Le bacon est excellent mais le bacon du millionnaire est meilleur 35 minutes

San Francisco, ma ville d'adoption, ne manque pas de lieux de brunch branchés et branchés. Mais l’un de mes endroits préférés, à quelques pâtés de maisons de mon appartement, est le restaurant Kitchen Story. Lui et son restaurant frère Sweet Maple sont remplis chaque week-end de gens à l'intérieur et d'une foule juste à l'extérieur attendant patiemment une table. Bien que l'ensemble de leur menu soit excellent, la plupart des gens y vont pour le bacon du millionnaire, un plat autrefois présenté sur l'émission Discovery Network. États-Unis de Bacon.

Le bacon de millionnaire est similaire au bacon confit mais avec une saveur plus complexe et une consistance plus moelleuse et plus séchée par rapport à son cousin confit croustillant. Il porte bien son nom avec une richesse douce et épicée.

Même si le bacon du millionnaire peut sembler difficile à préparer à la maison, il est en fait assez facile (et nettement moins cher) de le préparer pour un brunch du week-end ou un petit-déjeuner spécial.

Ce qui rend le bacon du millionnaire spécial

Il y a trois choses principales qui distinguent le bacon du millionnaire du bacon préparé au four ou du bacon confit. Tout d’abord, les assaisonnements. Millionaire's Bacon ajoute du sirop d'érable et de la cassonade au bacon, ainsi que des épices comme le poivre de Cayenne, les flocons de piment rouge et le poivre noir. Ma version ajoute également une touche de gingembre et de paprika pour donner encore plus de complexité au bacon.

Ensuite, il y a la coupe. Du bacon épais est requis pour cette recette et du bacon coupé au centre est préféré. Les morceaux plus épais absorbent plus d'assaisonnement et cuisent en tranches moelleuses, donnant au Millionaire's Bacon sa texture caractéristique.

Et enfin, comment c'est cuit. Pour obtenir cette texture moelleuse, le bacon doit être cuit au four environ 30 minutes à 350°F. Il s'agit d'une température plus basse et d'une durée plus longue qu'un bacon typique cuit au four, de sorte que les sucres peuvent caraméliser correctement sans brûler.

Variations de recettes

Sweet Maple et Kitchen Story offrent un « vol » de différentes saveurs de Millionaire's Bacon, bien que l'original soit toujours mon préféré. Essayez ces versions maison de leur vol signature :

• Agrumes: Ajoutez 1 cuillère à soupe de zeste d'orange au mélange sucre et assaisonnement et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais au sirop d'érable avant d'en badigeonner.
• Cannelle et chipotle: Utilisez 1 cuillère à café de poudre de chipotle et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et omettez le poivre de Cayenne, le gingembre et le paprika dans le mélange d'assaisonnement.
• Romarin et poivre noir: Ajoutez 1 1/2 cuillères à café de romarin frais haché (ne pas utiliser séché) et omettez le gingembre et le paprika dans le mélange d'assaisonnement.

Prendre de l'avance

Le Bacon du Millionnaire se conserve bien et peut être préparé à l'avance, vous libérant ainsi le matin d'un petit-déjeuner spécial ou d'un brunch. Faites cuire le bacon comme indiqué et laissez-le refroidir complètement avant de le conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez-le légèrement en le passant au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes, mais ne le faites pas trop cuire : vous le voulez tiède mais pas chaud au moment de servir.