Mes enfants adorent le chocolat et les friandises raffinées, mais je suis paresseuse lorsqu'il s'agit de préparer des desserts pendant la semaine. Je ne suis pas intéressé à faire une recette si je n'arrive pas à la faire entre le travail, les activités parascolaires et les devoirs.
C'est pourquoi j'ai été si intrigué lorsque j'ai récemment vu Epicurious partager une recette de mousse au chocolat à un ingrédient. Ce n'est pas une faute de frappe : un seul ingrédient suffit vraiment : le chocolat. (Vous aurez également besoin d'eau et d'air, mais ils les considèrent comme des cadeaux.)
La mousse au chocolat traditionnelle utilise des matières grasses, telles que de la crème épaisse, des jaunes d'œufs ou du beurre, pour l'émulsionner, aidant ainsi les ingrédients à se combiner en une texture lisse et crémeuse. Cependant, la technique partagée par Epicurious ne nécessite que de l'eau et de l'air pour réaliser une mousse au chocolat moelleuse et délicieuse.
Crédits épicuriens Le chimiste français Hervé This et la méthode miraculeuse de gastronomie moléculaire pour fabriquer ce qu'il appelle le chocolat Chantilly. (En savoir plus sur la méthode ci-dessous.)
Comme mes enfants adorent les desserts au chocolat, j'ai dû essayer. Cela semblait trop facile pour être vrai.
Comment faire cette mousse au chocolat à un ingrédient
C'est super simple de réaliser cette mousse au chocolat. Placez neuf onces de pépites de chocolat, de morceaux ou d'une barre hachée dans un bol moyen. Faites bouillir 3/4 tasse d'eau (je l'ai passée au micro-ondes dans une tasse à mesurer en verre) et versez-la sur le chocolat. Remuer rapidement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Placez le bol avec le chocolat fondu dans un bol légèrement plus grand rempli d'eau glacée. Assurez-vous que l'eau glacée ne déborde pas et n'éclabousse pas le chocolat. En travaillant rapidement, fouettez le chocolat avec un fouet à main jusqu'à ce qu'il soit mousseux et léger. C'est ça!
4 conseils pour préparer cette mousse au chocolat à un ingrédient
- J'ai trouvé que si le bol de la mousse au chocolat est trop grand, la mousse refroidit et prend rapidement, avant d'avoir la chance de devenir légère et moelleuse. Un bol moyen pour un lot suffit.
- Dès que vous placez le chocolat sur l'eau glacée, vous devez le fouetter rapidement. Sinon, il se raidira avant que vous ayez la possibilité de l'aérer. La première fois que j'ai essayé la recette, j'ai travaillé lentement et j'ai obtenu quelque chose qui ressemble plus à une ganache épaisse qu'à une mousse plus légère. Il faut travailler vite !
- Si votre chocolat durcit avant d'être suffisamment mousseux ou s'il devient granuleux, remettez-le au micro-ondes toutes les 30 secondes pour le ramollir. Puis fouettez-le à nouveau.
- Le type de chocolat compte. La recette d'Epicurious demande du chocolat contenant au moins 70 % de cacao, alors utilisez-le comme base de référence. J'ai utilisé du chocolat noir Guittard, mais vous pouvez utiliser du lait ou du mi-sucré pour le rendre plus savoureux pour les enfants plus difficiles ou même les adultes qui n'aiment pas le chocolat noir.
Ce que ma famille a pensé de la mousse au chocolat
Une de mes filles a beaucoup aimé et l’autre n’en a pas mangé la moitié car le chocolat noir était trop intense pour elle. Elle a suggéré que la mousse avait besoin de quelque chose au-delà de la chantilly et des fraises macérées avec lesquelles je l'ai servie pour adoucir l'intensité du chocolat. (La prochaine fois, je le rehausserais avec de l'espresso au lieu de l'eau et je garnirais de mascarpone et de pistaches grillées concassées.)
Je pense que tout dépend du type de chocolat utilisé et de la façon dont vous le servez. J'ai trouvé que c'était un dessert très riche, et les portions plus petites valent mieux que les plus grosses. Cette recette peut facilement en servir jusqu'à six, d'autant plus que je l'ai servie avec des garnitures.
Ce que j'aime le plus, c'est la façon dont je peux préparer un dessert anti-allergique en utilisant du chocolat sans danger pour ma nièce et mon neveu, qui ont des allergies potentiellement mortelles aux produits laitiers et aux œufs. Ils adorent les sucreries, et c'est une recette facile que je peux préparer pour tout le monde en même temps. Je pourrais également facilement adapter cela aux régimes alimentaires des diabétiques et des personnes saines pour le cœur, en veillant à ce que personne ne soit laissé de côté.
