Le bistek, adapté de l’expression « steak de bœuf » et du plat de bœuf espagnol « bistec », est un plat philippin populaire. Et pour cause : il est difficile de résister aux agrumes parfumés combinés à la sauce soja salée. La courte liste d’ingrédients est probablement déjà dans votre garde-manger et facile à trouver dans les supermarchés.

Le Bistek plaît tellement à tout le monde qu’il peut passer d’un repas de famille quotidien à un repas de fête élégant. Servez ce plat salé rapide et facile avec un accompagnement de riz cuit à la vapeur et un légume pour un repas sain.

Qu’est-ce que Bistek ?

Le bistek philippin, du mot espagnol bistec (un plat de bœuf et d’oignons) et similaire au mot italien bistecca, est l’une des façons les plus populaires de cuisiner le bœuf aux Philippins. Les tranches de bœuf fines et tendres sont braisées dans de la sauce aux agrumes et au soja jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ma mère faisait beaucoup de bistek avec les calamansi qui poussaient dans notre jardin à Tarlac. Maintenant, en tant qu’épouse et mère dans ma cuisine américaine, c’est mon plat rapide et facile à cuisiner lors des journées chargées.

Les ingrédients clés

Les rondelles d’oignon grésillantes dans l’huile chaude dégagent un arôme irrésistible qui emplit la cuisine. L’ajout d’un parfum rafraîchissant de citron vert provenant de la sauce entoure la maison de manière invitante.

Mis à part le bœuf, cette recette ne nécessite que quelques ingrédients. Si le calamansi (qu’il soit frais ou concentré surgelé) n’est pas disponible, utilisez des citrons. En saison, les citrons Meyer ont la saveur et l’acidité les plus proches du calamansi.

Les rondelles d’oignon sont l’un des ingrédients les plus importants de cette recette et rendent le plat bistek immédiatement reconnaissable. Utilisez des oignons blancs pour une saveur plus douce. Si vous préférez un goût plus corsé, les oignons rouges accompagnent la viande avec piquant.

Quel type de bœuf utiliser pour le Bistek

Les coupes de surlonge de bœuf sont traditionnellement utilisées pour faire du bistek. Vous pouvez également utiliser un steak de jupe de bœuf ou, si le coût n’est pas un problème, un faux-filet est également superbe.

J’ai appris des chefs asiatiques que le bicarbonate de soude est un bon attendrisseur de viande, c’est pourquoi je l’ajoute souvent aux viandes dures. C’est aussi une bonne idée de piler le bœuf déjà tranché finement avec un maillet à viande avant de le faire mariner. Les résultats seront des tranches de bistek moelleuses et veloutées, cuites de la manière la plus simple et la plus facile.

Prendre de l’avance

La meilleure chose à propos de cette recette est que vous pouvez la préparer à l’avance, la congeler, puis la décongeler pour une journée bien remplie. Rafraîchissez-le avec des oignons fraîchement cuits et croquants et il est comme neuf.

Plus de classiques philippins

  • Pancit Bihon
  • Gâteau au manioc
  • poulet Adobo
  • Porc Asado de Carajay

Bistek


Temps de préparation
5 minutes

Temps de cuisson
17 minutes

Temps de marinade
45 minutes

Temps total
67 minutes

Portions
4 portions

Ingrédients

  • 1 1/2 livres sterling surlonge de boeuf ou un steak de jupe

  • 1 1/2 cuillères à café bicarbonate de soude

  • 1/2 tasse calamansi jusconcentré frais ou surgelé (ou jus de citron)

  • 1/4 tasse sauce soja (comme la marque Silver Swan)

  • 1/2 cuillère à café fraîchement poivre noir moulu

  • 2 cuillères à soupe huile végétale

  • 1 médium (6 à dixonce) blanc ou oignon jaunecoupé en rondelles

  • 2 gousses d’ailhaché

  • 1/4 tasse bouillon de boeuf ou de l’eau

  • Sel cashercomme requis

  • 4 tasses riz à la vapeurPour servir

Méthode

  1. Préparez le bœuf :

    Si votre bœuf est plus épais qu’environ 1/2 pouce, coupez-le dans le sens de la longueur en fins filets. Coupez le bœuf en travers en morceaux de 4 pouces de long. À l’aide d’un maillet à viande, pilez le bœuf des deux côtés pendant quelques secondes pour le rendre encore plus fin.

    Astuce simple !

    Si vous ne possédez pas de maillet à viande, utilisez le dos d’un grand couperet ou d’un rouleau à pâtisserie pour piler la viande horizontalement et verticalement.

    Transférez le bœuf dans un grand bol et saupoudrez de bicarbonate de soude partout. Frottez le bicarbonate de soude sur tous les côtés de la viande. Laissez reposer 15 minutes.

    Rincez le bicarbonate de soude du bœuf. Réserver dans un bol à mélanger.

  2. Faire mariner le bœuf :

    Ajoutez le jus de calamansi (ou de citron), la sauce soja et le poivre noir au bœuf. Bien incorporer les ingrédients. Faites mariner le bœuf pendant 30 minutes. Si votre cuisine est chaude, transférez le bol au réfrigérateur.

  3. Poêler les oignons :

    Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l’huile. Lorsque l’huile est suffisamment chaude, ajoutez les oignons émincés dans la poêle. Faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, 2 à 3 minutes, juste assez pour que les tranches libèrent leur douceur tout en conservant un peu de croquant.

    À l’aide d’une écumoire, retirez la majeure partie des oignons cuits et réservez-les pour la garniture plus tard. Laissez environ 1/4 des oignons dans la poêle pour cuire avec le bœuf.

  4. Cuire le bistek :

    Dans la même poêle, avec la même huile, à feu moyen, ajouter l’ail et faire revenir 1 minute.

    Retirez le bœuf de la marinade dans le bol et réservez les liquides. Ajoutez les morceaux de bœuf dans la poêle. Ne les superposez pas pour que le bœuf cuise uniformément. Cuire le bœuf en le retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 10 minutes.

    Versez la marinade sur le bœuf. Ajoutez le bouillon de bœuf ou l’eau. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide bout pendant 2 minutes pour fusionner les saveurs. Goûtez en ajoutant du sel seulement si nécessaire.

  5. Servir:

    Disposez le bœuf sur un grand plat de service à rebords. Versez la sauce sur le bœuf. Garnir le dessus de la viande avec les oignons réservés. Servir chaud avec du riz vapeur.

    Conservez les restes de bistek au réfrigérateur dans des contenants alimentaires non réactifs jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez également congeler jusqu’à 1 mois.

    Vous aimez la recette ? Laissez-nous des étoiles et un commentaire ci-dessous !

Apports nutritionnels (par portion)
383 Calories
22g Graisse
10g Crabes
36g Protéine
Apports nutritionnels
Portions : 4
Quantité par portion
Calories 383
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 22g 28%
Gras saturés 7g 37%
Cholestérol 117 mg 39%
Sodium 243mg 11%
Glucides totaux 10g 4%
Fibres alimentaires 1g 4%
Sucres totaux 5g
Protéine 36g
Vitamine C 8 mg 40%
Calcium 46 mg 4%
Fer 2 mg 14%
Potassium 580 mg 12%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.

A lire également