Chaque famille a un plat tellement apprécié que son absence ne donne pas l'impression d'être des vacances. Le incontournable de Noël de ma famille est un apéritif original appelé « choux dans des couvertures ». Essentiellement des choux de Bruxelles enveloppés de bacon et badigeonnés de sirop d'érable, ma mère a imaginé cette friandise à trois ingrédients lorsque l'apéritif du bar tiki, le rumaki, faisait fureur dans le Midwest.
Le rumaki est composé de foies de volaille et de châtaignes d'eau enrobés de bacon arrosés d'une sauce aigre-douce. Les châtaignes d'eau étaient difficiles à trouver dans notre petite ville, alors ma mère les a remplacées par des choux de Bruxelles. Comme le foie, quel qu’il soit, était difficile à vendre chez nous, elle l’a complètement omis. Et au lieu de la sauce aigre-douce multi-ingrédients requise par le plat original, ma mère, toujours pragmatique, a simplement badigeonné les pousses de sirop d'érable. La douceur du vrai sirop d'érable contraste avec l'amertume des pousses.
Les pousses de maman dans des couvertures sont faciles à préparer, peuvent être préparées jusqu'à trois jours à l'avance et ont une saveur luxueuse qui donne le ton aux repas des Fêtes. Nous les servons comme apéritif chaud avec des cocktails, mais ils peuvent également servir d'accompagnement de légumes si vous vous sentez particulièrement décadent.
Conseils pour des pousses parfaites dans une couverture
Le plus important pour ce plat, ce sont les courses. Avec seulement trois ingrédients, chacun doit être parfait, sinon le plat n'aura pas un goût spécial. Tout d’abord, recherchez des choux de Bruxelles assez gros, mesurant 1 pouce à 1 1/2 pouce de diamètre. Plus vous êtes petit et vous risquez de trop cuire les germes au moment où le bacon est cuit. N'achetez pas de choux de Bruxelles en sac, car vous obtiendrez un mélange de tailles et évitez ceux qui ont des feuilles endommagées ou des taches poudreuses, signe d'une infestation de pucerons.
Ne lésinez pas sur le bacon. Ma famille utilise le bacon fumé au bois de pommier Nueske's fabriqué dans le Wisconsin, car il a un excellent rapport graisse/viande et une délicieuse saveur sucrée-salée qui se marie à merveille avec l'amertume des germes. Utilisez le bacon fabriqué localement que vous aimez, assurez-vous simplement qu'il s'agit de tranches plus fines et non de tranches épaisses, ce qui peut être difficile à enrouler autour des pousses.
Utilisez du vrai sirop d’érable, pas des imitations. La saveur du sirop d'érable s'intensifie à mesure qu'il rôtit et se caramélise en s'égouttant sur la plaque. Si vous utilisez du sirop aromatisé artificiellement, il brûlera et aura un goût artificiel.
Si vous avez envie, vous pouvez ajouter du romarin frais haché lors de l'assaisonnement des pousses. Environ 1 cuillère à café de romarin finement haché ajoute une saveur boisée et herbacée. C'est mon ajout puisque j'ai un énorme buisson de romarin dans mon jardin.
Comment faire mes choux de Bruxelles dans une couverture
Pour en préparer de quoi servir 4 à 6 personnes en entrée, il vous faudra :
- 10 tranches (environ 10 tranches) de bacon fumé au bois de pommier (coupe non épaisse)
- 20 gros choux de Bruxelles (1 à 1 1/2 pouce de large) (environ 1 livre)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 3 grains de poivre noir fraîchement moulu
- 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'érable ambré de catégorie A
Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé et réserver.
Placez le bacon au congélateur pendant 5 minutes pour le rendre plus facile à manipuler. Pendant ce temps, rincez les pousses, coupez les extrémités et coupez-les en deux jusqu'à la racine. Mélanger avec l'huile, le sel et le poivre dans un bol moyen.
Séparez les tranches de bacon et coupez-les en deux dans le sens de la longueur avec un couteau d'office bien aiguisé. Coupez chaque bande en deux sur la largeur, pour obtenir 4 morceaux. En commençant par le côté coupé d'une pousse, enroulez un morceau de bacon autour de la pousse. Idéalement, le bacon s'enroulera tout autour de la pousse et se terminera sur le côté coupé. Selon la taille des becs verseurs, le bacon peut s'enrouler 1 fois et demie, c'est très bien. Placez les pousses côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie, en les disposant avec un espace de 1/2 pouce entre elles. Les pousses peuvent être recouvertes de papier d’aluminium et conservées au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Laisser reposer à température ambiante pendant que le four préchauffe.
Transférez les pousses au four et faites cuire sur la grille centrale pendant 20 minutes. Sortez la plaque à pâtisserie du four et badigeonnez légèrement les pousses de sirop d'érable. Remettre au four, augmenter le feu à 425°F et cuire jusqu'à ce que le fond soit profondément doré et que le bacon soit croustillant, 8 à 10 minutes de plus. Transférez délicatement les pousses dans une petite assiette de service ou un bol avec une petite spatule (j'utilise une spatule à glaçage décalée) et servez avec des fourchettes à cocktail ou des pics pour ramasser les pousses chaudes.
