La finale nationale de concours international d'harmonie gastronomique avec Vins de Xérès et Manzanilla a déjà eu lieu et nous connaissons déjà l'équipe de chef et sommelier qui représentera l'Espagne à la onzième édition de la Copa Jerez, un concours qui aura lieu en 2025 et dans lequel les gagnants de tous les pays participants, outre l'Espagne, seront en compétition l’Allemagne, la Belgique, le Danemark, les États-Unis, les Pays-Bas, le Mexique et le Royaume-Uni.
Et vous l'avez déjà lu dans le titre, vous savez donc déjà que le chef Willy Moya et le sommelier Juan Antonio Suanzesde la Restaurant Ponce de Madrid, Ils représenteront l'Espagne à la finale internationale de la Coupe Jerez Forum & Competition 2025.. Et ils se préparent déjà pour cet événement prestigieux, puisqu'il aura lieu les 2 et 3 juin à Jerez de la Frontera.
Le chef et sommelier du restaurant Pontio ont prévalu sur le reste de la demi-finalistes qui ont participé à l'appel national pour la Copa Jerez 2024, qui étaient les équipes de trois autres grands restaurants : BonAmb** (Xàvia, Alicante), L'Ermite* (Benavente, Zamora) et Le Grill d'Abel (Asturies).
Le jury de Championnat national de la Coupe de Jerez Il était composé de César Saldaña, président du Conseil de Régulation des Vins de Xérès et Manzanilla, Eva Pizarro, Sommelière de Fierro* et professeur au GASMA, José Antonio Navarrete, Sommelier de Quique Dacosta*** et Juan Manuel Bellver, journaliste et consultant gastronomique. . Et ils n'ont certainement pas eu une décision facile, même s'ils soulignent que l'équipe de Pontio by WM (Willy Moya) a fait preuve d'une perfection absolue en réussissant une symbiose inhabituelle entre la cuisine, le vin et le service.
Et cela ne semble pas être quelque chose de spécialement travaillé pour le championnat, cela fait partie de la philosophie du championnat. Restaurant Poncio par WMentretient un lien fort avec Sherry Wines et est une source d'inspiration constante pour créer leurs plats. Willy Moya dans la cuisine et Juan Antonio Suanzes Dans la salle, ils travaillent en équipe, comme l'exige la dynamique du concours, et ont préparé chaque plat et leur proposition d'accord, expliquant au jury pourquoi leurs choix se marient si bien.
Entrant: Ail blanc, ventrèche de thon mûrie, raisins fermentés et poutargue, harmonisés avec le Fino del Puerto Almacenista de Bodegas Lustau.
Plat principal: Pieds de Wellington farcis à la joue ibérique Oloroso et purée de foie fumé et de panais, accompagnés de Palo Cortado Dos Cortados de Bodegas Williams & Humbert.
Dessert: Praliné crémeux aux noisettes avec génoise PX et confiture d'orange amère, accompagné de la Crème La Bota 79 d'Equipo Navazos.
Au-dessus de ces lignes, vous pouvez lire le menu créé par l'équipe gagnante de la Copa Jerez 2024, avec laquelle, selon le jury, elle a réussi à refléter parfaitement le lien de son gastronomie avec le Marco de Jerez. Ils avaient un objectif clair : démontrer leur capacité à créer le duo idéal et gagner leur place pour affronter les meilleurs de sept autres pays lors de la finale internationale. Nous vous verrons à la Copa Jerez 2025.
