Selon les résultats d’une enquête menée par Action on Salt, une organisation composée de chercheurs et de nutritionnistes préoccupés par l’abus de sel et ses conséquences sur la santé, la plupart des fromages à pâte dure en contiennent trop. Par ailleurs, on note que l’industrie fromagère ne prend pas au sérieux la réduction du selet cela se confirme dans la réduction (minimale) réalisée au cours des 10 dernières années.
Il est vrai que les recherches se sont concentrées sur fromages fabriqués au Royaume-Uni, mais quelque chose de similaire est susceptible de se produire dans de nombreux autres pays du monde, il est donc intéressant de connaître les résultats. La vérité est que certaines questions se posent, comme par exemple :ce qui est considéré comme trop de sel dans le fromage?, ou est-il facile pour les producteurs de réduire le sel dans les fromages ? Rappelons que depuis plusieurs années au Royaume-Uni nous travaillons pour que les entreprises reformulent les aliments dans le but de les rendre plus sains, mais lorsqu’il s’agit de reformulations volontaires, c’est quelque chose qui ne fonctionne généralement pas.
Fromages forts avec excès de sel comme lui cheddar vieilli ou halloumi sont demandés par les consommateurs du pays, Action on Salt prévient qu’ils contiennent trop de sel et peuvent être nocifs pour la santé. Selon des recherches, les producteurs de fromage en abusent au point que 30 grammes de cheddar contiennent en moyenne plus de sel qu’un paquet de chips. C’est pourquoi il est demandé au gouvernement du pays d’être plus sévère envers l’industrie et de fixer des objectifs plus stricts en matière de réduction du sel.
Dans l’enquête Ils ont évalué plus de 600 cheddar et fromages similaires Disponible dans dix des plus grandes chaînes de supermarchés du Royaume-Uni. Toutes les informations concernant les calories, les matières grasses, les protéines et le sel contenus dans 100 grammes de chaque fromage ont été recueillies entre les mois de septembre et novembre de l’année dernière. Les échantillons évalués sont considérés dans la catégorie des principaux fromages contributeurs de sel dans l’alimentation des consommateurs du pays ; en effet, selon les statistiques, près de huit kilos de fromage sont achetés par personne et par an.
L’étude montre que le les « fromages » avec une teneur plus élevée en sel sont ceux d’origine végétale, avec une moyenne de 1,91 gramme pour 100 grammes de produit, ce qui le rend près de 10 % plus salé que le fromage préféré des consommateurs, le cheddar. L’organisation commente également que ces alternatives au fromage contiennent la même quantité de graisses saturées que les fromages traditionnels, et ne sont donc pas aussi saines d’un point de vue nutritionnel, bien qu’elles soient perçues comme plus saines.
En deuxième position est placé le fromage cheddar avec un contenu de 1,78 grammes de sel pour 100 grammes de produit. Action on Salt explique qu’au cours de la dernière décennie, la teneur en sel a augmenté, puisqu’en 2012 la teneur moyenne de cet élément était de 1,68 gramme pour 100 grammes de fromage. Bien sûr, dans le monde des fromages cheddar, il existe des différences, par exemple, le fromage cheddar affiné de la chaîne Asda contient jusqu’à 2 grammes pour 100 grammes de fromage, tandis que le fromage cheddar Morrisons Savers contient 28 % de sel en moins, soit 1,44. grammes pour 100 grammes de fromage.
Ces variations montrent que il est possible de réduire la teneur en sel et comme neuf consommateurs sur dix à travers le pays achètent et consomment régulièrement du cheddar, des efforts plus importants sont nécessaires pour atteindre les objectifs des politiques de réduction du sel. Cependant, il faut dire que plusieurs des fromages évalués sont déjà inférieurs à la teneur maximale en sel établie dans le plan de travail du ministère britannique de la Santé pour 2020.
Par la suite, les fabricants de fromage ont été tenus de réduire la teneur en sel du cheddar et du fromage à pâte pressée à une moyenne de 1,66 gramme pour 100 grammes de fromage d’ici la fin de cette année. Mais pour l’organisation Action sur le sel Il s’agit d’un objectif indulgent, comme le démontrent les grandes variations de sel observées dans l’étude. Si certains fromagers peuvent fabriquer le même produit avec beaucoup moins de sel, cela signifie que tout le monde le peut aussi.
Les experts expliquent que réduire la consommation de sel est la mesure la plus rentable pour la santé, pour abaisser la tension artérielle, réduire le nombre de personnes souffrant d’accidents vasculaires cérébraux et de maladies cardiaques, ainsi qu’améliorer la qualité de vie. Réduire un gramme de sel par jour évite plus de 4 000 décès prématurés par an au Royaume-Uni, malgré ces données, l’organisation explique que le gouvernement du pays n’en fait pas assez pour aider la population à réduire sa consommation de sel, ce qui implique de réglementer l’alimentation. industrie avec des objectifs plus stricts.
Concernant les « fromages » végétaux, il n’est pas étrange qu’ils contiennent un excès de sel, rappelons-nous que la même chose se produit avec les soi-disant « viandes végétales », comme l’a démontré cette étude qu’Action on Salt a également réalisée en 2018. Il serait intéressant de connaître une étude similaire avec les fromages espagnols pour connaître la quantité de sel qu’ils apportent avec leur consommation.
Vous pouvez découvrir tous les détails de l’étude à travers cet article publié sur le site Action on Salt.
