Nous savons depuis longtemps que Le pain est l’un des produits alimentaires les plus gaspillés dans les pays occidentaux.De même, ces dernières années, nous avons connu diverses initiatives visant à réduire les déchets de pain, comme le bioprocédé développé par des experts du Service de recherche agricole des États-Unis pour convertir ces déchets en vitamine C, ou la conversion en graisses et huiles. , une initiative des sociétés Clean Food Group et Roberts Bakery, même si de nombreuses autres initiatives peuvent être mentionnées.
Étant donné que l’on reconnaît l’énorme volume de déchets de pain qui se produit depuis la production des boulangeries jusqu’au domicile des consommateurs, un groupe de chercheurs du Nofima (Conseil norvégien de la recherche) mène des travaux qui ont commencé l’année dernière et qui se termineront en 2027, pour essayer développer de nouveaux Stratégies pour prévenir et réduire le gaspillage de pain tout au long de la chaîne alimentaire de 50 %.
En prenant comme exemple la Norvège, pays dans lequel au moins 96 % de la population consomme régulièrement du pain, les experts estiment que Environ 300 000 miches de pain sont gaspillées chaque jour, ce qui représente 18 % du gaspillage alimentaire dans les foyers, et 42 % dans le circuit de vente au détail. Ces données ne sont pas surprenantes, rappelons que selon l’organisation à but non lucratif Love Food Hate Waste, au Royaume-Uni, environ 24 millions de tranches de pain sont jetées chaque jour.
Ce projet de recherche intitulé ‘Sauveteurs de pain‘(sauveurs de pain), bénéficie du soutien de diverses institutions et organisations du pays qui œuvrent pour réduire le gaspillage alimentaire, les boulangeries et autres opérateurs de l’industrie céréalière locale y participent également. Des experts de la Central Queensland University (Australie) et de la City University of London (Royaume-Uni) participent en tant que conseillers externes. El objetivo es repensar, reducir y reutilizar el desperdicio de pan, pero a una gran escala, siendo diferente a otros proyectos que hemos conocido como, por ejemplo, la elaboración de galletas con pan duro, la elaboración de cerveza o la preparación de bebidas probióticas , entre autres.
Le groupe de recherche procédera à une revue de la littérature scientifique existante sur le sujet, mènera des entretiens avec des experts et toutes les parties impliquées, afin de analyser les déchets générés à chaque maillon de la chaîne alimentaire du pain, réalisera diverses études auprès de 30 familles avec enfants, pour identifier les causes du gaspillage et quelles solutions peuvent être appliquées pour le réduire. Des questions seront soulevées, notamment celle de savoir si le pain surgelé est une bonne stratégie pour réduire les déchets, que ce soit au niveau de la vente au détail ou au niveau du consommateur. En ce sens, l’équipe de chercheurs analysera les propriétés sensorielles du pain dans différentes conditions de congélation et décongélation.
Selon le réutilisation des restes de pain, les chercheurs développeront et évalueront différentes solutions technologiques permettant de transformer les restes de pain en nouveaux ingrédients alimentaires. À cet égard, nous avons déjà référencé au début des initiatives d’autres groupes de recherche. Une autre question intéressante sera l’étude des attitudes des consommateurs et de leur sensibilité au prix des produits obtenus à partir de déchets de pain. Dans ce cas, il vaut la peine de revenir à la lecture de cet article dans lequel nous parlions de l’acceptation des aliments recyclés par les consommateurs ; les résultats seront probablement utiles aux membres de Nofima.
Les experts expliquent que pour réduire le gaspillage du pain de 50%, il est nécessaire de trouver de nouvelles solutions pour son utilisation, c’est pourquoi ils proposent le développement d’une farine émietter et de nouvelles matières premières pouvant être utilisées dans la production d’autres produits de boulangerie-pâtisserie.
Ils se demandent pourquoi tant de pain est gaspillé dans les foyers et dans le commerce de détail, et selon les recherches effectuées, il semble que de nombreux consommateurs jettent les extrémités des miches de pain, rappelez-vous que les consommateurs londoniens n’aiment pas la croûte du pain, nous en parlions ici. D’autres jettent le pain à cause de la perception de fraîcheur, c’est-à-dire qu’ils oublient de le manger et même s’il est encore comestible, ils préfèrent le jeter parce qu’il n’est pas aussi fraîchement sorti du four, et cela est lié au fait d’acheter plus de ce qui va être consommé, ce qui est une autre raison pour laquelle le pain est jeté à la poubelle.
Sur qui gaspille le plus de paindes études indiquent que familles avec enfants Ce sont eux qui jettent le plus de pain, ce qui suggère qu’une quantité importante de déchets provient des restes de sandwichs des paniers-repas. Dans ce contexte, des solutions sont proposées, comme par exemple que les enfants préparent leurs propres déjeuners à emporter à la maison ou à l’école. Pour le moins incongru.
A travers cet article publié sur la page Nofima et cet autre article publié sur la page du projet Bread Rescuers, vous pourrez connaître tous les détails du projet de recherche.
