Le poulet pour un rendez-vous que je prépare encore et encore 70 minutes

Déplacez-vous, « épouse-moi, poulet ». Le poulet Mole Poblano est ce qui a accroché mon mari et a fait de mon séjour une fête. En tant que chocolatier de Tucson, en Arizona, je mourrai sur cette colline : le chocolat a sa place dans tous les repas, et ce plat le prouve.

Lorsque je travaillais comme chocolatier, il m’arrivait de rentrer à la maison avec ce que nous appelions des « chocolats de sol ». Tout bonbon qui tombait par terre ne pouvait pas être vendu, donc il partait dans un sac à main. La première fois que j’en ai remis un à mon nouveau petit ami, Trevor, j’ai attendu le flot d’éloges attendu : Wow, tu es tellement talentueux. Vous êtes un génie culinaire. Ce chocolat est presque aussi beau que vous. Au lieu de cela, il ferma les yeux, termina sa bouchée, puis dit : « Ouais. Tu viens de gâcher tous les autres chocolats pour moi maintenant. J’ai alors réalisé que j’avais mis la barre très haute.

Une fois que j’ai su qu’il n’avait jamais fait l’expérience du chocolat comme ça, j’ai commencé à partager avec lui mes barres d’origine unique préférées (c’est le véritable amour). Puis vint le chocolat salé : filet de porc frotté au cacao et faux-filet avec un jus urfa chili-cacao. Des victoires faciles.

Près de six mois plus tard, je savais qu’il valait mon coup le plus convoité : la sauce taupe. Il n’avait jamais entendu parler d’une telle chose et il était tombé très fort, pour la taupe et pour moi aussi. Quelques mois plus tard, nous préparions un mariage.

Mon philtre d’amour irrésistible

Le Mole Poblano est chocolaté, audacieux et absolument digne d’un évanouissement. La sauce obtient toute la gloire, avec des raisins secs pour la douceur, des piments ancho séchés et des chipotles en adobo pour la profondeur et les épices, du chocolat boulanger non sucré pour cette richesse enivrante et des amandes pour un corps soyeux, le tout mélangé dans une sauce veloutée inoubliable.

Une fois le poulet mijoté, cette recette est relativement simple. Laissez les saveurs se fondre pendant que vous sirotez du vin et profitez de son arôme. Servez ce plat avec du riz et des tortillas chaudes pour en absorber chaque goutte, et vous obtenez un plat de soirée qui non seulement impressionne, mais qui engage.

Apprendre à connaître la taupe

Mole fait référence à une famille de sauces profondément aromatisées et cuites lentement d’Oaxaca et de Puebla, au Mexique. Il existe des dizaines de styles, certains ardents, certains doux, certains vert vif avec des herbes, d’autres sombres et fumés.

Le type de taupe le plus connu aux États-Unis est le mole poblano, une sauce rouge foncé de Puebla, au Mexique, composée de plus de 30 ingrédients, dont des piments séchés, des noix, des graines de sésame, des raisins secs, des épices chaudes et du chocolat non sucré ou aigre-doux. Il est traditionnellement servi avec de la dinde ou du poulet, mais il est également délicieux avec du porc, du tofu, des légumes-racines et de la courge.

La taupe peut être intimidante avec sa longue liste d’ingrédients et ses temps de cuisson encore plus longs. Ma recette est un mole poblano rationalisé et simplifié. Considérez cela comme votre premier rendez-vous. Si cela vous emporte, laissez-le vous conduire plus profondément dans le monde glorieux de la taupe.

Conseils pour préparer mon Mole Poblano

• Pour la sauce la plus onctueuse : Utiliser du beurre d’amande au lieu de broyer des noix – une astuce que j’ai apprise chez America’s Test Kitchen – donne à la sauce un corps lisse et une richesse instantanés, sans chichi.
• Ne laissez pas de saveur au fond du pot : Le film sombre qui s’accumule au fond du pot est appelé « fond » et ajoute de la profondeur au plat. Pour l’incorporer à la sauce, j’ajoute du bouillon de poulet dans la poêle, gratte les morceaux caramélisés et les incorpore.
• Doublez la sauce, doublez l’amour : La taupe est un peu un projet même dans sa forme simplifiée, alors préparez un double lot de sauce et congelez-en la moitié pour une future indulgence impromptue. Une fois décongelé, détendez-le avec un peu d’eau et laissez votre histoire d’amour vous reprendre là où vous l’avez laissée.