une pâte délicate, collante à cause de la mélasse mais friable à cause du manque d’œufs. Si cela vous pose problème lorsque vous l’étalez, prenez la pâte en sandwich entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle.
- Si vous ne voulez pas vous embêter à étaler les biscuits, voici un moyen plus simple : formez la pâte en 24 boules d’environ un pouce de diamètre. Placez-les 12 sur une plaque à pâtisserie et écrasez-les chacun avec le fond d’un verre trempé dans le sucre pour que la pâte ait une épaisseur d’environ 1/4 de pouce. Les biscuits finis seront un peu rugueux sur les bords, mais ils auront toujours bon goût.
- Les Joe Froggers se conservent longtemps à température ambiante, ce qui les rend idéaux pour la cuisson et l’envoi dans un emballage soigné. Je m’en ai caché quelques-uns, et ils étaient toujours aussi convaincants après un mois. Vous pouvez cependant les congeler si c’est plus facile.
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Joe Froggers
Si vous n’avez pas ou préférez ne pas cuisiner avec du rhum, augmentez la quantité d’eau à 1/4 tasse.
Gardez l’écran éveillé
Ingrédients
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2 2/3 tasses (315g) farine tout usage, et plus si nécessaire et pour épousseter
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1 cuillère à café gingembre moulu
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1/2 cuillère à café clous de girofle moulus
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1/2 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
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1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
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1/2 cuillère à café sel de table
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1/4 cuillère à café muscade moulue
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1/4 tasse (46g) shortening végétal
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1/2 tasse (100g) Sucre en poudreet plus encore pour arroser
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1/2 tasse (85g) mélasse
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2 cuillères à soupe rhum bruncomme Bacardi
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2 cuillères à soupe chaud eau
Méthode
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Mélangez les ingrédients secs :
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le gingembre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade. Annuler.
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Préparez la pâte :
Dans un grand bol, battre le shortening avec une cuillère en bois solide jusqu’à ce qu’il soit crémeux mais non allégé, environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez la mélasse, le rhum et l’eau chaude et battez jusqu’à ce que le shortening forme de minuscules perles au lieu de gouttes, environ 1 minute ; le mélange aura l’air caillé, mais il se rassemblera à l’étape suivante.
Ajouter la moitié du mélange de farine et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis incorporer le reste des ingrédients secs. La pâte doit être légèrement collante mais un peu friable, de la consistance d’un Play-Doh. Si votre pâte est très collante, ajoutez plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte ressemble à du Play-Doh.
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Froideur:
Grattez la pâte sur un grand morceau de pellicule plastique et tapotez-la pour former un rectangle plat. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire toute la nuit.
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Préchauffer le four à 350°F.
Placez les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
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Abaisser la pâte et découper les biscuits :
Sur une surface bien farinée, étalez la pâte réfrigérée en un rectangle de 1/4 de pouce d’épaisseur (vérifiez avec une règle). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 pouces ou du bord d’un verre à boire, coupez la pâte en cercles.
Avec une fine spatule, déplacez les ronds sur les plaques à pâtisserie. Vous pouvez relancer les restes deux fois de plus ; vous obtiendrez environ 24 cookies au total.
Astuce simple !
C’est une pâte délicate et collante qui se déchire facilement. Si cela vous pose problème, assurez-vous de le saupoudrer souvent et généreusement de farine pendant que vous l’étalez pour éviter qu’il ne colle, ou étalez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé.
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Saupoudrer de sucre :
Saupoudrer généreusement chaque biscuit de sucre cristallisé.
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Cuire:
Cuire les biscuits jusqu’à ce que l’extérieur soit pris et que l’intérieur soit gonflé mais encore un peu mou, 8 à 12 minutes, en tournant les feuilles à mi-cuisson. (Ceux-ci sont faciles à trop cuire. Les biscuits peuvent sembler ne pas être prêts, mais ils le seront !) Laissez les biscuits refroidir pendant 2 minutes sur les feuilles, puis transférez-les avec une spatule en métal sur des grilles pour qu’ils refroidissent complètement, environ 30 minutes.
-
Profitez et stockez :
Vous pouvez les déguster une fois refroidis, mais les Joe Froggers ont toujours meilleur goût le lendemain de leur cuisson. Ils se conservent très bien ; dans un contenant hermétique à température ambiante, ils seront bons jusqu’à 2 semaines.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 94 | Calories |
| 2g | Graisse |
| 17g | Crabes |
| 1g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 24 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 94 |
| % valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 2g | 3% |
| Gras saturés 1g | 4% |
| Cholestérol 1 mg | 0% |
| Sodium 72 mg | 3% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Sucres totaux 7g | |
| Protéine 1g | |
| Vitamine C 0 mg | 0% |
| Calcium 10 mg | 1% |
| Fer 1 mg | 4% |
| Potassium 68 mg | 1% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
