Aujourd'hui, les réseaux sociaux jouent un rôle fondamental dans la création et l'expansion de nouvelles tendances, y compris les tendances alimentaires, un exemple clair en 2024 est bonbons lyophilisés. Des réseaux sociaux, il se démarque Tik Tokla plateforme qui a le plus promu cela s'orienter et où vous pouvez trouver de tout, depuis des tutoriels sur la façon de lyophiliser des bonbons à la maison, jusqu'à une grande variété de critiques de produits. Les utilisateurs ont commencé à partager massivement leurs expériences avec ces bonbons ; cette année seulement, plus de 122 millions de publications liées aux bonbons lyophilisés ont été réalisées sur cette plateforme.

Le fait est que le Les bonbons lyophilisés ont surpris les réseaux sociaux et ont accru leur présence dans les rayons des magasins. Ils offrent des saveurs éclectiques, c'est-à-dire des combinaisons ou des sélections de saveurs provenant de différents styles, cultures ou traditions culinaires, ils sont également présentés avec des textures innovantes et pour cela ils constituent une nouvelle mode dans le monde de la confiserie. Il faut dire que cette tendance est née comme une niche, mais elle est aujourd'hui portée par le phénomène viral sur les plateformes de médias sociaux comme TikTok, où, comme nous l'avons déjà mentionné, des millions de publications ont été partagées.

Mais avant de poursuivre le sujet, il est intéressant de rappeler qu'est-ce que la lyophilisation. Il s'agit d'un processus de lyophilisation utilisé pour éliminer l'eau des aliments ou, dans ce cas, des bonbons, en préservant leur saveur et en prolongeant leur durée de conservation. Ce processus s'effectue par sublimation, c'est-à-dire qu'une substance passe directement de son état solide à l'état gazeux sans passer par l'état liquide. Cela permet de maintenir l'intégrité du produit, en lui donnant une texture croquante et légère, idéale pour créer de nouvelles expériences sensorielles au moment de manger.

Le processus de lyophilisation était initialement conçu pour les aliments destinés à des situations extrêmes comme les urgences militaires ou les missions spatiales, mais il est actuellement présent dans le monde de la gastronomie, par exemple les fruits lyophilisés ou le croustillant au yaourt, même s'il se démarque désormais surtout dans le segment de la confiserie.

Dans le cas des bonbons lyophilisés, certaines entreprises de ce segment, comme Sow Good, ont réussi à perfectionner et personnaliser la méthode de lyophilisation pour garantir que vos produits soient complètement croustillants, éliminant jusqu'à 99 % de l'humidité. Le résultat contraste avec d'autres marques qui, cherchant à réduire les coûts de fabrication, réduisent le temps de lyophilisation auquel elles soumettent leurs produits, ce qui entraîne inévitablement une qualité inférieure et donc une texture caoutchouteuse à l'intérieur.

aliments lyophilisés

Le fait est que le bonbons et friandises lyophilisés Ils sont perçus comme très attractifs en raison de leur capacité à offrir une expérience multisensorielle, des textures croquantes, des saveurs concentrées et d'autres caractéristiques innovantes qui captent l'attention des plus jeunes toujours à la recherche de nouveautés. La viralité sur les réseaux sociaux a réussi à générer une augmentation notable de la demande pour ce type de produits et a conduit certaines marques, comme Maoam by Habiro, à lancer sur le marché leurs propres versions de bonbons lyophilisés.

La lyophilisation transforme les bonbons traditionnellement moelleux en friandises croquantes et cassantes, ajoutant ainsi une nouvelle dimension aux bonbons que nous connaissons déjà. Et il ne s'agit pas seulement de textures, la saveur joue un rôle important, car elle s'intensifie, rendant chaque bouchée plus percutante. Les experts de l'industrie de la confiserie estiment qu'il est probable que Les bonbons lyophilisés deviennent plus qu'un phénomène passager de TikTok, considèrent qu'il ne s'agit pas d'une mode et prédisent que de grandes marques du secteur adopteront cette technique et élargiront encore la portée de ces bonbons.

En fait, comme expliqué ici, un Un avenir prometteur pour les bonbons et friandises lyophiliséspourrait être l'une des grandes tendances du monde de la confiserie à court terme, c'est quelque chose que nous pourrons vérifier dans les prochaines études de tendances réalisées par certaines entreprises comme le cabinet de conseil Kantar Worldpanel, Mintel, etc. .

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