Mon fils aîné adore le brocoli, et je veux dire aime il. Cela peut ressembler à une humble vantardise de sa qualité de mangeur, mais pour être honnête, c'est tout le contraire. Il est incroyablement pointilleux et, même si les choses se sont améliorées au fil des années, le seul légume vert qu'il mange régulièrement est le brocoli. Ce n'est bien sûr pas une mauvaise chose, mais il aime que ce soit tout à fait clair ; pas de beurre, pas d'assaisonnement, pas de fromage, juste un tas de brocoli cuit à la vapeur.

S'il est difficile de se plaindre de son habitude saine, je me suis récemment lassé de cette préparation de brocoli franchement irrespectueuse. J'essaie de rationaliser le dîner autant que possible, et même si nous ne mangeons pas toujours la même chose, c'est un objectif vers lequel je travaille. Le plus souvent, je me retrouve à avaler ce triste brocoli.

Comme une balise de brocoli dans la nuit, je suis récemment tombé sur une recette étonnante qui fait le tour des réseaux sociaux pour les tout-petits en brocoli. Normalement, mes enfants sont un peu trop sages pour ce type de recettes où les légumes sont déguisés en tater tots ou en frites, mais comme je travaillais avec un grand fan de brocoli, j'ai décidé de les essayer. Les tout-petits sont depuis devenus l’un de nos plats d’accompagnement préférés, et même mon tout-petit difficile les mangera.

La recette sur laquelle j'ai joué vient de @chefkatemcmillan, que je vous recommande fortement de suivre pour des solutions plus géniales à l'heure du dîner. Mes enfants préfèrent les choses un peu plus croustillantes et ringardes, j'ai donc ajusté les proportions à leur goût.

La beauté de ce plat d’accompagnement est que vous pouvez le personnaliser selon votre palais en échangeant le fromage contre quelque chose que vous avez sous la main et en ajoutant des épices du garde-manger. J'aime utiliser de la chapelure assaisonnée car elle a beaucoup de saveur et la rend encore plus rapide à préparer.

Conseils pour préparer mes tout-petits au brocoli

Bien que ces tout-petits soient très simples à assembler, il y a quelques points à garder à l’esprit lors de leur fabrication.

  • Ne faites pas trop cuire le brocoli. J'aime cuire le mien à la vapeur pour qu'il n'y ait pas d'excès d'humidité, mais vous pouvez également le blanchir. Vous voulez que le brocoli conserve sa couleur vert vif et un peu de croquant. Il continuera à cuire au four, il est donc important de ne pas trop le cuire avant de tout mélanger.
  • Remplacez-les par du brocoli haché ou des fleurons de brocoli surgelés. Laissez-le décongeler complètement à température ambiante, égouttez-le, puis séchez-le avec du papier absorbant avant de le hacher.
  • Hachez le brocoli à la main. Les premières fois que je les ai préparés, j’ai essayé d’utiliser le robot culinaire en pensant que cela permettrait d’économiser du temps et des dégâts. Malheureusement, la machine est un peu trop puissante pour le travail et donne aux tout-petits une texture pâteuse que ma famille n'a pas appréciée. Hacher le brocoli à la main vous permet de créer une texture similaire à un tater tot, avec de savoureux petits morceaux de brocoli encore intacts.
  • Utilisez les ingrédients comme guide, mais faites confiance à votre intuition. Une fois que vous avez mélangé votre brocoli avec la chapelure, les œufs et le fromage, le mélange devrait bien tenir lorsque vous le pressez dans la paume de votre main. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Comment faire mes petits brocolis

Pour un lot d'environ 22 tots, il vous faudra :

  • 1 tête de brocoli, tige dure parée et jetée, puis coupée en gros fleurons
  • 1 tasse de chapelure assaisonnée
  • 1/2 tasse de mozzarella râpée à faible teneur en humidité
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 2 gros œufs
  • Sel et poivre, au goût
  • Lait ou eau, au besoin

Préchauffer le four à 425°F. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Placez les fleurons de brocoli dans une poêle équipée d'un panier vapeur. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne le fond du panier vapeur. Couvrir la poêle et mettre à feu moyen-vif. Une fois que l'eau bout, faites cuire le brocoli pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre à la fourchette. Retirer du feu, égoutter l'eau et laisser refroidir légèrement.

Lorsque le brocoli est suffisamment froid pour être manipulé, coupez les fleurons en petits morceaux, de la taille d'un pois. Transférez le brocoli haché dans un grand bol à mélanger et ajoutez la chapelure, les fromages et les œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis utilisez une spatule en caoutchouc pour bien mélanger les ingrédients.

Testez le mélange ; vous devriez pouvoir en presser une petite partie et voir qu’elle tient fermement. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau ou de lait, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange tienne lorsqu'on le presse.

À l’aide d’une cuillère à biscuits de la taille d’une cuillère à soupe, versez le mélange de brocoli sur la plaque préparée. Cela devrait faire environ 22 bébés. Avec les mains mouillées, ramassez chaque portion et formez-la en forme de bloc, en appuyant fermement sur le mélange pour qu'il tienne ensemble.

Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant, puis retourner et cuire encore 10 minutes.

Quelques façons de personnaliser ces tout-petits

  • Une version complète au chou-fleur n'a pas réussi le test auprès de mes petits critiques gastronomiques, mais j'ai remplacé environ la moitié du brocoli par du chou-fleur avec beaucoup de succès.
  • Ne confondez pas cela avec de la nourriture pour enfants : mon mari et moi dévorons ces choses ! Si vous souhaitez les rendre un peu plus sophistiqués, essayez d'ajouter du zeste de citron frais et des flocons de piment rouge broyés au mélange de brocoli.
  • Jouez avec la texture. La chapelure séchée fonctionne mieux ici, mais essayez d'utiliser du panko au lieu de la chapelure assaisonnée pour un facteur de croquant plus important.

Friture à l'air

Je trouve qu'ils sont plus faciles à cuire dans mon four puisque je peux le faire en un seul gros lot, mais je les réchauffe souvent dans la friteuse à air. Si vous possédez une friteuse à air avec un grand panier de cuisson, vous pouvez certainement les faire cuire dedans ; assurez-vous simplement qu’ils sont en une seule couche pour qu’ils soient bien dorés.

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