Pour le meilleur poulet rôti, préparez-le à la grecque 50 minutes

J'ai décroché le jackpot lorsque j'étais étudiant en échange en Grèce. En tant que lycéen obsédé par la nourriture, j'ai été placé dans la meilleure famille possible : mes hôtes, les Kritharelis, étaient un chef pâtissier à la retraite et un excellent cuisinier à domicile. Bloc-notes à la main, j'ai passé l'été dans leur cuisine à apprendre la cuisine grecque maison. L’une des meilleures leçons que j’ai apprises a été de savoir comment préparer le poulet le plus juteux et le plus savoureux que j’ai jamais mangé.

Le secret de ma mère d'accueil, Despina, était de faire mariner le poulet dans du yaourt grec épais et gras mélangé à une généreuse quantité d'ail écrasé, d'origan, de jus de citron et beaucoup de poivre noir. Il ne s'agit que de quelques ingrédients, mais les résultats sont toujours remarquables : un délicieux poulet aromatisé avec des bienfaits piquants et aillés et une peau croustillante et brunie pour démarrer !

Le yaourt entier ne contient pas de stabilisants ni de gommes comme les boîtes de yaourt faibles en gras et sans gras, et il est suffisamment épais pour bien adhérer à la viande pendant qu'elle marine et rôtit afin que toutes les délicieuses saveurs de la marinade restent sur la viande. . Vous pouvez utiliser du yaourt 2 % à la rigueur, mais les résultats ne seront pas aussi juteux.

Ma mère d'accueil a fait mariner un poulet entier attaché toute la nuit dans sa marinade au yaourt et l'a rôti pour notre déjeuner du dimanche. Elle le servait avec ce que les Américains appellent de la salade grecque (ils l'appellent horiatiki) et beaucoup de pain en croûte de sésame pour absorber le jus.

Au lieu de poulet entier, je prépare généralement le plat avec des cuisses et des pilons de poulet avec os à cuisson plus rapide. Les morceaux de poulet sont prêts à rôtir après seulement 4 heures dans leur bain de yaourt, bien qu'ils puissent durer jusqu'à 24 heures sans devenir pâteux.

La viande avec os reste humide (en particulier les cuisses de poulet) lors du rôtissage, tandis que la peau agit comme une couverture, arrosant la viande de graisse et de saveur. Si vous préférez utiliser du poulet désossé et sans peau, je vous recommande de le griller au lieu de le rôtir pour obtenir les résultats les plus juteux.

Rôtir un poulet entier

Si vous utilisez un poulet entier au lieu de morceaux, retirez les abats et le cou de la cavité et réservez-les pour le bouillon. Préparez la marinade comme indiqué et enrobez le poulet entier de marinade. Glissez délicatement un peu de marinade sous la peau des seins et frottez-en un peu dans la cavité. Placez le citron usé dans la cavité et ficelez le poulet. Laisser mariner 24 heures.

Si vous ajoutez des pommes de terre (voir ci-dessous), conservez les pommes de terre rattes entières ou coupez les pommes de terre Yukon ou rouges en deux. Rôtir comme indiqué, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse enregistre au moins 165 °F, environ 1 heure et 10 minutes. Couvrez la volaille de papier d'aluminium vers la fin du rôtissage si la peau commence à trop dorer. Évitez le grillage.

Faites-en un repas avec des pommes de terre

Cette marinade au yaourt rend non seulement le poulet délicieux, mais elle produit également beaucoup de jus de cuisson piquants. Pour m’imprégner de toute cette saveur ensoleillée, j’ajoute souvent des pommes de terre dans la poêle. J'ai un faible pour les pommes de terre rattes minces, que je coupe en deux dans le sens de la longueur, mais vous pouvez également utiliser des morceaux de la taille d'une bouchée (1 pouce) d'or du Yukon ou de petites pommes de terre rouges. Mélangez-les une fois pendant la cuisson.

Lorsque vous rôtissez un poulet entier, la peau prend une couleur brun foncé le temps qu'il faut pour cuire la viande. Lorsque je rôtis des cuisses et des pilons, j'aime faire griller le poulet quelques minutes seulement en fin de cuisson pour m'assurer d'obtenir les morceaux de peau les plus croustillants possibles. C'est facultatif, mais la peau croustillante au goût de marinade ajoute vraiment un délicieux contrepoint texturé à la viande extra-juteuse.