Willy Moya et Juan Antonio Suanzeschef et sommelier chez Restaurant Poncio par WMsont l'équipe espagnole qui participera à la finale internationale de la Copa Jerez 2025, nous le savons depuis plusieurs semaines, nous vous l'avons expliqué dans ce post dans lequel nous vous disions également que dans ce championnat de gastronomie et d'harmonies avec les vins de Jerez , ils ont participé des équipes de sept autres pays, l'Allemagne, la Belgique, le Danemark, les États-Unis, les Pays-Bas, le Mexique et le Royaume-Uni.
Chacun d'eux a organisé un concours pour choisir son équipe représentative et aujourd'hui nous savons déjà qui sera le rivaux de l'équipe espagnole dans la Copa Jerez 2025un championnat qui se déroulera dans le cadre de l'événement Forum de Jerez et Coupe de Compétition. La grande finale internationale aura lieu les 2 et 3 juin 2025 à Jerez de la Frontera (Cadix).
Rappelons qu'avec plus de deux décennies d'expérience, ce concours biennal est organisé par le Conseil Régulateur des Appellations d'Origine Jerez-Xérès-Sherry et Manzanilla de Sanlúcar de Barramedaen collaboration avec Fedejerez. Il est reconnu comme l'un des événements gastronomiques les plus prestigieux au monde, c'est un événement unique, chaque équipe, composée d'un chef et d'un sommelier, doit montrer son habileté pour harmoniser l'emblématique Vins de Xérès avec un menu à trois plats spécialement conçu pour l'occasion.
Les équipes finalistes de la Copa Jerez 2025 et leurs propositions
Espagne
Ponce par WM
L'équipe Pontio by WM, formée du chef Willy Moya et du sommelier Juan Antonio Suanzes, a gagné avec un menu comprenant de l'ail blanc et de la poitrine de thon affiné, accompagné de Fino del Puerto de Bodegas Lustau ; Trotteurs Wellington à la joue ibérique Oloroso, accompagnés du Palo Cortado Dos Cortados de Williams & Humbert ; et un praliné crémeux aux noisettes accompagné de la crème La Bota 79 d'Equipo Navazos. Le jury a apprécié l'équilibre et la technique de sa proposition.
Mexique
Restaurant Loréa
Le restaurant Lorea, à Mexico, sera représenté par le chef Oswaldo Oliva et la sommelière Leticia Álvarez. Leur menu gagnant comprenait un taco huitlacoche accompagné d'Oloroso Tradición VORS et un dessert de foie gras avec glace Palo Cortado, reflétant un récit de métissage qui reliait les saveurs mexicaines aux vins de Xérès.
USA
Minuit au restaurant du jardin
L'équipe Midnight in the Garden, basée à Austin, au Texas, le chef Ryan Fox et le directeur des boissons Alex Wheatley Bell, ont présenté un trio créatif d'asperges accompagné de Fino Clásico de Fernando de Castilla et d'un semifreddo à l'oseille accompagné d'Amontillado Medium Valdespino, se distinguant pour le originalité et cohésion dans les accords.
Royaume-Uni
Silo Restaurant x Apricity
Les représentants du restaurant Silo x Apricity, le chef Will Stoyle et la sommelière Zoé Donadio, se sont distingués par une approche durable, mettant en avant un dessert à la betterave associé à la Crema Cruz del Mar de Bodegas César Florido et démontrant une profonde compréhension du Xérès et de la durabilité.
Allemagne
Restaurant Teko par Lange Rodriguez
Le restaurant d'Essen Teko by Lange Rodriguez sera représenté lors de la grande finale par le chef Jan Nachtigall et la sommelière Lily Hartley. Leur menu gagnant comprenait du maquereau au Manzanilla Papirusa, de l'agneau à l'Oloroso Seco Alfonso et un dessert au magnolia au Moscatel Cuesta. Selon la présidente du jury national, la sommelière Mona Schrader, cette représentation représente un grand pas pour que le xérès reçoive davantage d'attention en Allemagne.
Pays-Bas
Restaurant Basilique *
Le restaurant étoilé Michelin Basiliek sera représenté par le chef Yornie van Dijk et la sommelière Anne Marie Nijhoff. Son menu a mis en valeur la polyvalence des Sherry Wines avec des propositions innovantes et une présentation impeccable qui a convaincu le jury néerlandais.
Danemark
Restaurant Sdr. Bjert Kro
Du restaurant Sdr. Bjert Kro, le chef Emil Rask Bahr et la sommelière Jill Völcker ont impressionné le jury avec un menu comprenant un dessert au levain et une glace au caramel au romarin accompagnés de Sherry à la crème VOS Tradition, mettant en valeur la tradition danoise avec une approche contemporaine. Le Danemark défend également son titre de pays vainqueur de la dernière édition internationale.
Belgique
Restaurant SOMME
L'équipe du restaurant SOMM, composée du chef Wim Goedertier et du sommelier Wim Casteur, s'est démarquée par son menu avec un millefeuille de joue ibérique harmonisé à l'Amontillado Fossi et un dessert aux figues caramélisées accompagné de Palo Cortado Medium Blend Boca Dulce, démontrant une technique et une harmonie impeccables.
Sur la page officielle du concours, vous pouvez voir les photos de toutes les équipes, ainsi que leurs propositions de harmonies avec les vins de Xérès avec ceux qui se sont qualifiés pour la grande finale, vous pouvez accéder via ce lien, de plus, vous trouverez toutes les informations liées au concours et aux activités parallèles qui seront développées à l'occasion de ce concours international.
