Lorsque je m'éloignais de chez moi à Washington, DC et que je me suis retrouvé à vivre en Italie, j'ai réalisé à quel point je comptais sur les épices avec lesquelles j'ai grandi dans ma cuisine. Après mes premiers jours à Rome, j'ai fini par aller au supermarché local et acheter de la poudre de curry, ce qui était facile à trouver. Bien que ce ne soit pas quelque chose que j'avais vu dans le répertoire de mon AMI (maman), c'est devenu un remplaçant pour les épices que j'ai manquées. Curry Powder n'était pas un match parfait, mais cela m'a donné un sentiment de confort et de familiarité à une époque où tout le reste était nouveau.
Ce curry de pommes de terre et d'épinards est le reflet de ce mélange de nostalgie et de praticité. Les pommes de terre le rendent réconfortant (et simple!) Et rappellent quelque chose que ma mère a toujours dit: « Si vous avez des pommes de terre, vous avez un repas. » Une boîte de lait de coco crémeux ajoute de la richesse, et je remuez les épinards congelés à la fin – c'est un moyen facile d'ajouter des légumes verts et rend le plat complet.
Choisir les pommes de terre pour ce curry
Pour ce curry, je préfère utiliser des pommes de terre pour bébé. Leur petite taille absorbe les saveurs riches du curry, et leur texture lisse les maintient tendre sans s'effondrer. Vous pouvez également utiliser des médailles d'or au yukon hachées pour une consistance crémeuse, des pommes de terre rouges pour une texture plus ferme et plus cireuse ou des rustes pour un plat plus crémeux. N'hésitez pas à expérimenter!
Si vous décidez d'utiliser des pommes de terre plus grandes, épluchez-les et coupez-les en morceaux de 1 pouce afin qu'ils cuisent uniformément. Ensuite, gardez un œil sur le temps de cuisson, car cela variera des pommes de terre pour bébé. Vous saurez qu'ils ont terminé lorsque vous pourrez les percer facilement avec un couteau ou une fourchette.
Tout sur les verts
Ma recette nécessite des épinards congelés en sac, qui sont différents des petites boîtes soignées que vous voyez dans la section des aliments surgelés. Étant donné que les épinards sont lâches, il est plus facile de verser et de mesurer ce dont vous avez besoin et de le remuer dans des recettes, par rapport à la gestion d'une brique glacée. Si vous le pouvez, je vous recommande d'obtenir la variété de feuilles coupées congelées – les épinards choppés peuvent être filandreux et aqueux, et croyez-moi, vous ne voulez pas un curry vert et aqueux! Si vous préférez, vous pouvez également utiliser du chou frisé congelé au lieu des épinards.
Si vous parcourez la route des verts frais, remplacez-vous 1 livre d'épinards ou de chou frisé. Ajoutez-le à la fin, tout comme vous le feriez avec les épinards surgelés, et remuer jusqu'à ce qu'il flétrit. Si vous utilisez du chou frisé frais, assurez-vous de retirer les tiges durs, hachez les feuilles et faites-la cuire pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Comment faire mes pommes de terre au curry à 5 ans avec des épinards
Pour faire quatre portions, vous aurez besoin:
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/2 petit oignon jaune, en tranches fines
- 2 cuillères à café de poudre de curry
- 1 1/2 livres pour bébés pommes de terre, coupées de moitié
- 1 (13,5 onces) peut du lait de coco
- 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de sel, et plus au goût
- 1 (10 onces) Sac congelé (de préférence style coupé)
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons en tranches et faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce que les bords des oignons commencent à devenir dorés, 5 à 7 minutes. Incorporer la poudre de curry et cuire environ 30 secondes, en prenant soin d'éviter les torrides. Ajouter les pommes de terre et remuer pour les enrober dans les oignons et les épices.
Versez le lait de coco et l'eau, puis assaisonnez avec le sel. Porter le mélange à ébullition douce à feu moyen-élevé, puis baisser le feu à moyen-doux, couvrant la casserole partiellement avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, de 15 à 20 minutes. Vérifiez les pommes de terre en les perçant avec un couteau ou une fourchette. Ils devraient se sentir tendres et facilement percés sans se séparer.
Incorporer les épinards surgelés et augmenter le feu à moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que les épinards soient chauffés, environ 5 minutes. Goûtez le curry et assaisonnez avec du sel supplémentaire, si nécessaire.
Conservez les restes dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour réchauffer, se réchauffer sur la cuisinière à feu doux, en remuant de temps en temps ou au micro-ondes. Ajoutez un peu d'eau (1/4 à 1/2 tasse) pour desserrer la sauce au besoin.
Ajustements de recettes faciles
C'est un curry tellement adaptable! Voici quelques-unes de mes façons préférées de le changer:
- Ajouter 1 cuillère à café de graines de cumin ou de graines de nigella avec la poudre de curry pour ajouter de la profondeur de saveur.
- Pour un coup de pied de chaleur, ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de cayenne ou de poivron rouge, ou un oiseau thaïlandais finement haché.
- Ajoutez 2 tasses de carottes en tranches avec les pommes de terre afin qu'elles ramollissent en mijotant.
- Incorporer 1/2 tasse de pois surgelés au cours des 3 à 4 dernières minutes de cuisson, juste avant d'ajouter les épinards.
- Ajoutez 2 tasses de petits fleurons de chou-fleur à environ 10 minutes dans le temps mijotant afin qu'ils deviennent tendres mais tiennent toujours leur forme. (Si vous les ajoutez trop tôt, ils se transformeront en bouillie.)
- Pour un coup de pouce de protéines, ajoutez une boîte de pois chiches – ils absorbent magnifiquement le curry.
Comment servir ce curry
Vous pouvez servir ce curry comme principal avec du riz basmati, du naan ou du couscous pour un repas complet. Vous pouvez également ajouter une cuillerée de yaourt ou une pincée de citron vert pour plus de crémeux et une pop de luminosité. Personnellement, je l'aime avec un cornichon de chaux de style sud-asiatique. Vous pourriez penser qu'il est inhabituel d'avoir des pommes de terre avec du riz, mais dans ma culture (pakistanais et persan), c'est en fait une combinaison très courante – les potates et le riz vont de pair dans de nombreux plats. Essayez-le, je suis sûr que vous adorerez le jumelage!
