Un apéritif que je commande presque toujours (quand je peux en trouver) est les cornichons frits. Un bon cornichon frit est juteux à l’intérieur, salé et possède une panure crépitante et croustillante. Avec quelques verres à côté, c’est l’une de mes collations préférées.
Comme pour beaucoup de choses délicieuses, préparer des cornichons frits à la maison est assez simple et vous fera économiser beaucoup d’argent. Vous pouvez préparer une énorme quantité pour quelques dollars, tandis que les bars sportifs factureront plus de 10 $ pour une assiette.
Comment faire des cornichons frits
Une fois que vous avez séché vos cornichons, le processus est assez simple. Ajoutez les cornichons au mélange de farine assaisonné, puis époussetez-les et ajoutez-les au mélange de babeurre. Enfin, enrobez-les de chapelure.
Une fois panés, faites-les frire par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Je tire habituellement environ 1/2 tasse de tranches de cornichons par lot (vous pouvez en faire plus en fonction de la taille de votre casserole, mais ne surchargez pas la poêle).
Les meilleurs cornichons à frire
Il n’y a pas de fidélité à la marque en ce qui concerne les cornichons frits, mais optez certainement pour des cornichons tranchés et non des lances. J’ai essayé des lances pour cornichons frits et je les trouve insuffisantes. Ils ne captent pas assez de panure, ce qui les rend décevants une fois frits.
Bien que vous puissiez acheter des cornichons entiers et les trancher vous-même, je vous recommande de gagner du temps en achetant simplement les cornichons en pot pré-tranchés. Utilisez des cornichons froissés pour une version plus épaisse et plus cornichante ou utilisez des cornichons tranchés finement pour plus de croquant.
Si c’est la première fois que vous faites frire des cornichons, commencez par des tranches de cornichons à l’aneth. Si vous vous sentez aventureux, essayez de remplacer les cornichons au pain et au beurre par un cornichon frit sucré intéressant.
Conseils pour les cornichons frits croustillants
Voici mes conseils pour des cornichons frits vraiment délicieux et croustillants
- Séchez bien les cornichons. C’est probablement l’étape la plus importante. Les cornichons vivent dans le liquide et doivent être très secs avant d’être frits si vous voulez que la panure adhère bien.
- Gardez l’huile chaude. Ceux-ci frient très vite et si votre huile n’est pas assez chaude, ils absorberont un peu d’huile et ne deviendront pas bien croustillants. Donnez à votre huile le temps de se réchauffer entre les lots de friture.
- Utilisez une station de panure sur une pâte. Une pâte semble plus facile puisqu’il suffit d’un dunk et le tour est joué, mais cela ne donne pas le même extérieur croustillant qu’un cornichon pané.
Comment servir des cornichons frits
Je ne réfléchirais pas trop aux options de service pour ces cornichons. Servez-les empilés, saupoudrés d’un peu de sel, avec un peu de vinaigrette ranch ou de vinaigrette au fromage bleu en accompagnement.
Puisque vous aurez du babeurre sous la main pour la station de panure, préparez un peu de vinaigrette ranch maison : la trempette parfaite !
Variations de recettes simples
Si vous voulez jouer avec ces cornichons frits, ils sont assez flexibles une fois que vous les maîtrisez. Voici quelques idées:
- Changez la saveur du cornichon. Essayez un cornichon épicé ou un cornichon au pain et au beurre.
- Au lieu de chapelure, essayez le panko pour une option de panure plus légère.
- Faites frire les cornichons à l’air libre si vous ne souhaitez pas installer une station de friture complète. Vous pouvez faire frire à l’air libre par lots pendant 5 à 6 minutes. Ils ne seront pas aussi croustillants que la friture traditionnelle, mais ils resteront bons.
Servez-les frais
Je ne suis pas du genre à mentir : les cornichons frits sont meilleurs dans les 20 ou 30 minutes qui suivent leur friture. Après cela, ils commencent à devenir assez détrempés. Personnellement, je ne ferais frire que suffisamment pour manger et je ne me soucierais pas de les conserver.
Si vous aviez une énorme quantité de cornichons frits, vous pourriez les conserver. Cependant, vous voudrez probablement les faire frire à nouveau pour redonner du croustillant à la panure, sinon ils seront détrempés à la sortie du réfrigérateur.
Faites-en une fête de cornichons
- Comment faire des cornichons rapides
- Hot-dogs de Chicago
- Salade de cornichons
- Cornichons fermentés
- Salade de pomme de terre classique
Cornichons frits
Ingrédients
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1 (16–once) pot tranché cornichons
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1 tasse farine tout usage
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1 cuillère à café assaisonnement italien
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3/4 cuillère à café sel casherdivisé
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1/2 cuillère à café poivre noir
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1/2 cuillère à café poudre d’ail
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1/2 tasse Babeurre
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2 gros oeufs
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2 tasses Chapelure assaisonnée à l’italienne
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4 tasses huile de canolapour la friture
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Vinaigrette ranch ou vinaigrette au fromage bleu, pour tremper
Équipement spécial
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Thermomètre à friture ou à bonbons
Méthode
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Préparez les cornichons :
Égouttez les cornichons du pot et disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une serviette propre ou de papier absorbant. Ajoutez une deuxième couche sur le dessus des cornichons et appuyez dessus en les séchant très soigneusement.
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Préparez la station de panure :
En travaillant dans 3 bols séparés, fouettez ensemble la farine avec l’assaisonnement italien, 1/2 cuillère à café de sel, de poivre et de poudre d’ail.
Dans un deuxième bol, fouettez ensemble le babeurre et les œufs. Enfin, ajoutez la chapelure assaisonnée dans le troisième bol.
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Faites chauffer l’huile et panez les cornichons :
Ajoutez quelques centimètres d’huile dans une grande casserole à fond épais. Assurez-vous de laisser quelques centimètres d’espace en haut du pot pour éviter que l’huile ne déborde. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile atteigne 350 °F. Préparez une assiette ou une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier absorbant.
Pendant que l’huile préchauffe, panez les cornichons. En travaillant par lots, ajoutez environ 1/2 tasse de tranches de cornichon à la farine et mélangez bien pour enrober complètement. Secouez tout excès de farine et transférez les cornichons au mélange de babeurre. Bien enrober puis transférer dans la chapelure. Bien enrober les cornichons avec la chapelure.
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Faire frire les cornichons :
Lorsque l’huile est chaude, ajoutez délicatement le premier lot de cornichons à l’huile chaude et utilisez une écumoire pour vous assurer qu’ils sont séparés dans l’huile. Faites frire les cornichons pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer avec une écumoire et transférer sur le plat préparé ou la plaque à pâtisserie pour égoutter. Saupoudrer de sel.
Laissez l’huile réchauffer pendant que vous panez le prochain lot de cornichons. Répétez jusqu’à ce que tous les cornichons soient frits.
Servir chaud avec une vinaigrette ranch ou une vinaigrette au fromage bleu.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 397 | Calories |
| 31g | Graisse |
| 24g | Crabes |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 4 à 6 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 397 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 31g | 40% |
| Gras saturés 3g | 14% |
| Cholestérol 32mg | 11% |
| Sodium 990 mg | 43% |
| Glucides totaux 24g | 9% |
| Fibres alimentaires 2g | 7% |
| Sucres totaux 3g | |
| Protéine 6g | |
| Vitamine C 2 mg | 12% |
| Calcium 99 mg | 8% |
| Fer 2 mg | dix% |
| Potassium 177mg | 4% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
