La casserole de pomme de terre hongroise confortable que je fais à partir de maintenant 2 heures

Rakott Krumpli est un plat de cocotte traditionnel hongrois à base de couches de pommes de terre en tranches, d'œufs cuits durs et de saucisses fumées. Ces ingrédients copieux sont mariés ensemble dans une sauce à la crème sure acidulée, rendant chaque morsure riche et satisfaisante. Après avoir cuit la casserole pour tendre la perfection, c'est tellement crémeux et doux que c'est comme manger un nuage.

Pour faire ce plat confortable à la maison dans une cuisine américaine, j'ai d'abord dû trouver un substitut à la saucisse traditionnelle de Csabai, une saucisse fumée épicée hongroise assaisonnée avec des tas de paprika, de l'ail et du poivre noir. Le chorizo ​​espagnol à sec à sec partage la plupart de ces ingrédients, en particulier le paprika, et se trouve plus facilement à l'épicerie (bien que si vous pouvez trouver du csabai ou une autre forme de saucisse hongroise Kolbász, allez-y!). Assurez-vous simplement de ne pas remplacer le chorizo ​​de style mexicain non cuit ici.

Il s'agit d'un plat idéal à faire dans les profondeurs de l'hiver où seuls les saveurs les plus confortables et les plus chaleureuses feront l'affaire. Les pommes de terre sont terreuses, crémeuses et légèrement sucrées tandis que la saucisse est riche, fumée et aromatique. Les œufs ajoutent encore plus de richesse tandis que la crème sure prête de crémeux et de saveur. Une pincée de paprika brillant et d'aneth frais sur le dessus rassemble tout avec une fraîcheur piquante pour un avant-goût de la Hongrie à la maison.

Peaufiner un classique

En faisant des versions traditionnelles de Rakott Krumpli dans notre cuisine d'essai, j'ai remarqué que la sauce avait tendance à caillir lorsqu'elle était chauffée dans le four. Bien que cette texture semble normale pour ce plat, nous avons fait de notre mieux pour réduire la rupture et maximiser le crémeux sans s'éloigner trop de la recette authentique.

Dans de nombreuses recettes, la sauce est fabriquée à partir de crème sure amincie avec un peu de lait, souvent avec des jaunes d'oeuf emmenés. Mes dégustateurs et moi n'avons remarqué aucune différence de saveur offerte en ajoutant les jaunes étant donné la forte Tang de la crème sure, alors j'ai choisi de quitter cette étape. J'ai également échangé dans de la crème épaisse contre le lait dans la sauce avec une farine, ce qui a contribué à stabiliser l'émulsion et à garder la sauce crémeuse tout en goûtant authentique.

Conseils pour faire de la casserole de pommes de terre hongroise

• Les pommes de terre en or Yukon, qui ont une teneur en amidon moyen, sont les meilleures pour cette recette. Ils peuvent résister au long temps de cuisson sans s'effondrer. Ne remplacez pas les pommes de terre en rousses car elles deviendront probablement pâteuses.
• Le démarrage des pommes de terre dans l'eau froide garantit une cuisson même, tandis que la suppression des œufs dans de l'eau bouillante assure un pelage facile.
• Si vous constatez que votre casserole est plus rapidement que prévu que prévu, tenez-la librement avec du papier d'aluminium à travers la cuisson.
• Pour faire ce plat à l'avance, vous pouvez assembler complètement la casserole, puis couvrir et vous réfrigérer jusqu'à cuisson. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit chauffé et pétillant.

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