J'ai occupé de nombreux emplois, mais travailler comme chef personnel s'est avéré être l'un des plus difficiles. Les restrictions alimentaires, les grandes personnalités, les budgets serrés et les longues listes de « je n'aime pas » rendaient difficile de nourrir les familles figurant sur ma liste.
Il y avait cependant une famille que j’adorais. Ayant trois fils adolescents, je craignais que ma préférence pour servir des ingrédients nutritifs ne se heurte à un roulement des yeux et à un « bruh », mais ce n'était pas le cas. Il s'est avéré que les garçons, tous sportifs, voulaient ce type de nourriture tant que ce n'était pas le cas. goût trop nutritif. C'est à ce moment-là que j'ai exploité mes connaissances en nutrition et en cuisine et que j'ai préparé mon poulet tahini à l'ail et à 5 ingrédients.
Ces garçons aimaient tous le poulet, en particulier la poitrine de poulet désossée et sans peau, la coupe la moins savoureuse avec le plus de potentiel pour finir sèche et dure. Un petit contretemps, mais je connaissais la solution à ce problème : une marinade. Je suis allé à la cuisine, j'ai pris quelques produits de base et j'ai préparé une sauce rapide.
Je savais que j'avais besoin de saveur et aussi de gras, alors j'ai fouetté de la sauce soja avec de l'ail, du tahini et du jus de citron et je l'ai versée sur des escalopes de poulet. Je les ai couverts et réfrigérés pendant une heure ou deux, puis je les ai cuits dans ma poêle en fonte. Le résultat était une poitrine de poulet tendre et pleine de saveur. Tout le monde l’a adoré et cette recette est devenue celle que je préparais pour eux chaque semaine.
Conseils rapides
- La marinade sert également de sauce pour servir. Je recommande de le fouetter dans un petit bol ou une tasse à mesurer, ce qui facilite la réservation. N'oubliez pas de réserver un peu de sauce au début pour qu'elle n'entre pas en contact avec le poulet cru.
- La vinaigrette épaissira au réfrigérateur, alors sortez-la pour la réchauffer lorsque vous sortez le poulet mariné du réfrigérateur. Cela lui donnera suffisamment de temps pour atteindre la température ambiante afin d'avoir la consistance parfaite pour servir.
- Si vous ne trouvez pas d'escalopes de poulet ou si vous ne voulez pas dépenser d'argent supplémentaire (c'est un supplément chaque fois que votre poulet est divisé en morceaux plus petits), achetez des moitiés de poitrine de poulet et coupez-les en deux horizontalement pour créer des escalopes plus fines.
Comment préparer mon poulet à l'ail et au tahini à 5 ingrédients
Pour préparer quatre portions, vous aurez besoin de :
- 2 citrons moyens, plus des quartiers de citron pour servir
- 6 cuillères à soupe de pâte de tahini
- 2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium
- 6 gousses d'ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe d'eau, et un peu plus pour la poêle
- 4 escalopes de poitrine de poulet, pilées à 1/4 de pouce d'épaisseur (environ 1 1/2 livre)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse de persil finement haché, facultatif
Râpez finement 2 cuillères à café de zeste d'1 citron, couvrez et réservez. Pressez les deux citrons et mesurez 1/4 tasse de jus de citron. Dans un petit bol, fouetter ensemble le tahini, le jus de citron, la sauce soja, l'ail et l'eau. Versez tout le mélange sauf 1/4 tasse dans un grand bol (réservez 1/4 tasse pour l'utiliser comme sauce plus tard), ajoutez le poulet et mélangez pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures. Couvrir la sauce réservée et réfrigérer.
Au moment de cuisiner, sortez la sauce réservée du réfrigérateur et posez-la sur le comptoir pour la détendre. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle (de préférence en fonte ou antiadhésive) à feu moyen-vif. Retirez le poulet de la marinade, enlevez tout excédent et ajoutez-le à la poêle en une seule couche (en travaillant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle). Cuire, en retournant souvent, jusqu'à ce que le poulet soit doré des deux côtés et juste cuit, environ 5 minutes.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau au fond de la poêle et, en travaillant autour du poulet, remuez et grattez pour libérer les morceaux cuits. Mélangez le poulet dans le liquide jusqu'à ce qu'il soit enrobé, puis transférez-le dans un plat de service. Saupoudrer le poulet du zeste de citron réservé et garnir de persil, le cas échéant. Arroser de la marinade réservée et servir. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Conseils pour servir
Ce qui est bien avec ce plat, c'est qu'il existe de nombreuses façons de le servir ! Les garçons de mes clients ont adoré le poulet servi avec des frites, mais je l'ai également tranché et utilisé comme garniture pour les grandes salades d'été. Voici d’autres idées pour en profiter !
- Servir avec un grain entier. J'ai trouvé que ce poulet était délicieux avec presque tous les grains entiers, comme le farro, le riz ou le quinoa. Utilisez n’importe quelle vinaigrette supplémentaire pour arroser les grains pour encore plus de saveur. Et si vous avez des herbes fraîches, comme de la coriandre ou du persil, hachez-les finement et ajoutez-les également.
- Servir comme un wrap. J'ai également coupé le poulet en tranches, je l'ai mélangé avec la vinaigrette supplémentaire et je l'ai roulé dans des tortillas avec de la laitue et des poivrons rouges rôtis pour un délicieux wrap.
- Ajouter à une salade ou un bol. Si vous préparez une grande salade ou un délicieux bol de céréales, ajoutez ce poulet pour une délicieuse garniture protéinée.
