Ma maman fait toujours «accidentellement» trop de riz afin qu'elle puisse le transformer en riz frit doré le lendemain. Le riz obtient sa teinte dorée signature de nombreux œufs. Le secret de ma mère? Elle sépare les œufs et recouvre les grains de riz avec les jaunes avant de se plier dans les blancs pour créer un caillé doux et moelleux.
Pour garder les choses simples et salées, elle ajoute du bacon et saute la sauce soja. En tant que puristes de riz frit, nous l'évitons à tout prix car il émousse la couleur jaune et ajoute de l'humidité indésirable, ce qui rend le riz doux et pâteux.
Le bacon fait tout le levage: il ajoute de l'arôme et de la salinité, et la graisse rendue aide à bien le riz. Une pincée de poivre blanc et une pincée d'oignons verts s'ajoutent à la saveur mais ils sont facultatifs.
Quel type de riz utiliser
Pour le riz frit doré, le riz d'un jour fonctionne très bien. Si vous avez du riz qui a une semaine, encore mieux. J'aime référence en plaisantant à mes restes de riz comme «d'âge sec». En le laissant reposer dans le réfrigérateur, le riz sèche lentement, formant une surface mince et sèche qui donne au riz frit sa morsure. Cette sécheresse aide également le riz à maintenir sa structure à mesure que la chaleur et l'humidité sont ajoutées pendant la cuisson.
Pour mon riz frit doré, je préfère le riz de jasmin thaï. Ses grands grains minces offrent plus de surface que le riz à grains courts, et sa couleur blanche laiteuse devient la toile parfaite pour absorber et présenter cette riche teinte de jaune d'oeuf doré. Le riz au jasmin a également un arôme subtilement doux et parfumé qui améliore magnifiquement toutes les saveurs des garnitures.
Pas de riz restant? Aucun problème. Voici un raccourci rapide: étalez du riz fraîchement cuit sur une plaque à pâtisserie doublée de parchemin et mettez-le au congélateur pendant 30 minutes (ou réfrigérez pendant 1 à 2 heures). Ce refroidissement rapide aide à sécher le riz dans un court laps de temps. Alors que ce raccourci fonctionne dans une pincée, le riz restant règne toujours en maître.
Conseils pour faire du riz frit doré
- Pour plus de saveur, ajoutez une pincée d'huile de sésame grillée – un peu va un long chemin.
- Pas de bacon? Utilisez Char Siu ou la saucisse chinoise (Lap Cheong). Les deux ajoutent une touche de douceur pour équilibrer les saveurs salées.
- Faites-vous le vôtre! Les compléments courants comprennent le maïs, les carottes et les pois verts. Parfois, nous jetons des restes de réfrigérateur – en ce qui concerne le bord de la netteté pas si. Il est facile d'ajouter des composants à ce plat et ajoute un élément de mystère – un peu de roulette de riz frit!
Comment faire du riz frit doré à 3 ingrédients de ma mère
Pour faire deux à quatre portions, vous aurez besoin:
- 3 tasses restes de riz blanc cuit
- 6 grands œufs, jaunes et blancs séparés
- 5 tranches de bacon, en dés
- 1/2 cuillère à café de sel, plus plus au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc, facultatif
- 5 oignons verts, en tranches fines, facultatives
Dans un bol moyen, mélanger le riz avec les jaunes d'oeuf. Remuer et briser le riz jusqu'à ce qu'il soit uniformément enduit et mettre le bol de côté. Dans une poêle en fonte ou un wok, cuire le bacon à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit net, 4 à 6 minutes. Retirer le bacon avec une cuillère à fentes et égoutter tout sauf environ 2 cuillères à soupe de la graisse rendue.
Ajouter le riz doré et le sel à la poêle. Mélanger immédiatement et vigoureusement pour empêcher le riz de se regrouper. Remuer jusqu'à ce que les grains soient séparés et légèrement croustillants, environ 5 minutes.
Poussez le riz d'un côté de la casserole. Versez les blancs d'oeufs et laissez-les assister sans être perturbés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, environ 4 minutes. Broupez et brisez les blancs d'oeufs en petits morceaux avant de les plier dans le riz. Remuer et mélanger pour éliminer l'excès d'humidité et briser les blancs d'œufs en petits morceaux (à peu près de la même taille que les bits de bacon), 3 à 5 minutes.
Retournez le bacon dans la poêle avec le poivre blanc, si vous utilisez, et sautez pendant encore 2 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez les oignons verts, si vous utilisez. Assaisonner au goût avec plus de sel et servir chaud.
