Un livre sur les parcs nationaux américains ne serait pas complet sans mentionner Theodore Roosevelt, connu comme le « président conservationniste ». Au cours de son mandat, il a contribué à protéger environ 230 millions d’acres de terres ; créé 23 sites pour le système de parcs ; et créé des réserves fédérales d’oiseaux et de gibier, précurseurs des refuges fauniques nationaux d’aujourd’hui.
Pour honorer son héritage, un parc porte son nom dans le Dakota du Nord. Outre le plein air, Roosevelt aimait les bons repas. Il aimait particulièrement les « gros coquins » de sa femme Edith : des biscuits aux groseilles qu’elle préparait pour le petit-déjeuner et le goûter.
Gros coquins
Recette et images reproduites avec la permission de Livre de recettes des parcs nationaux National Geographic : plats inspirés des grands espaces américains2026, avec l’aimable autorisation de National Geographic Partners, LLC.
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Ingrédients
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1 tasse groseilles séchées ou raisins secs
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2 tasses (240g) farine tout usage
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1/4 tasse (50g) Sucre en poudredivisé
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2 cuillères à café levure chimique
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1/2 cuillère à café sel casher
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3/4 tasse (1 1/2 bâtons) beurre non salécoupé en cubes et réfrigéré
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2/3 tasse crème épaissemoitié-moitié ou lait entier, et plus pour le brossage
Méthode
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Faire tremper les groseilles :
Placer les groseilles dans un petit bol et couvrir d’eau chaude. Laisser tremper 10 minutes, puis verser dans une passoire fine pour égoutter. Rincer rapidement à l’eau froide pour refroidir et bien égoutter à nouveau.
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Préchauffer le four à 450°F.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
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Mélangez les ingrédients secs :
Dans un grand bol, mélanger la farine, 3 cuillères à soupe de sucre, la levure chimique et le sel jusqu’à homogénéité. Ajoutez le beurre. Mélangez le mélange avec vos mains, en cassant le beurre en morceaux de la taille d’un pois. Incorporer les groseilles égouttées jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties.
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Préparez la pâte :
Faites un puits au centre du mélange. Versez lentement la crème et utilisez une fourchette pour l’incorporer au mélange de farine afin d’obtenir une pâte hirsute. Utilisez vos mains pour rassembler et presser doucement la pâte, en incorporant le reste de la farine. (Ne travaillez pas trop.)
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Abaisser et découper la pâte :
Transférez la pâte sur une surface propre, puis roulez-la sur 1 pouce d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce de 2 pouces pour couper en rondelles. Transférer les ronds sur la plaque à pâtisserie préparée, uniformément espacés. Reroulez délicatement les chutes de pâte et découpez d’autres ronds.
Badigeonner le dessus des rondelles de crème et saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre restante.
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Cuire:
Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré, 12 à 14 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir légèrement; servir chaud.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 246 | Calories |
| 13g | Graisse |
| 31g | Crabes |
| 3g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 12 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 246 |
| % valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 13g | 17% |
| Gras saturés 8g | 41% |
| Cholestérol 35 mg | 12% |
| Sodium 145 mg | 6% |
| Glucides totaux 31g | 11% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Sucres totaux 12g | |
| Protéine 3g | |
| Vitamine C 0 mg | 2% |
| Calcium 73 mg | 6% |
| Fer 1 mg | 7% |
| Potassium 140 mg | 3% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
