De plus, la préservation des aliments offre un moyen pratique de réduire les 30 à 40 pour cent de l'approvisionnement alimentaire américain qui est gaspillé chaque année, selon les estimations du Département américain de l'Agriculture (USDA). Au-delà du dioxyde de carbone libéré lors de sa production, de son transport et de sa transformation, les aliments sont la plus grande catégorie de matériaux trouvés dans la plupart des décharges, où il se décompose et libère du méthane, un autre puissant gaz à effet de serre. Divertir les aliments de la décharge par la mise en conserve aide à atténuer cela.
Les conserveries peuvent également aider à améliorer l'accès aux aliments dans leurs communautés. Ils peuvent s'associer à des fermes locales, des jardins communautaires, des banques alimentaires et d'autres organisations pour préserver les produits excédentaires et les distribuer. Le Baxter Community Center de Grand Rapids, Michigan, par exemple, propose des produits frais, des espaces de jardin et des ateliers de conserve aux membres de la communauté sans frais pour promouvoir à la fois la production alimentaire locale et la préservation.
À Glade Hill Cannery, des canettes de haricots avec des morceaux de JOWN HOG attendent leur tour dans le bain-marie. (Crédit photo: Rinne Allen)
Les conserveries peuvent également jouer un rôle dans l'augmentation de l'autonomie pour les petits agriculteurs. Ils peuvent aider les agriculteurs à convertir des produits invendus en produits à valeur ajoutée tels que des confitures, des sauces ou des cornichons, réduisant les déchets et générant d'autres flux de revenus. Certaines conserveries communautaires, comme Glade Hill, permettent aux agriculteurs de déposer des produits pour la transformation et de le récupérer plus tard.
En permettant aux individus et aux communautés d'assumer un plus grand contrôle sur ce qu'ils mangent, la mise en conserve de la communauté affaiblit également les relations de dépendance et aide à augmenter la souveraineté alimentaire, un concept que Monica M. White, professeur agrégé à l'Université du Wisconsin-Madison, explore dans ses recherches sur la ferme D-Town à Détroit. Cela peut être particulièrement important pour les communautés marginalisées.
La conserverie communautaire Oneida dans le comté d'Oneida, Wisconsin, par exemple, a été établie dans les années 70 pour aider les membres de la communauté tribale et locale à renouer et à apprendre à préserver les aliments traditionnels. Le succès de la conserverie a finalement conduit à la création d'un programme pour encourager l'autosuffisance au sein de la communauté, démontrant que la mise en conserve peut être un outil de préservation culturelle et de résilience communautaire.
Enfin, Canning construit une communauté. Certains de mes plus beaux souvenirs d'enfance sont d'être dans la cuisine avec mon père, apprenant à créer ses célèbres boulettes de viande. Ces moments n'étaient pas seulement le repas; Ils étaient sur l'amour, la patience et les soins. Les conserveries communautaires offrent la même opportunité: des espaces pour partager des recettes, préserver les traditions culinaires et apprendre des autres générations.
Être un défenseur des conserveries communautaires
La mise en conserve communautaire crée toutes sortes d'avantages. Il établit des relations, encourage les gens à grandir et à préserver leur propre nourriture, et nous donne des options saines aux aliments transformés si répandus aujourd'hui. Alors, comment pouvez-vous le soutenir?
La plupart des conserves communautaires fonctionnent comme des organisations à but non lucratif ou sont financées par les gouvernements locaux, se soutenant à travers une combinaison de frais d'utilisation ou de financement public. Chacun est unique, mais ils facturent généralement de petits frais en fonction de l'utilisation horaire de l'équipement, par lot ou des livres traités, ou par des abonnements annuels.
Préparer des tomates de fin de saison pour les mise en conserve à Glade Hill Cannery. (Crédit photo: Rinne Allen)
Si possible, soutenez une conserverie près de chez vous. La Virginie, la Floride et la Géorgie restent des bastions pour les conserveries communautaires, offrant une myriade de modèles. Virginia à elle seule a jusqu'à 11 conserveries communautaires opérationnelles saisonnières, dont Glade Hill. La conserverie du comté de Carroll, par exemple, est ouverte de juin à décembre, offrant du matériel et un spécialiste de conserverie sur place pour aider à sélectionner les recettes, à acquérir des ingrédients et à guider la mise en conserve.
Si vous n'avez pas de conserverie à proximité, défendez-vous un. La plupart des conserveries sont financées par les gouvernements locaux. L'investissement public augmente leur accessibilité, ce qui maintient les frais d'utilisation. Si vous êtes intéressé à établir une conserverie dans votre région, assistez à des réunions du conseil municipal et plaidez pour ces établissements.
