Ce picadillo est mon dîner préféré lorsque je n'ai pas envie de cuisiner, ce qui est franchement le cas la plupart du temps. Heureusement, il est suffisamment délicieux pour que je veuille le manger tous les jours et suffisamment polyvalent pour qu'il puisse être un peu différent à chaque fois que je le prépare.
Le picadillo portoricain se compose de bœuf haché cuit dans une sauce tomate assaisonnée de sofrito. Ces ingrédients sont la constante. À partir de là, les gens font leurs propres ajouts, comme des pommes de terre, des plantains mûrs et des olives.
Ma préférence est d’ajouter de la courge musquée surgelée ou des patates douces surgelées à mon picadillo. L’un ou l’autre constitue un bon substitut à la calabaza (citrouille) et aux plantains, qui ajoutent une douceur bienvenue. Cette recette fait également appel à ma version facile du sofrito. La coriandre, les tomates, les oignons, l'ail et les poivrons se réunissent pour ajouter des tonnes de saveur. Il ne vous reste plus qu'à mélanger.
Ce plat incroyablement riche, sucré et salé est injustement savoureux pour le temps que vous y consacrez. Vous pouvez l'utiliser comme garniture pour tacos, burrito ou empanada, mais ma façon préférée de servir le picadillo est sur du riz blanc.
Conseils pour préparer mon picadillo facile
- Recherchez du bœuf haché contenant environ 90 pour cent de maigre et 10 pour cent de matières grasses. Si vous utilisez du bœuf haché plus gras, omettez l'huile d'olive.
- Si vous n'utilisez pas d'assaisonnement adobo sans sel, vous ne devez en ajouter que 1 à 2 cuillères à café en fonction de votre tolérance au sel. La plupart des marques comme Loisa, Goya et Badia contiennent du sel et du MSG.
- Selon la façon dont vous souhaitez servir votre picadillo (comme garniture plutôt que sur du riz), vous souhaiterez peut-être que le mélange soit plus épais ou plus savoureux. Vous pouvez facilement ajuster la consistance en ajoutant plus ou moins d'eau.
Substitutions simples
Vous pouvez remplacer le bœuf haché par du poulet haché ou de la dinde hachée. Vous pouvez également utiliser un substitut de crumble de viande à base de plantes pour rendre le plat végétarien.
Pendant l'été, j'ajoute différentes sortes de poivrons à mon sofrito pour une saveur plus complexe, comme les poivrons violets, les poivrons Cubanelle (également appelés gitans), les poivrons Anaheim, banane ou Jimmy Nardello. J'ajoute parfois aussi des piments forts.
Picadillo portoricain facile
Cette recette donne 2 à 3 tasses de sofrito, mais vous n'aurez besoin que de 1/4 tasse pour préparer le picadillo. Vous pouvez utiliser le sofrito restant comme base pour des empanadas, du pernil ou d'autres plats. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser tout le sofrito d'ici quelques jours, congelez-le dans un bac à glaçons. Il se conservera 6 à 8 mois. Lorsque vous préparez une soupe, ajoutez-y un cube. Du chili ? Insérez un cube dedans. Du curry ? Jetez-le dedans !
Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
Pour le sofrito
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2 mûr tomates romaines ou 1 tomate ancienne moyenne, épépinée et hachée grossièrement
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1 moyen oignon jauneen quartiers
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7 clous de girofle ail
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1 bouquet coriandre fraîchetiges taillées
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1 moyen poivron vertéqueuté, épépiné et haché grossièrement
Pour le picadillo
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1 cuillerée à soupe huile d'olive
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1 livre 90% de bœuf haché maigre
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1 cuillerée à soupe assaisonnement adobo sans sel ou faible en sodium
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1 cuillère à café sazón sans sel ou faible en sodium
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1/4 tasse sofritodivisé
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1 (8 onces) peut sauce tomate
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1/2 tasse eauet plus si nécessaire
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1 tasse dés surgelés patates douces (pas besoin de décongeler)
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Sel et poivre noir fraîchement mouluau goût
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Riz blanc cuitpour servir, facultatif
Méthode
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Préparez le sofrito :
Ajoutez les tomates dans un mixeur et mixez à vitesse moyenne pendant 5 secondes pour les briser. Ajoutez l'oignon et l'ail et mélangez encore 5 secondes. Ajoutez le poivron et mélangez encore 5 secondes. Enfin, ajoutez la coriandre et mélangez à nouveau.
Le mélange doit être assez lisse. J'aime que le mien soit un peu gros pour que vous puissiez toujours voir certains légumes. Mesurez 1/4 tasse de sofrito pour le picadillo et conservez le surplus au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou au congélateur jusqu'à 6 mois.
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Cuire le bœuf haché :
Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est brillante, ajoutez le bœuf haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il prenne un peu de couleur, 2 à 3 minutes. Assaisonner avec l'adobo et le sazón. Cuire jusqu'à ce qu'une partie de la viande soit ferme et qu'une partie soit encore rose, 3 à 5 minutes.
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Préparez la sauce et laissez mijoter :
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sofrito, la sauce tomate et l'eau au mélange de viande et mélangez. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter le mélange pendant 15 minutes.
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Ajoutez les patates douces :
Ajouter les patates douces et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 3 à 5 minutes. Si les patates douces ont absorbé beaucoup d’humidité, ajoutez jusqu’à 1/2 tasse d’eau supplémentaire. Si vous le servez sur du riz (et que vous ne l'utilisez pas comme garniture), il devrait être plus savoureux.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sofrito restantes, éteignez le feu et mélangez. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Servir.
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Faits nutritionnels (par portion) | |
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386 | Calories |
20g | Graisse |
15g | Crabes |
36g | Protéine |
Faits nutritionnels | |
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Portions : 3 à 4 | |
Quantité par portion | |
Calories | 386 |
% valeur quotidienne* | |
Graisse totale 20g | 25% |
Gras saturés 6g | 29% |
Cholestérol 101 mg | 34% |
Sodium 630 mg | 27% |
Glucides totaux 15g | 6% |
Fibres alimentaires 3g | 11% |
Sucres totaux 6g | |
Protéine 36g | |
Vitamine C 17 mg | 86% |
Calcium 62mg | 5% |
Fer 5mg | 28% |
Potassium 983 mg | 21% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment présent dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |