Je suis récemment tombé sur une recette de pain de viande en ligne qui demandait 20 ingrédients. J'étais perplexe car la recette de pain de viande de ma mère ne contient que cinq ingrédients et est, à mon humble avis, l'une des recettes de pain de viande les meilleures et les plus faciles que j'ai jamais préparées.
Avec seulement quelques articles de garde-manger et deux livres de bœuf haché, sa recette est tout aussi bonne, sinon meilleure, que toutes ces longues recettes de pain de viande. En prime, vous avez probablement déjà tout ce dont vous aurez besoin sous la main en ce moment, et vous n'avez rien à couper !
Pain de viande simplifié
Certaines recettes reposent sur de la chapelure fraîche pour garder le bœuf haché humide et pour lier les ingrédients ensemble. Ma mère est une cuisinière à 100 % pratique qui n'a ni la patience ni le temps de préparer de la chapelure fraîche. Elle ne garde pas non plus de chapelure séchée dans le garde-manger, alors elle se tourne vers ce qu'elle a toujours sous la main pour les collations : des craquelins au beurre. Juste un petit coup de rouleau à pâtisserie et voilà : de la chapelure pré-assaisonnée !
De nombreuses recettes de pain de viande utilisent une tonne de légumes différents comme des poivrons, des oignons, des carottes et/ou du céleri. Au-delà de tout le hachage, ils nécessitent également de les faire sauter avant de les ajouter à la viande. Au fil des années, ma mère a réduit la liste des ingrédients à l'oignon uniquement, et comme elle n'aime pas le travail au couteau, elle le râpe à la place.
Une râpe à boîte fait un excellent travail en coupant finement l'oignon et en rendant les morceaux bien juteux. J'ai découvert qu'il y a beaucoup moins de larmes lors du râpage si vous utilisez un oignon doux comme le Walla Walla ou le Maui. Cet oignon moins sulfureux donne également une saveur plus douce au pain de viande, un avantage supplémentaire puisque l'oignon est cru.
La sauce barbecue ajoute de l'humidité et des tonnes de saveur
Pour ajouter de l'humidité et lier le mélange de pain de viande, maman ajoute des œufs, ce qui est typique de la plupart des recettes de pain de viande. Mais contrairement à d’autres recettes de pain de viande, elle ne s’embarrasse pas de lait, de ketchup ou d’une litanie d’autres ingrédients que certaines personnes utilisent pour ajouter plus d’humidité. Ma mère, toujours pragmatique, a compris que la sauce barbecue en bouteille ajoute le plus de saveur et que c'est un ingrédient qu'elle a toujours sous la main.
La sauce barbecue est mélangée au mélange de viande et sert de glaçage pour le dessus du pain de viande, apportant douceur, piquant et une touche de fumée. J'utilise la sauce barbecue douce Kinder's pour préparer cette recette, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle marque de sauce barbecue achetée en magasin que vous préférez.
Formez-le librement
Maman met habituellement son pain de viande dans son moule à pain de viande bien usé, mais je trouve que cuire le pain de viande sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé est plus rapide et plus savoureux. L'utilisation d'une plaque à pâtisserie permet également une meilleure circulation de l'air pendant la cuisson, ce qui équivaut à plus de morceaux dorés sur les bords. Ces morceaux dorés sont beaucoup plus savoureux et ont une meilleure texture que le pain de viande en moule à pain, et sont absolument ma partie préférée.
Comment préparer le pain de viande barbecue à 5 ingrédients de ma mère
Pour préparer six portions, vous aurez besoin de :
- 1 manche (environ 29) de craquelins ronds au beurre comme le Ritz, réduits en fines miettes
- 1 tasse de sauce barbecue, divisée
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 livres de bœuf haché, 10 à 20 % de matières grasses
- 1 oignon doux moyen, râpé sur les gros trous d'une râpe (environ 3/4 tasse)
Préchauffer le four à 350°F et tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger la chapelure de craquelins, 1/2 tasse de sauce barbecue, les œufs, le sel et le poivre. Remuer et laisser reposer 10 minutes pour ramollir. Une fois que les miettes de craquelins sont humidifiées, ajoutez le bœuf haché et l'oignon râpé et remuez ou mélangez avec les mains propres pour bien mélanger.
Mettez le mélange de pain de viande au milieu de la plaque à pâtisserie préparée et formez-en un pain de 9 x 5 pouces. Faites cuire le pain de viande pendant 30 minutes.
Étalez la 1/2 tasse restante de sauce barbecue sur le pain de viande partiellement cuit, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le centre du pain de viande indique 160 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, 25 à 35 minutes de plus.
Laissez le pain de viande refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes pour qu'il se tranche plus proprement. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le pain de viande en tranches épaisses et servir.
Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours. Réchauffer les tranches de pain de viande au micro-ondes, recouvertes d'une serviette en papier, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.