Il y a trois constantes dans ma cuisine: un couteau de chef, un approvisionnement sans fin d'ail et cette recette de brocoli à simple simple qui est un pilier du dîner depuis plus longtemps que je ne me souvienne. Les nuits où je regarde dans mon réfrigérateur, je me demande quoi servir aux côtés d'un poulet ou d'un bol de pâtes, ce plat d'accompagnement savoureux et nourrissant est constamment.
Je le fais depuis si longtemps que mes mains connaissent instinctivement les étapes – une saisie rapide pour la caramélisation, une brève vapeur pour la tendresse et une grande finale d'ail et de piment qui remplit la cuisine d'un arôme irrésistible. La saveur vient de l'obtention de ces bords croustillants et dorés sur le brocoli tout en gardant l'intérieur tendre et vert vif. Je ferai souvent un supplément parce que les restes sont tout aussi délicieux jetés dans une simple salade de pâtes ou de céréales le lendemain.
C'est une recette résolument simple – quatre ingrédients (brocoli, ail, jus de citron et flocons de piment en option) transforment ce légume robuste et crucifère en quelque chose que mes enfants demandent. Mon enfant de 8 ans a récemment écrit pour un projet de santé scolaire que le brocoli était son légume préféré, et j'attribue cela à cette recette.
J'utilise le terme «recette» de manière lâche. C'est vraiment juste une méthode quotidienne pour obtenir une saveur rapide n'importe lequel légume vert. Bien que j'aime toujours essayer de nouveaux plats élaborés, il est réconfortant de savoir que chaque nuit, avoir cette technique fiable dans ma poche arrière m'aidera à obtenir quelque chose de bien et de savoureux sur la table en quelques minutes.
Comment faire mon brocoli à l'ail
Pour faire quatre portions, vous aurez besoin:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- 8 tasses (environ 1 livre) fleurons de brocoli et tiges tendres
- Sel, au goût
- 1/4 tasse d'eau
- 3 gousses d'ail, en tranches fines
- 1/4 cuillère à café de flocons de chili rouge, ou au goût, facultatif
- Jus de citron fraîchement pondéré, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Chauffer une grande poêle (12 pouces) à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et tourbillonner la casserole pour enrober. Ajouter les fleurons de brocoli, en étalant les pièces pour que la plupart soient en une seule couche et entrez en contact avec le fond de la casserole. Assaisonner de sel. Cuire, non perturbé, jusqu'à ce que le brocoli soit profondément doré d'un côté, environ 2 minutes. Remuer le brocoli et continuer à faire sauter, en remuant régulièrement, pendant 2 minutes de plus.
Ajouter l'eau et couvrir rapidement la casserole avec un couvercle. Cuire, non perturbé, jusqu'à ce que le brocoli soit presque aussi tendre que vous l'aimez, environ 2 minutes. Il devrait toujours conserver une couleur vert vif.
Faites un puits au centre de la casserole et ajoutez les 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez l'ail et les flocons de chili, si vous utilisez, à l'huile. Remuez immédiatement tout ensemble. Continuez à remuer constamment pour que l'ail ne brûle pas. Après environ une minute, l'ail doit être ramolli et le brocoli bien aromatisé et parfaitement tendre.
Retirer du feu, arroser de jus de citron et assaisonner de poivre et plus de sel, si nécessaire. Servir immédiatement.
La méthode des légumes polyvalents
La beauté de la technique de falling à la vapeur est qu'elle fonctionne avec pratiquement tous les légumes que vous avez sous la main. Voici quelques suggestions sur la façon de l'adapter pour d'autres légumes verts:
- Greens à cuisson rapide: Les épinards et le chou frisé (avec les côtes retirés) n'ont besoin que de 1 à 2 minutes avec l'ail et le piment – gardent entièrement l'étape fumante.
- Haricots verts: Laissez-les entier ou coupez-les en morceaux de 2 pouces. Rassembler pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit boursouflé, puis cuire à la vapeur pendant 1 à 2 minutes.
- Rapini (Broccoli Rabe): Coupez les extrémités durs et blanchissez pendant 1 minute dans de l'eau salée bouillante pour éliminer l'amertume avant de sauter. Ensuite, faire sauter pendant 3 à 4 minutes; La vapeur est facultative mais peut aider à attendre les tiges.
- Chou: Trancher le chou en fines bandes. Sear fait ensuite faire sauter les tranches pendant 5 à 7 minutes, plus ou moins, selon la taille des pièces de chou et la cuisson souhaitée. Le chou doit être légèrement carbonisé et ramolli. Ajoutez une touche d'eau ou de bouillon à mi-chemin pour la sensibilité.
