Vow est une entreprise australienne qui travaille dans le recherche, développement et production de viande de culture cellulairequi vise à changer la façon dont le monde se nourrit grâce à une série de nouveaux des aliments plus durables et respectueux avec la planète. Jusqu'à présent nous avons rencontré différentes entreprises qui travaillent dans l'agriculture cellulaire, pour produire du bœuf, du poulet, du wagyu, des viandes exotiques (lion, zèbre, tigre, etc.), etc. Même si pour l'instant le marché est pratiquement testimonial, une offre large est en préparation qui saura satisfaire les goûts et les demandes les plus variés.
En ce sens, Vow est aujourd’hui une nouveauté pour le lancement de la première viande de caille japonaise cultivée en cellules, est présenté sous la marque Forged Parfait et sera dégusté lors d'une série de dîners organisés au restaurant Mori du Mandala Club à Singapour du 12 au 27 avril. La viande sera présentée dans trois plats différents, un cannoli farci accompagné de caviar, un petit pain au lait accompagné de bœuf Hokkaido Wagyu A5 et dans une Forged Brûlée à base de couches de gelée de Porto, baies flambées au cognac et sucre caramélisé.
L'entreprise australienne a fait la une des journaux à l'époque pour ses premiers travaux de production de viande cultivée à partir d'animaux disparus. En fait, l'année dernière, elle a introduit une boulette de viande de mammouth censée recréer la saveur et la texture de la viande. viande de mammouthobtenu à partir du modification d'une lignée cellulaire de viande dérivée de mouton. Vow a inséré le gène de la myoglobine du mammouth laineux dans des cellules de viande de mouton, censé recréer l'odeur, le goût et l'arôme de la viande de mammouth.
Le fait est que le Forged Parfait a été approuvé pour la vente à Singapour, un pays qui est devenu en 2020 le premier pays au monde à approuver la commercialisation de la viande de culture cellulaire Eat Just. On peut presque dire que Singapour est devenue un lieu de lancement de nouveaux aliments, car en plus des viandes, d'autres aliments ont également été présentés comme le snack chocolaté à la protéine Solein, une protéine à base d'eau, de dioxyde de carbone et d'électricité.
Les responsables de l'entreprise expliquent que Forged Parfait est de la viande de culture cellulaire déjà cuite, avec une texture délicate et une saveur umami intense, idéal pour combiner avec différents ingrédients et présenter dans différents plats. La raison est d’essayer d’offrir aux convives la meilleure première expérience lorsqu’ils essaient de la viande cultivée en cellules. Le produit peut être pris chaud ou froid et est défini comme un viande légère, spongieuse et très polyvalente. Il faut dire qu'après la série de dîners proposés au MORE Restaurant du Mandala Club, un lancement est prévu dans différents restaurants de haute cuisine de Singapour. Dans le même temps, l’entreprise a demandé l’approbation des autorités réglementaires des États-Unis et d’autres pays du monde pour introduire la nouvelle viande.
L'équipe de l'entreprise explique le processus, a obtenu les échantillons de Cellules de caille japonaise et sélectionné ceux qui contribuent à la saveur et à la texture, puis les conditions de croissance et une combinaison spécifique de nutriments à base d'acides aminés, de sucre et de sel a été préparée pour les cultiver dans un bioréacteur. L'étape suivante consistait à séparer la viande et à la combiner avec d'autres ingrédients pour créer Forged Parfait. Il faut dire qu'au départ l'idée était de lancer une combinaison de viande de crocodile d'élevage et de viande de caille, mais elle a été rejetée au motif qu'elle pourrait être quelque peu intimidante pour les consommateurs, cherchant peut-être une différenciation à la limite de l'extravagance et de l'absurdité.
La vérité est que l'entreprise, selon l'un de ses dirigeants, se concentre sur le segment premium et luxe du marché, profitant d'un marché limité. capacité de production et prix élevés, pour transformer ce qui est un désavantage en un avantage. On pourrait penser qu'il cherche sa place dans ce nouveau monde. niche de marché en pleine croissanceCependant, comme nous le lisons ici, elle dispose d’un capital et d’installations suffisamment importants pour devenir un concurrent sérieux des autres entreprises du segment.
Grâce à cette page, vous apprendrez plus de détails sur le dîners dégustation avec Forged Parfait dans le Restaurant Mori du Mandala Clubvia ce lien, vous aurez accès au travail réalisé avec de la viande de culture cellulaire de caille japonaise, et pour en savoir plus sur le travail en général réalisé par Vow, nous vous recommandons d'accéder à son site officiel.
