Le goulasch hongrois dont j’ai envie tout l’hiver 110 min

Quand j'étais à l'université à Barcelone, j'adorais voyager en Europe centrale tout au long de l'hiver. Le temps froid avec lequel j'ai grandi dans le Maine ne m'a pas manqué (et ce n'est toujours pas le cas), mais le confort et surtout les aliments réconfortants m'ont manqué.

J'ai découvert le goulasch pour la première fois au marché de Noël de la Stephansplatz à Vienne. Il faisait sombre et il faisait trop froid pour profiter du marché plus longtemps. Je cherchais un repas chaud en plus de la tasse de vin chaud qui empêchait mes mains de s'engourdir. Le goulasch m'a rappelé le rôti de ma mère avec en prime une sauce au paprika riche et aromatique.

Tout en terminant mes études, j'ai continué à déguster du goulasch dans de nouvelles villes chaque hiver. Quand je suis finalement arrivé à Budapest au cours de ma première année, j'ai été surpris de me voir servir un bol de soupe au lieu du ragoût épais auquel je m'attendais (et j'ai appris plus tard qu'on l'appelle pörkölt en Hongrie).

Le bouillon riche et savoureux du goulasch version hongroise m'a conquis. Chaque cuillerée était ultra-savoureuse, sucrée et presque fruitée grâce à son paprika copieux et parfumée de l'arôme terreux et piquant du carvi. En tant que soupe, elle est moins grevée par la saisonnalité imposée d'un ragoût.

Cette version est la façon dont je prépare le goulasch à la maison, inspiré de tous les bols que j'avais à Budapest : une soupe, pas un ragoût, avec un bouillon riche infusé de paprika et de carvi, parsemé de bœuf tendre, de pommes de terre et de carottes. C'est incroyablement réconfortant et c'est quelque chose dont j'ai envie non seulement pendant les froides journées d'hiver, mais aussi pendant une semaine pluvieuse de juin ou tout autre jour qui nécessite un peu de soupe pour se sentir mieux.

Un ingrédient clé du goulasch hongrois

L’un des principaux composants aromatiques du goulasch est le paprika doux. Assurez-vous d'utiliser une marque hongroise de paprika de bonne qualité si vous en trouvez. Il doit être frais (et non le pot oublié depuis longtemps au fond du placard que nous avons tous) avec une couleur rouge vif et une riche saveur de poivron.

Si vous préférez un peu de piquant, vous pouvez remplacer une petite quantité de paprika doux par du paprika fort, mais ne l'utilisez pas pour la totalité sinon il sera trop épicé. Le paprika fumé n'est pas le choix traditionnel mais peut être utilisé à la rigueur.

Rendez-le végétarien

Lorsque les champignons sauvages apparaissent sur les marchés à l’automne, je prépare souvent une variante végétarienne du goulasch hongrois. C'est tout aussi savoureux et réconfortant et prend un peu moins de temps.

Pour faire du goulasch aux champignons, remplacez le bœuf par deux livres de champignons mélangés. J'utilise habituellement moitié champignons sauvages et moitié champignons cremini, mais vous pouvez utiliser tous les champignons sauvages ou tous les champignons cultivés, selon la saison. Coupez les champignons cremini en quatre et coupez les champignons sauvages en morceaux de 1 pouce.

Ajoutez les champignons aux oignons sautés lorsque vous ajoutez le bœuf et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide qu'ils libèrent soit cuit. Ajoutez les pommes de terre avec le reste des légumes et remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de champignons ou de légumes. Réduisez le temps de mijotage à 45 minutes au total et servez.