Un de mes restaurants préférés à Los Angeles sert les légumes de saison les plus délicieux. Ils sont toujours simplement préparés mais ont tellement de saveur! Salé, beurré, ailli et avec un soupçon de fraîcheur et d'acidité. Le jour où j'ai découvert que leur secret était Bagna Cauda, je n'ai jamais regardé en arrière.
Bagna Cauda est un condiment italien ou une trempette à base de beurre, d'huile d'olive, d'ail, d'anchois et d'herbes fraîches qui peuvent être utilisées sur pratiquement n'importe quoi. Il peut être jeté sur des légumes grillés ou rôtis, utilisés pour faire du pain à l'ail, étalé sur des protéines cuites et même ajouté à un plateau de crudité comme trempette.
Il existe de nombreuses variantes de Bagna cauda qui incluent d'autres ingrédients comme le vin rouge, la crème épaisse, le citron et parfois les truffes. Mais cette simple version de beurre et à l'ail est la recette que j'apprécie le plus et que je fais toute l'année comme un incontournable du garde-manger. Les broccolines rôties, le chou-fleur et Romanesco sont quelques-uns de mes accords préférés, mais le maïs, les radis et les courgettes fraîchement sortis du grill sont également délicieux.
Comment faire ma Bagna Cauda préférée
Pour faire environ 1 1/2 tasse de Bagna Cauda, vous aurez besoin:
- 2 bâtons (8 onces) beurre non salé
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra virgin
- 2 (2 onces) canettes de filets anchois remplis d'huile
- 10 gousses d'ail, haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
- 1/2 cuillère à café de flocons de poivron rouge écrasés, plus au goût
Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les anchois et l'ail. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les anchois commencent à se dissoudre et que l'ail soit ramolli, 5 à 6 minutes. Réduisez le feu à doux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et les saveurs se sont mélangées, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le persil, le vinaigre et les flocons de poivron rouge et servir.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Réchauffez le Bagna Cauda dans une casserole à feu doux avant de servir.
Mes façons préférées de servir Bagna Cauda
Cette diffusion salée se répand bien avec à peu près tout ce que vous pouvez rêver, mais voici quelques-unes de mes façons préférées de le servir. Assurez-vous simplement d'utiliser un peu moins de sel que d'habitude sur vos légumes et protéines si vous prévoyez d'ajouter le Bagna Cauda – c'est un condiment salé.
- Mélanger avec des légumes grillés ou grillés
- Cuillère sur le poulet grillé ou rôti
- Étaler sur du pain croustillant et toast dans le four pour faire un délicieux pain à l'ail
- Ajouter aux pommes de terre rôties chaudes pour absorber toute la saveur délicieuse
