Mes poitrines de poulet à 3 ingrédients sont infiniment riffables (et toujours délicieuses)

Les poitrines de poulet sans peau désossées sont mieux marinées, même si ce n'est que pour quelques heures. Juste après avoir ramassé mes enfants à l'école, je jette des poitrines de poulet dans un sac zippé, puis ajoute une marinade rapide et facile. À l'heure du dîner, ils sont prêts à cuire, à faire frire à l'air ou à saisir dans une casserole.

Mariner les poitrines de poulet les transforme de fade à savoureux, même lorsque vous utilisez aussi peu que trois ingrédients. Mon modèle de référence comprend du jus d'agrumes, un mélange d'assaisonnement et un bon glug d'huile. Vous avez tous les éléments nécessaires à une bonne marinade là-bas: acide pour attendre la viande, les épices pour contribuer à la saveur et / ou un coup de pied de chaleur, et un peu de graisse supplémentaire pour aider la viande brun pendant qu'elle cuit.

Il y a beaucoup d'opportunités pour la créativité et la variété lorsque vous commencez par cette formule. Je commence par serrer les agrumes que j'ai à portée de main, puis j'ouvre l'armoire aux épices pour chercher un mélange qui sonne bien. J'ajoute de l'huile d'olive quand cela a du sens avec les saveurs, ou une huile neutre comme le canola ou l'avocat si l'huile d'olive s'affrontivait. Si le mélange d'épices est sans sel ou à faible sel, j'ajoute également du sel.

Pimenter

Étant donné que les poitrines de poulet sont une toile vierge, elles vont bien avec à peu près tous les mélanges d'épices savoureux auxquels vous pouvez penser. Les assaisonnements cajun, italiens et tandoori sont excellents. J'aime aussi l'assaisonnement de l'ail agrusant de style cubain de Trader Joe's, surtout lorsqu'il est combiné avec du jus de citron vert.

Mon autre préféré est l'assaisonnement super gyro d'inspiration grecque de Primal Palate, que je mélange avec du jus de citron et de l'huile d'olive. Quel que soit le mélange que je choisis, j'ajoute une quantité généreuse – une cuillère à café par poitrine de poulet – pour m'assurer que la marinade rapide donne beaucoup de saveur.

Pour comprendre la quantité de sel à ajouter, goûtez le mélange d'épices. Une petite pincée sur votre langue vous fera savoir ce dont elle a besoin. Ou vérifiez l'étiquette pour la teneur en sodium – si elle est près de 400 mg par 1/4 cuillère à café, alors c'est essentiellement du sel avec un peu d'épice, et vous n'aurez probablement pas besoin de saler davantage la marinade.

Si votre mélange d'assaisonnement est inférieur à 200 mg de sodium par 1/4 cuillère à café, vous voudrez ajouter une autre cuillère à café de sel casher à la marinade. Si le mélange est sans sel, 1 1/2 cuillère à café de sel casher est un bon point de départ.

Options de cuisson pour le poulet

Je cuit habituellement mes poitrines de poulet dans le four ou la friteuse à air. S'ils sont du plus grand côté (environ 10 onces chacun), ils prennent environ 30 minutes pour cuisiner. Les plus petits (8 onces ou moins) doivent être vérifiés à 20 minutes. Ils feront également cuire beaucoup plus rapidement si vous les aplatirez avec un maillet de viande ou les coupez en deux à moitié pour faire des escalopes ou des filets plus fins. Pour la méthode de cuisson la plus rapide, aplatissez-les à environ 1/2 pouce d'épaisseur, puis saisissez-les dans une poêle pendant 4 à 5 minutes par côté.

Quelle que soit la façon dont vous faites cuire votre poulet, un thermomètre à lecture instantanée est utile pour tester leur cuisson. Ils sont entièrement cuits à 165 ° F. Vous pouvez tirer des poitrines de poulet plus épaisses et plus grandes du four à 160 ° F, et ils augmenteront quelques degrés de plus à mesure qu'ils reposent.

Comment faire mes poitrines de poulet commercialisées à 3 agrumes d'agrumes

Pour faire quatre à six portions, vous aurez besoin:

4 grands poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2 1/2 livres au total)
1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1/3 tasse d'huile d'olive
4 cuillères à café de mélange d'assaisonnement grec (comme Primal Palate Super Gyro)
1/2 cuillère à café de sel casher, ou au goût

Tapez les poitrines de poulet avec des serviettes en papier. Placez-les dans un sac à fermeture éclair de la taille d'un gallon ou un plat de cuisson avec un couvercle serré. Dans un petit bol ou une tasse de mesure liquide, fouetter le jus de citron, l'huile d'olive, le mélange d'épices et le sel. Versez la marinade sur le poulet, puis fermez le sac ou couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur. Mariner pendant au moins 2 heures ou jusqu'à la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez vos racks de four dans les positions moyennes et moyennes supérieures, avec la grille supérieure à environ 8 pouces de l'élément de chair. Préchauffer le four à 425ºF et tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium. Retirez le poulet de la marinade et transférez-le dans la plaque à pâtisserie doublée de papier d'aluminium (réservez la marinade). Cuire le poulet pendant 20 minutes sur la grille du four au milieu.

Retirer le poulet du four et allumer le gril. Verser une partie de la marinade réservée au-dessus des poitrines de poulet, puis retournez la plaque à pâtisserie au four sur le rack supérieur. Faire griller jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient bien dorées mais pas carbonisées, environ 5 minutes.

Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier le poulet pour la cuisson. Il doit enregistrer au moins 160 ° F dans la partie la plus épaisse du sein. S'il n'est pas encore à la hauteur de la température, remettez le four à son réglage et faites cuire le poulet pendant quelques minutes de plus.

Transférer les poitrines de poulet cuites sur une planche de sculpture ou un plat de service. Laisser reposer la viande pendant environ 5 minutes, puis trancher et servir.

Le poulet cuit se conservera, réfrigéré dans un récipient hermétique, jusqu'à 4 jours. Profitez-en froid dans des sandwichs ou des salades, ou réchauffez un sein individuel au micro-ondes à 70% de puissance jusqu'à ce qu'il soit chauffé, environ 2 1/2 minutes.