Ces dernières semaines, certains prix ont été annoncés et seront décernés lors du gala de présentation du Liste des 50 meilleurs restaurants d’Asie 2024comme le Asia’s Best Female Chef Award 2024 décerné à Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij ou l’Icon Award 2024 décerné à Danny Yip.

Eh bien, on vient d’annoncer que le Restaurant Lamdré de Pékin (Chine) a été reconnu par le Prix ​​American Express One To Watch 2024. Rappelons que le prix One To Watch est une reconnaissance décernée aux talents internationaux émergents dans un restaurant qui, bien que non présent dans la liste des 50 meilleurs restaurants d’Asie, a de fortes chances d’y figurer prochainement grâce à son potentiel.

Zhao Jia est le propriétaire et gérant du restaurant Lamdre qui dirige l’établissement dans un cadre de nature, de durabilité et de santé, explorant les différentes possibilités de la cuisine végétarienne et révélant aux convives les véritables saveurs naturelles du monde des aliments végétaux. Son objectif est d’offrir un mode de vie naturel, délicieux et durable, et cela implique chef Dai Junancien chef de cuisine d’un restaurant renommé qui se consacre depuis 2011 exclusivement à la cuisine végétarienne, même si le chef a débuté sa carrière culinaire avec la cuisine cantonaise et la cuisine de Chaozhou avant de se lancer dans la cuisine végétarienne.

Ensemble, ils ont réussi à créer un concept de restaurant qui, selon les experts de Les 50 meilleurs restaurants d’Asie, est un pionnier dans la promotion de pratiques durables, plaçant la cuisine végétarienne à l’avant-garde de la gastronomie moderne. Les responsables du restaurant expliquent qu’il ne s’agit pas seulement d’une expérience gustative, ils souhaitent que leurs convives ressentent et expérimentent la beauté des plantes, en plus de les essayer. Le restaurant propose un menu dégustation appelé Flore et Faune qui varie selon la saison et devient un menu de printemps, d’été, d’automne et d’hiver. La cuisine est basée sur les bases de la cuisine chinoise classique, mais mise à jour avec de nouvelles saveurs et textures d’autres régions, la combinaison du style traditionnel avec la technique moderne a permis au chef de créer des plats définis comme excitants et beaux.

Cuisine végétarienne au restaurant Lamdre

Les plats ne sont pas limités par la cuisine ou les frontières régionales, ils s’inspirent de la terre et de la mer, et l’engagement de l’équipe de cuisine est de toujours obtenir les ingrédients les plus frais et de saison pour pouvoir les présenter et refléter ce qu’ils appellent « essence pure de la nourriture«. Le résultat est des plats dépourvus de raffinement excessif, montrant la beauté naturelle de chaque ingrédient, honorant également le drapeau de la durabilité, où l’on prône une gastronomie consciente qui donne la priorité au bien-être environnemental.

Les plats du restaurant Lamdre offrent un profil gustatif complexe qui ne se limite pas aux cuisine végétarienne conventionnel, un exemple qui peut être cité parmi l’un des nombreux plats mis en avant par les critiques gastronomiques, est le fameux tofu trempé dans du bouillon matsutake et wakame, assaisonné de sauce soja maison, de riz, d’algues kombu, de miel et de champignons shiitake.

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Sur ces lignes, vous pouvez voir le vidéo de présentation du restaurant Lamdreoù Zhao Jia et Dai Jun expliquent leur philosophie, ce qu’ils veulent transmettre, ils parlent d’inspiration et de travail constant pour innover… Nul doute que l’établissement sera présent sur la liste des 50 Meilleurs Restaurants d’Asie 2024 Vous pouvez en savoir plus sur le restaurant grâce à cet article publié sur la page des 50 meilleurs restaurants d’Asie.

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