Lorsqu’on consulte des diététiciens et des nutritionnistes, il est normal de se demander : À quelle fréquence peut-on consommer des aliments frits sans compromettre sa santé ?. Et l’inquiétude concernant une alimentation saine s’est accrue dans le monde occidental, où les aliments frits pourraient être considérés comme un aliment courant. Par exemple, aux États-Unis, environ 36 % de la population consomme quotidiennement de la restauration rapide et une grande partie des produits alimentaires sont frits. Au Royaume-Uni, le petit-déjeuner anglais traditionnel connu sous le nom de « fry-up » comprend différents aliments frits consommés quotidiennement ou hebdomadairement.

En Espagne, le consommation d'aliments frits c'est une pratique courante et est profondément enraciné dans la culture gastronomique du pays. Les aliments frits font partie de nombreuses recettes traditionnelles et quotidiennes. Mais même si la friture peut améliorer la saveur et la texture des aliments, ce n’est pas la méthode de cuisson la plus appropriée et la plus saine pour en faire une habitude.

Les experts en nutrition expliquent que Il n’existe pas de réponse unique à la question de savoir si les aliments frits sont toujours mauvais pour la santé., ya que esto dependerá de diferentes factores, como el tipo de alimentos que se fríen, el modo en que se realiza la fritura, el tipo de aceite que se utiliza y si los alimentos fritos se compran en una cadena de restauración o se preparan en maison. Il est important de souligner la grande différence entre préparer des aliments frits à la maison et les acheter dans une chaîne de restauration rapide. Ces derniers sont généralement des aliments ultra-transformés qui contiennent de nombreux ingrédients et ont subi différentes transformations industrielles.

Un exemple courant d'aliments frits consommés dans les chaînes de restauration rapide est les frites. Par exemple, ceux proposés McDonalds contiennent des additifs tels que le dextrose (un type de sucre simple dérivé du maïs et chimiquement identique au glucose) et l'hydrogénopyrophosphate de sodium (un additif multifonctionnel utilisé comme agent levant, agent chélateur, pour contrôler le pH, pour maintenir l'humidité ou comme inhibiteur de fermentation , entre autres). Les deux composants sont associés à un risque accru de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques ou le diabète de type 2.

Combien d’aliments frits pouvez-vous manger ?

Faire frire des aliments à la maison n’est pas non plus sans risque., car le processus de friture augmente la teneur en matières grasses et en calories. De plus, la formation de composés potentiellement cancérigènes tels que l'acrylamide peut se produire. Rappelons qu'il s'agit d'une substance classée comme composé organique cancérigène qui se forme lorsque les aliments contenant de l'asparagine et des sucres réducteurs sont cuits au-dessus de 120º C, comme les chips, les biscuits, le pain, les pâtisseries, le café, etc. L'acrylamide est métabolisée dans le foie pour devenir le glycidamide, un métabolite qui a fait l'objet de plusieurs études animales dont les résultats ont montré qu'il s'agissait d'une substance hautement cancérigène.

Il convient également de noter que certaines huiles de friture, notamment celles partiellement hydrogénées, sont une source alimentaire de gras trans artificiels présents dans les aliments. Ces types de graisses sont très nocifs et augmentent le risque de souffrir de maladies non transmissibles telles que les maladies cardiovasculaires ou neurodégénératives. L'hydrogénation est un processus par lequel les huiles sont transformées en graisses solides à l'aide d'un catalyseur et de l'ajout d'hydrogène à des pressions et des températures élevées.

Combien d’aliments frits peut-on consommer ?

Avec ce processus, les liaisons insaturées de l’huile sont saturées, augmentant ainsi son point de fusion. La solidification de ces huiles offre une plus grande stabilité oxydative en éliminant les acides linoléique et linolénique, responsables de la détérioration d'un aliment due à l'oxydation, en lui apportant une plus grande texture et une plus grande « fraîcheur », ce qui facilite son utilisation dans l'industrie alimentaire dédiée aux produits de pâtisserie commerciale. aliments préparés, aliments transformés, etc.

Malgré les risques associés que nous avons évoqués, ils peuvent être utilisés des options plus saines pour déguster des aliments frits. Un exemple clair est le friteuses à air, ce petit appareil permet d'obtenir une texture similaire à une friture traditionnelle mais avec beaucoup moins d'effets nocifs sur votre santé. Según algunas investigaciones, las freidoras de aire pueden reducir los niveles de acrilamida hasta en un 90%, y si a esto añadimos el uso de un tipo de aceite con perfiles de grasas más saludables, como el aceite de oliva virgen extra, la fritura será encore mieux.

Avantages de l'utilisation d'une friteuse à air

Le type d’aliment frit influence également son caractère sain. Par exemple, le légumes frits à l'huile d'olive extra vierge ils peuvent être plus sain que bouilli car l'huile augmente la quantité de phénols aux propriétés antioxydantes présents dans cet aliment. C'est ce qu'a conclu une étude réalisée par des experts de l'Université de Grenade.

La vérité est que les excès, même d’aliments sains, peuvent être contre-productifs. Comme expliqué ici, c’est pourquoi les experts en nutrition et diététique recommandent la modération. Il n'est pas nécessaire d'abandonner les aliments frits, mais il faut que la consommation soit occasionnelle et équilibrée dans le cadre d'une alimentation saine avec des produits frais. De plus, il est important de limiter la taille des portions lorsque vous consommez des aliments frits.

Opter pour des méthodes de cuisson plus saines, choisir des huiles avec de meilleurs profils de matières grasses et limiter la fréquence et la quantité d'aliments frits consommés peuvent aider à équilibrer le plaisir de les manger avec la nécessité de maintenir une santé optimale. Chez Gastronomía & Cía, vous avez à votre disposition la section de recettes de friteuse à airoù vous trouverez de nombreuses options pour déguster tous types d'aliments frits avec un profil beaucoup plus sain lorsque vous souhaitez les consommer quotidiennement.

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