Miguel Herrerodocteur en sciences et technologies alimentaires de l'Université autonome de Madrid et chercheur à l'Institut de recherche en sciences alimentaires (CIAL), est l'auteur de 'Canulars nutritionnels', un livre qui aborde de manière claire et accessible bon nombre des croyances erronées qui entourent le monde de l'alimentation.
Dans ce travail, le chercheur se consacre à démystifier les mythes courants autour de la nourritureen plus de clarifier des notions parfois difficiles à comprendre pour le grand public. Miguel Herrero nous invite à explorer la vérité derrière ce que nous pensons savoir sur l'alimentation, et pour ce faire, il n'y a rien de mieux que d'utiliser la science comme un outil pour séparer ce qui est réel des fausses croyances.
Un canular est une fausse nouvelle qui se propage rapidement et celles liées à la nutrition peuvent être particulièrement néfastes. Rappelons par exemple celle qui s'est répandue ces derniers temps sur les réseaux sociaux, on parle de géophagie ou de pratique de manger de la terre. Le fait est que Miguel Herrero souligne que « se nourrir est un acte volontaire », et c’est pourquoi les gens sont plus susceptibles de croire aux prétendues « vérités » qui leur sont présentées, même s’ils n’ont pas de soutien scientifique. Cela arrive parce que plusieurs fois chercher des explications simples à des problèmes complexeset si cette explication vient de quelqu’un que nous connaissons ou en qui nous avons confiance, elle a plus de chances d’être acceptée.
L'un des concepts les plus courants, mais mal interprété, est celui de différences entre une allergie et une intolérance alimentaire. Alors qu'une allergie est une réaction du système immunitaire qui peut être grave, pouvant provoquer une anaphylaxie (réaction allergique sévère), une intolérance est une difficulté pour l'organisme à digérer certains aliments, ce qui peut provoquer un inconfort digestif, mais ne présente pas de risque immédiat.
Sur le marché, nous pouvons trouver beaucoup produits annoncés comme « riches en antioxydants »des bienfaits prometteurs pour la santé et même la prévention de maladies comme le cancer. Cependant, le chercheur explique que même si les antioxydants peuvent avoir des effets positifs, il n’existe pas suffisamment de preuves scientifiques pour affirmer qu’une consommation excessive de ces composés est efficace pour prévenir les maladies de manière générale. Bref, manger des aliments riches en antioxydants est sain, mais ce n’est pas un remède miracle.
Le livre parle de additifscomposés ajoutés aux aliments pour améliorer leur saveur, leur texture, leur couleur, préserver leur fraîcheur, etc. On pense souvent que tous les additifs sont nocifs, alors qu’en réalité de nombreux sont nécessaires pour maintenir la qualité et la sécurité des aliments. Chaque additif est régi par des réglementations strictes qui déterminent la quantité qui peut être utilisée pour être sans danger pour votre santé. À ce stade, le chercheur reconnaîtra que des additifs ont parfois été approuvés mais se sont ensuite révélés dangereux, par exemple le dioxyde de titane (E171) ou certains additifs aromatiques de fumée (arômes de fumée). Certains problèmes commencent désormais à être découverts avec d'autres de ces additifs strictement réglementés, par exemple la nisine (E-234) ou le E551 (dioxyde de silicium).
Pour l'auteur du livre et pour tout expert, lire les étiquettes des aliments est essentielmais cela peut aussi être une tâche compliquée et d'autant plus sachant qu'un nombre infini de noms peuvent être utilisés pour un même ingrédient, par exemple, 590 noms alternatifs sont utilisés pour l'huile de palme et la plupart de ces noms sont inconnus des consommateurs. Il en va de même pour le sucre et les autres ingrédients et additifs.
Le informations nutritionnelles qui figure sur les étiquettes est obligatoire depuis 2016 et peut aidez-nous à prendre des décisions d'achat plus conscientes. Comme nous l'avons déjà expliqué à d'autres occasions, les ingrédients sont présentés du plus grand au plus petit poids, ce qui signifie que le premier de la liste est celui qui est présent en plus grande proportion dans le produit. Par exemple, si le sucre est le premier ingrédient d’un cacao soluble, ce produit contiendra plus de sucre que de cacao et le Nutella en est un exemple clair. L’industrie alimentaire utilise également des allégations nutritionnelles qui peuvent être trompeuses, telles que « riche en fibres » ou « faible en calories », et même si elles peuvent techniquement être considérées comme vraies, ces allégations peuvent nous amener à croire que le produit est plus sain qu’il ne l’est en réalité. est. sans tenir compte du contenu total du produit alimentaire.
Il existe de nombreux canulars en matière de nutrition, l'un d'entre eux étant très répandu : la chapelure fait plus grossir que la croûtealors qu'en réalité c'est le contraire. La mie contient plus d’eau, donc, à poids égal, la croûte a une concentration plus élevée en calories. Mais pourquoi croyons-nous aux canulars ? Sa diffusion repose sur la recherche de réponses rapides et faciles, et souvent dans un monde où l'information scientifique est difficile à trouver. À cela, nous ajoutons la tendance humaine à confirmer nos croyances, ce qui nous rend plus vulnérables à accepter comme vérité quelque chose qui renforce ce que nous pensons déjà.
Les « canulars sur la nutrition » sont un livre qui nous invite à réfléchir sur la façon dont nous nous nourrissons et d'où viennent les informations que nous suivonsinvite les consommateurs à se confronter à ces idées préconçues et à les réfuter par des preuves scientifiques. Vous pouvez en savoir plus sur le livre à travers cette présentation sur le site officiel du CSIC, et il est disponible sur Amazon, en papier pour 13 euros et en version numérique pour 6,64 euros.
Le CSIC et la cataracte
ISBN : 978-84-00-11315-5
