Chocolat ou classique, quel que soit votre panettone préféré, si vous voulez essayer celui qui a remporté le Concours du meilleur panettone artisanal d'Espagne 2024 organisé chaque année par la Guilde de la Pâtisserie de Barcelone, il faut se rendre à Barcelone. Et les deux pâtisseries gagnantes se trouvent dans la capitale catalane.
Il prix du meilleur panettone classique a été pour Toni Vera de la pâtisserie Canal de Barcelone, et le prix du meilleur panettone au chocolat Felipe de Santa Cruz de la pâtisserie l'a bien mérité Madeleine de Ferrières. Et cela n'a pas dû être une décision facile pour le jury qui, soit dit en passant, était composé de Xavier Barriga, des frères Costa de Vallflorida Xocolaters, d'Ibán Yarza et de la maîtresse pâtissière Kirsten Tibballs, que vous connaissez peut-être grâce au programme. « La Reine du Chocolat ».
A l'appel de ceci neuvième édition Environ 70 boulangeries et pâtisseries ont participé au concours du meilleur panettone artisanal d'Espagne. L'évaluation du jury est très stricte, mettant l'accent sur des aspects tels que la forme, la structure de la mie, l'odeur et bien sûr la saveur. Et les juges, ainsi que l'organisation, ont voulu souligner que Chaque année les ateliers artisanaux améliorent leurs panettoneset grâce à eux, nous pouvons garantir un produit qui, bien que non traditionnel dans notre pays, jouit d'une popularité toujours croissante.
Toni Vera de Pastelería Canal : Meilleur Panettone Classique
Toni Vera, maître pâtissier de la célèbre Pastelería Canal de Barcelone, s'est imposé comme le meilleur dans la catégorie panettone classique (aux fruits). Bien que né à Badalona en 1980, Toni Vera n'a pas débuté sa carrière dans la pâtisserie. Il a commencé ses études en chimie, mais sa passion pour la pâtisserie l'a amené à changer de direction. Après sa formation au Forn Bertran Mar et après avoir travaillé dans des boulangeries prestigieuses telles que Bubó et Comas, Toni est devenu le chef pâtissier expert qui dirige aujourd'hui l'équipe de Canal. Cette pâtisserie, fondée en 1970 par Mercè et Xavier Canal, s'est imposée comme une référence à Barcelone avec deux magasins dans les rues Muntaner et Calvet, et accumule les reconnaissances, se distinguant au concours du « Meilleur croissant artisanal d'Espagne ». Avec cette récente récompense, Canal confirme son excellence dans la pâtisserie traditionnelle et l'art du panettone.
Felipe de Santa Cruz de Madeleine de Ferrières : Meilleur Panettone au Chocolat
Felipe de Santa Cruz, un autre éminent professionnel de la pâtisserie, a remporté le prix du meilleur panettone au chocolat de la boulangerie Madeleine by Ferrieres, dans le quartier de Poblenou, à Barcelone. Originaire de Buenos Aires, Felipe possède une expérience internationale qui l'a amené à travailler dans de grands restaurants et pâtisseries. Leur panettone au chocolat est un travail artisanal : une pâte à fermentation lente, avec plus de 30 heures de repos, et l'utilisation d'ingrédients de haute qualité qui donnent une texture et une saveur exceptionnelles. Fabriqué selon un procédé 100% naturel, ce panettone s'est imposé comme le meilleur de sa catégorie, reflétant la maîtrise et le dévouement de Felipe et de son équipe.
Si vous souhaitez en savoir plus sur le gagnants de ce concours, vous pouvez accéder à leurs profils sur Instagram, il s'agit de : @canalpastisseria et @madeleinebyferrieresbarcelona. Félicitations!
