Tarte Shoofly 55 minutes

Mon mari, AJ, n’avait jamais mangé de Shoofly Pie auparavant, ce qui est logique, car il est né et a grandi dans le Midwest avant de déménager en Californie. La tarte Shoofly est principalement un dessert hollandais de Pennsylvanie, moins courant en dehors du centre de la Pennsylvanie et de ses environs.

Mais après que je lui ai demandé s’il voulait une bouchée de ma tranche, il a mangé le morceau entier, qui ne faisait pas partie de mon offre initiale ! Heureusement, il me restait encore de la tarte. J’ai pris une gorgée de café, me suis coupé une autre tranche et me suis assuré de ne plus lui proposer de bouchées dans mon assiette.

Qu’est-ce que la tarte Shoofly ?

Cette tarte au nom unique est parfois regroupée avec d’autres « tartes du désespoir » comme la tarte aux échecs, la tarte au vinaigre et les tartes au sucre. Vous pouvez en trouver des références partout sur le Web avec l’orthographe Shoofly, Shoo Fly ou Shoo-fly Pie.

Quelle que soit la façon dont vous l’épelez, les ingrédients de la tarte sont à peu près les mêmes. Shoofly Pie est préparé avec de simples produits de base du garde-manger, du genre que vous avez toujours à la maison, ce qui signifie que vous pouvez prendre un dessert pratiquement à tout moment.

Contrairement à la plupart des « tartes du désespoir » associées au Sud, selon Anne Byrn, auteur du livre Gâteau américain, La tarte Shoofly fait partie de la tradition hollandaise de Pennsylvanie qui remonte à 1876. La tarte Shoofly était en fait un gâteau du centenaire, préparé pour célébrer le 100e anniversaire de la signature de la Déclaration d’indépendance. Le gâteau s’est ensuite transformé en tarte, avec une croûte, ce qui permettait de le manger sans assiette ni fourchette et avec une bonne tasse de café au petit-déjeuner.

Quel est le goût de la tarte Shoofly ?

La saveur dominante de Shoofly Pie est la mélasse. C’est une saveur forte, mais elle est tempérée par la garniture de farine épicée au beurre sur la tarte.

Il n’est pas étonnant que la tarte soit souvent servie avec une tasse de café fort, car la boisson chaude et amère rehausse la douceur de la mélasse tout en réduisant la richesse de la tarte.

Fond mouillé contre. Tarte à fond sec

Shoofly Pie est disponible en deux versions différentes : fond humide ou fond sec. La tarte à fond humide a la garniture cuite jusqu’à ce qu’elle soit juste prise, avec une texture de crème anglaise suintante.

Pour ma recette, j’ai opté pour la version fond mouillé. La tarte à fond sec est cuite plus longtemps avec plus de farine et, occasionnellement, un œuf ajouté à la garniture, ce qui donne un centre plus sec, semblable à un gâteau.

Quelle est la meilleure mélasse pour cette tarte ?

La mélasse existe en différentes saveurs et variétés, et cela peut prêter à confusion, surtout lorsque certaines marques ont des catégories d’étiquetage différentes.

Je recommande d’opter pour de la mélasse légère, qui a la saveur la plus douce. Si vous aimez vraiment la saveur de la mélasse, vous pouvez opter pour une mélasse au goût ordinaire/moyen ou une mélasse foncée/robuste, qui ont toutes deux une saveur plus affirmée.

Cependant, éviter la mélasse noire. Il est extrêmement sombre et a une saveur amère et brûlée, qui peut être écrasante dans cette tarte.

Trucs et astuces pour réussir une tarte Shoofly

• Préparez le fond de tarte à l’avance: Je recommande de préparer la croûte à tarte à l’avance et de la laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure ou plus. Si vous avez la prévoyance, préparez la croûte à tarte la veille et laissez-la refroidir toute la nuit. Le gluten dans la croûte se détendra et l’eau hydratera complètement la farine, rendant la croûte plus facile à étaler.
• Refroidissez la croûte après l’avoir étalée : Une fois la pâte étalée, remettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela fait deux choses. Il détend le gluten, de sorte que la pâte ne rétrécit pas ou ne s’affaisse pas à la cuisson, et il refroidit le beurre, ce qui donnera une croûte plus feuilletée.
• Pour une croûte plus croustillante, cuire à blanc ou précuire la croûte. Vous trouverez des instructions sur la façon de procéder au bas de notre recette de croûte à tarte parfaite.
• Mélangez un peu de chapelure à la garniture : Cela donne à la garniture un peu de corps et de forme, donc elle n’est pas si liquide. Si vous préférez une garniture plus ferme, doublez la garniture de chapelure et mélangez-en la moitié à la garniture, en réservant l’autre moitié pour le dessus de la tarte.
• Refroidissez la tarte avant de la trancher : Une tarte chaude signifie que la garniture sera un peu suintante. Si vous voulez une belle coupe uniforme, essayez de refroidir la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une tarte plus froide raffermira la mélasse et donnera des tranches plus propres.

Pouvez-vous préparer une tarte Shoofly à l’avance ?

Vous pouvez préparer cette tarte à l’avance, mais gardez à l’esprit que la garniture aux miettes ne sera pas aussi fraîche. Shoofly Pie, parce qu’elle est principalement composée de mélasse, se conserve assez bien.

Conservez-le à température ambiante pendant trois jours ou au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Gardez-le simplement recouvert d’une pellicule plastique ou sous un dôme à gâteau pour éloigner les mouches !

Pouvez-vous congeler la tarte Shoofly ?

Oui! Shoofly Pie se congèle bien. Encore une fois, gardez simplement à l’esprit que la garniture aux miettes décongelera et sera moins croustillante.

Une fois la tarte cuite et complètement refroidie, couvrez-la d’une pellicule plastique ou de papier d’aluminium et glissez la tarte entière dans un grand sac de congélation robuste et refermable.

Vous pouvez congeler la tarte entière comme indiqué ci-dessus ou la couper en tranches individuelles et les congeler dans un récipient, vous permettant ainsi de décongeler une tranche à la fois sur le plan de travail.

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