Chaque année, je passe par le rituel de demander à mon mari quel dessert il aimerait pour son anniversaire. Chaque année, nous prétendons qu'il ne répondra pas de la même manière, juste pour le plaisir. Mais année après année, il répond avec un sourire «Orange Cake».
Il y a des années, je suis tombé sur une recette populaire sur NYTimes Cooking par Claudia Roden pour Orange et Amond Cake, tiré de son livre de cuisine des années 1980 Tout a meilleur goût à l'extérieur. J'ai été intrigué par l'idée d'utiliser des oranges entières dans le gâteau, et j'ai certainement été surpris de trouver le gâteau ne contenait pas de farine ni d'huile ni de beurre – généralement essentiel pour un bon gâteau.
Dès que j'ai fait le gâteau, mon idée de ce qui était nécessaire pour faire un gâteau est sorti de la porte. J'ai adoré, et ça va sans dire que mon mari l'a fait aussi. Au fil des ans, j'ai modifié la recette des 5 ingrédients pour le rendre plus rapide, plus facile et plus simple. Maintenant, je fais le gâteau ultra-monté et parfumé pour à peu près toutes les occasions, et il disparaît toujours en quelques minutes.
Ce qui rend ce gâteau spécial
Cela peut sembler un peu fou d'inclure des oranges entières dans un gâteau, y compris la moelle blanche amère, mais cela fonctionne à merveille avec quelques mises en garde. Dans la recette originale de Roden, elle vous fait utiliser deux grandes oranges de nombril et les laisser mijoter entier dans un pot pendant deux (compter, deux) heures. Si vous utilisez de grandes oranges à la peau épaisse, cette méthode fonctionne; Cependant, je trouve qu'une heure est suffisamment longue (ou vous pouvez les cuire sous pression dans l'eau pendant 30 minutes en utilisant une libération naturelle).
Ou vous pouvez faire ce que je fais: sauter complètement les oranges. La clé est votre choix d'agrumes. Recherchez des variétés très juteuses et à la peau mince. J'aime la plupart des types d'oranges et de mandarines de mandarin. Vous devrez en utiliser plus car ils sont plus petits que Navels, mais il n'est pas nécessaire de les cuisiner. Cela signifie que vous pouvez préparer ce gâteau en moins de 10 minutes à plat.
Parce que ce gâteau ne contient que de la farine d'amande, des œufs, du sucre, des oranges et de la levure chimique (plus un peu de sel), il est naturellement sans gluten et sans lactose. Et même s'il n'y a ni d'huile ni de beurre, il reste humide pendant des jours, avec une texture bordant du gâteau au fromage.
Comment faire tout mon gâteau orange
Pour faire un gâteau de 9 pouces, ou une dizaine de portions, vous aurez besoin:
- 2 à 4 oranges à peau mince, mandarines ou mandarines (13 à 14 onces au total)
- 5 gros œufs
- 2 1/2 tasses (250g) farine d'amande
- 1 1/4 tasses (250g) sucre granulé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- Sucre en poudre, marmelade orange ou crème fouettée pour la garniture (facultative)
Préchauffer le four à 375 ° F. Graisser et fariner un moule à gâteau rond de 9 pouces. Si vous voulez garder cette recette sans gluten, fariner le moule à gâteau avec de la farine sans gluten ou du sucre granulé.
Trancher les oranges en deux perpendiculaires à la tige (comme vous allez les jus) et retirer toutes les graines. Ajoutez-les à un robot culinaire et pouls plusieurs fois, puis arrêtez-vous et recherchez les graines restantes. Traitez jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme, en grattant les côtés au besoin.
Ajouter les œufs, la farine d'amande, le sucre, la levure chimique et le sel et traiter jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Verser dans la casserole et cuire jusqu'à ce que les bords soient bruns, le haut est doré et un testeur de gâteau en ressorte propre ou avec des miettes humides, 45 à 55 minutes.
Laisser refroidir dans la casserole avant de servir. Si vous le souhaitez, garnir d'un saupoudrage de sucre en poudre, une fine couche de marmelade et / ou servir avec de la crème fouettée. Conserver les restes de gâteau bien couvert jusqu'à 3 jours à température ambiante ou 5 jours au réfrigérateur.
Comment servir ce gâteau
La excellente nouvelle est que vous n'avez vraiment pas besoin de faire autre chose à ce gâteau, car il est parfait tout comme. Pour le rendre un peu plus joli, je pousse avec du sucre en poudre ou ajoute une fine couche de marmelade orange sur le dessus. Vous pouvez également garnir de crème fouettée et / ou d'agrumes confits. Mon mari aime également la combinaison de l'orange et du chocolat, donc je l'ai également surmonté d'une simple ganache au chocolat.
