Ces dernières années, nous avons pu prendre connaissance de nouvelles propositions visant à garantir la sécurité alimentaire du futur, par exemple la viande et le poisson issus de cultures cellulaires, les produits laitiers produits par fermentation de précision, les protéines alimentaires fabriquées à partir d'eau, de dioxyde de carbone et électricité… La vérité est qu'il existe un large éventail de nouveaux aliments qui peuvent changer le système alimentaire. Et aujourd'hui nous connaissons une autre curieuse nouveauté, c'est fabriquer du chocolat durable grâce à la fermentation gazeusemême si en réalité il faudrait parler d'une matière grasse qui imite le beurre de cacao et qui permettra de fabriquer ce chocolat.
Circé Bioscience, une démarrer Une entreprise américaine de biotechnologie a réalisé des progrès significatifs en matière de production alimentaire durable. Comme nous l'avons dit, il a créé une graisse qui imite le beurre de cacao, ce qui permettra la production de premier chocolat au monde basé sur une fermentation gazeuse. Mais ce procédé innovant permet non seulement la fabrication de chocolat, il ouvre également les portes à une grande variété d'applications dans le secteur de la confiserie.
Cette découverte a le potentiel de transformer l’industrie alimentaire, surtout à l’heure où l’on parle de pénurie de cacao, de hausses de prix scandaleuses et de prévisions de production plutôt pessimistes. Circé Bioscience estime que grâce à une technologie biologique avancée, elle offre une solution durable et efficace qui peut résoudre les problèmes liés à l'industrie du cacao.
La nouvelle technologie a été développée par une équipe de recherche du Wyss Institute for Biologically Inspired Engineering de l’Université Harvard. Il s’agit d’une méthode qui en utilise. micro-organismes génétiquement modifiés, grâce auquel les gaz à effet de serre tels que l'hydrogène et le dioxyde de carbone peuvent être transformés en matières premières utiles pour l'industrie alimentaire, telles que les graisses et les huiles. Les experts expliquent qu'ils utilisent la biologie synthétique pour insérer l'ADN de plantes et d'animaux dans des micro-organismes, qui sont ensuite cultivés dans des fermenteurs, un processus similaire à celui du brassage de la bière. Ces micro-organismes accumulent de l’huile, qui est ensuite collectée et purifiée, donnant naissance à des produits chimiquement identiques aux graisses et huiles naturelles.
Mais Circé Bioscience ne se limite pas à la production d'un semblable au beurre de cacaola démarrer a développé une plateforme permettant de créer une variété de molécules présentes dans les sucres, les graisses, les plastiques biodégradables et les biocarburants, et ce, simplement en utilisant de l'eau, de l'électricité et du CO2. L'entreprise commente qu'il s'agit d'une innovation qui a le potentiel de révolutionner différentes industries, en offrant des alternatives durables et en réduisant la dépendance actuelle aux ressources fossiles, ce qui favorise également la décarbonisation des industries (réduction des émissions de carbone pour limiter l'impact sur le climat).
Les experts du démarrer Ils expliquent que c'est urgent décarboner les industries et commencer à réparer les dommages causés à la planète, et un bon outil pour cela sont les micro-organismes, des « machines vivantes » qui peuvent être utilisées pour produire les matières premières dont l’humanité a besoin, tout en réduisant l’utilisation des terres, les dépenses énergétiques, l’utilisation de combustibles fossiles, la pollution de l’environnement, etc. L'entreprise explique qu'elle étudie le développement d'autres types de graisses, comme les graisses laitières qui peuvent ajouter de l'onctuosité aux produits laitiers et non laitiers, ou l'huile de palme qui peut être utilisée dans les industries alimentaires et cosmétiques, ainsi que dans l'industrie durable. carburants. En ce sens, rappelons que d’autres entreprises travaillent à la production d’huile de palme à partir de levures fermentées, de micro-organismes, etc.
Circe Bioscience veille à ce qu'il y ait peu à peu un changement de paradigme vers la conservation, la régénération et la coproduction, en utilisant des matériaux de construction naturels au lieu de produits chimiques agressifs, même si cela se fait à un rythme très lent. La technologie de Circé a le potentiel d'accélérer cette transition vers un avenir dans lequel la nature sera exploitée pour produire ce qui est nécessaire au lieu de l'exploiter. L'entreprise définit son travail comme un biotechnologie durable qui apporte plusieurs bénéfices, nous serons attentifs à son évolution et nous verrons si le système alimentaire actuel accepte ses produits.
Vous pouvez découvrir tous les détails des travaux de l'entreprise à travers cet article publié sur le site de l'Université Harvard, et sur cette page du Wyss Institute.
