Tous les quelques jours, au cours du dernier mois, je suis sorti dans mon jardin le matin et j'ai ramassé suffisamment de tomatilles pour les cuisiner avec des œufs pour le petit-déjeuner.
Ici, nous sommes en novembre et toutes les feuilles tournent, mais nous sommes dans le nord de la Californie et nous n'avons pas encore eu de gel, donc les tomatilles poussent toujours, quoique plus lentement.
Nous avons grandi avec ma mère qui préparait des huevos à la Mexicana, ou des œufs brouillés cuits dans une salsa de tomates et de jalapeño.
Cette recette est une version salsa verde des huevos de ma mère. Ajoutez du chorizo et vous obtiendrez une version mexicaine des œufs verts et du jambon !
Oui, les œufs sont verts, mais si, comme moi, vous aimez la salsa verde, c'est une bonne chose.
Oeufs brouillés aux tomates
Si vous n'avez pas accès aux tomatilles, vous pouvez utiliser de la salsa verde préparée, environ une demi-tasse pour cette recette.
Utilisez autant ou aussi peu de jalapeño pour cette recette que vous le souhaitez. Sautez-le si vous ne voulez pas du tout de chaleur.
Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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1 cuillerée à soupe Huile d'olive vierge extra
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1/2 livre tomatillescoques en papier retirées et jetées, rincées, hachées grossièrement
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1/2 tasse oignonhaché
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1 clou de girofle ailhaché
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1 frais ou en conserve piment jalapeño, émincé (plus ou moins selon la force du piment et la quantité de piquant souhaitée)
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1 éclabousser citron ou du jus de citron vert (facultatif)
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5 à 6 œufs
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Sel et poivre
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Quelques frais coriandrehaché, pour la garniture
Méthode
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Cuire les tomatilles hachées, l'oignon, l'ail, le jalapeño dans une poêle :
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez les tomatilles hachées, l'oignon, l'ail, le piment jalapeño et, si vous le souhaitez, un petit filet de jus de citron ou de lime. Saupoudrer d'un peu de sel.
Cuire à feu moyen-moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et que les tomatilles ne soient plus vert vif.
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Ajouter les œufs dans la poêle, remuer délicatement :
Ajoutez les œufs directement dans la poêle (pas besoin de fouetter au préalable). Cassez les jaunes avec votre cuillère à mélanger. Cuire doucement en remuant et en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Saler et poivrer au goût.
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Retirer du feu :
Retirer du feu lorsque les œufs commencent à prendre, mais sont encore humides, environ 3 minutes.
Servir immédiatement. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée pour la décoration.
Faits nutritionnels (par portion) | |
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205 | Calories |
13g | Graisse |
10g | Crabes |
12g | Protéine |
Faits nutritionnels | |
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Portions : 2 à 3 | |
Quantité par portion | |
Calories | 205 |
% valeur quotidienne* | |
Graisse totale 13g | 17% |
Gras saturés 3g | 17% |
Cholestérol 310mg | 103% |
Sodium 220 mg | 10% |
Glucides totaux 10g | 4% |
Fibres alimentaires 2g | 8% |
Sucres totaux 5g | |
Protéine 12g | |
Vitamine C 17mg | 85% |
Calcium 67 mg | 5% |
Fer 2 mg | 12% |
Potassium 414 mg | 9% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment présent dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |